武夷岩茶十大名丛 ——喝懂岩茶的金钥匙

小犊马

01
我国是茶的故乡，茶树品种争奇斗艳，不断推陈出新，有人形容说：“江山代有名茶出，各领风骚数十年”。改革开放以后，大部分群众的温饱问题基本上得到解决，他们对精神生活越来越重视，对茶的要求越来越高。经历了品饮铁观音、武夷岩茶、人参乌龙、台湾包种、东方美人、各式普洱茶、凤凰单丛、安吉白茶、福鼎白茶等一波又一波品茗热潮之后，越来越多的茶人迷恋上了“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的武夷岩茶，但是苦于武夷岩茶的韵味神奇，实在难以喝懂。
武夷岩茶难懂的首要原因是：茶树生长于“风景奇秀甲东南”，世界文化和自然双遗产地，有“碧水丹山”之美誉的武夷山。古人评价山时说：“山不峻不美”——武夷山36峰，峰峰峻拔，奇石俏立，美不胜收；“山不断不齐”——武夷山99岩，断崖壁立，怪石嶙峋，鬼斧神工；“山无林不幽”——武夷山松竹被岗，古木森森，秀色连云；“山无水不灵”——武夷山的群峰与九曲清溪相依偎，相缠绕，“曲曲山回转，峰峰水抱流”，碧水丹山交相辉映，融为一体。无论是春夏秋冬，还是清晨黄昏，也无论是风霜雨雪相随，还是彩霞皓月相伴，武夷山都充满生机，饱蕴灵气，滋养着各种动植物。对于游客而言，武夷山有华山之险，泰山之雄，青城之幽，桂林之秀，黄山之奇。游客们步移景换，可以一日赏遍万千景。对于茶树而言，随着步移景换，造成各处小气候不同，所产的岩茶具有不同的“地域香”，和不同的口感韵味，使得一般人很难辨别。




武夷岩茶难懂的第二个原因是：茶树品种资源丰富，武夷山被誉为“鸟的天堂，蛇的王国，昆虫的世界，角怪的故乡，中国茶树的品种大观园”。仅武夷星茶叶公司的茶树种质资源圃中就收集栽培有茶树种质资源3000多份，优良茶树品种391个，要正确的鉴别这么多的品种，几乎是不可能的。

武夷岩茶难懂的第三个原因是：加工工艺极其复杂而精细，初制工艺程序包括采青→萎凋→摊晾→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶。精制作程序包括毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→炖火→摊晾→匀堆→装箱。只有经过这些复杂而精细的加工程序，才能生产出“香久益清，味久益醇”的武夷岩茶。武夷山茶人公认要做好武夷岩茶光有技术还不够，必须具有“匠心”，只有“心闲手敏工夫细，唯求精粹不敢贪”，才能做出“味轻醍醐，香薄兰芷”的武夷岩茶。乾隆皇帝在品鉴了各地贡茶之后评价说：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨骾”并且赞叹道：“武夷应喜添知己，清苦原来是一家。”要和武夷岩茶结为知己，首先必须喝懂武夷岩茶。



02
武夷岩茶如此迷人，又如此难懂，那么爱茶的人，如何才能比较快捷而准确的学懂武夷岩茶呢？捷径是喝懂最具代表性的两大当家品种肉桂、水仙和“武夷岩茶十大名丛”（评定武夷岩茶十大名丛时大红袍还没有被评定为品种，还是武夷岩茶老五大名丛之首）。能同时喝到地地道道的这12款茶样，要感谢岩茶泰斗陈德华先生。因为“武夷岩茶十大名丛”是他与武夷山茶农、武夷山茶叶研究所员工，以及我国十大著名的茶专家用心血打造的，可以称为“喝懂武夷岩茶的金钥匙”。

陈德华的大名在武夷山茶界如雷贯耳，当地的中青年茶人多数亲切地称他为“德华叔”，外地的同行尊称他为“陈老”，媒体称他为“商品大红袍之父”。陈老1941年出生，1963年毕业于福安农校茶叶大专班，分配到崇安县（今武夷山市）茶科所工作，从此与茶结下了不解之缘。对武夷山茶产业的发展做出了许多可载入史册的卓越贡献，单说他对恢复武夷山茶叶名丛的贡献就十分感动人。武夷山虽然被誉为“茶树品种大观园”，但是上个世纪80年代之前，因为茶树品种的传承没有得到重视，历史上原有的许多花名、单丛、名丛到70年代末期衰落到近于消失。1978年在福建省省科委的支持下，崇安县（今武夷山市）茶叶研究所承担了对武夷山茶树名丛的挖掘、整理和繁育工作。1979年至1980年，陈德华和同事们在天心大队（村）各个生产队的全力支持下，对岩茶产区进行了逐村逐户的普查，召集每个自然村的全体茶农开座谈会，共同回忆现存的和过去曾一度扬名的单丛和名丛，随后在大队干部，小队干部和老茶农的带领下进行实地普查。普查规模之大，参加人数之多，范围之广，都是空前的。通过前后两次普查征集到216种单丛、名丛，经筛选最终移植165个单丛、名丛到元代皇家御茶园的遗址栽培。1984年崇安县委（今武夷山市）组织部任命陈德华为茶科所所长，1985年11月，陈德华从省茶科所请回五株正本大红袍茶苗也种在了御茶园内，至此，恢复武夷岩茶名丛的第一阶段大功告成。从1987年到1996年，通过十年的观察和单株采制、品鉴，茶叶研究所从166个单丛、名丛中初步选出大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖、小红袍、武夷白牡丹、武夷金桂、金钥匙、北斗、白瑞香、石乳、月中桂等作为重点推广的名丛。

1998年至1999年，在进入21世纪之前，在福建省茶叶研究所育种专家的支持下，省市两级的茶专家对武夷山茶科所初步认定的名丛，再次筛选并测定各项生化指标对比。最后，专家们一致认定大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、武夷白牡丹、武夷金桂、金钥匙、北斗、白瑞香为“武夷岩茶十大名丛”，并决定逐步向岩茶产区推广试种这十大名丛。至此，“十大名丛”与肉桂、水仙两大当家品种一起成为了武夷岩茶的王牌，喝懂这12款茶，你就初步懂了武夷岩茶“香、清、甘、活”，岩韵奇妙的特点。

“十大名丛”确定之后并没有大功告成，因为茶叶听不懂，看不懂，只有用心喝到标准茶样才能喝懂。为了解决这个大难题，陈德华先生做了三件至关重要的事。

其一，他请十位全国顶级专家品饮，认可后请每一位专家分别为一款名丛挥毫题名并签名盖章留念。这十位专家是：刘仲华，中国工程院院士，湖南农业大学教授，博士生导师，湖南省科技领军人物，现任教育部茶学重点实验室主任，茶学学科带头人，茶学博士点领衔导师；施兆鹏，1988年任教授，1993年评为博士生导师。湖南农业大学园艺学博士后流动站专家组组长，兼任中国茶叶学会副理事长，获国家级教学成果一、二等奖各一项，国家优秀教材奖一项，省级教学成果一、二等奖各一项，主编《茶叶加工学》《茶叶审评与检验》；陈椽，中国近代十大茶叶专家之一，曾任复旦大学副教授兼茶叶专修科主任，历任安徽农学院教授，茶叶系主任，安徽省茶叶学会第一、二届理事长，编著我国第一部高校茶学教材《茶作学讲义》；王镇恒，安徽农业大学中华茶文化研究所顾问，教授，硕士生导师，中国国际茶文化研究会顾问，主编《中国名茶志》、《中国茶文化大辞典》、《茶树生态学》，《茶叶科学》主编，英国皇家农学会特别会员；戈佩贞，1952年毕业于复旦大学茶学专业，高级讲师，3届《福建茶叶编委》，执教福安农校及福安农业专科学校38年；刘祖生，茶教育与茶树育种栽培专家，《中国茶树品种志》主审，长期从事高等茶学教育与茶叶科学研究，荣获各种奖励31项，其中包括国家教委优秀教材奖一项，省优秀教材二等奖一项；陈亮，农学博士，中国农业科学院茶叶研究所茶树资源与改良研究中心，国家茶树改良中心研究员，博士生导师。第一届全国茶树品种鉴定委员会委员，主编了《茶树种质资源与遗传改良》；俞永明，茶树栽培育种专家，长期从事茶树栽培与育种研究和管理工作。《中国茶业叶》主编，《茶叶科学》副主编。先后获得部科技进步奖一项，国家级科技进步奖三项；虞富莲，中国农业科学院茶叶研究所研究员，专家组组长，《中国茶树品种志》常务副主编，长期从事茶树种质资源研究和育种工作，全国农作物品种审定委员会茶树专家家委员，曾获农业部科技进步二等奖两项，三等奖两项；詹梓金，福建农业大学茶学专业教授。在职期间为茶学学科带头人，研究生导师，武夷山大红袍课题研究高级技术顾问。有这10位顶尖专家的一致认可，足见“十大名丛”的分量。陈德华请专业人员把这十位专家的题词和签名分别设计制作成小包装盒，使得“十大名丛”更加珍贵，同时更有收藏价值。



其二，陈老指导他的长子陈起专门编著了内容详实，印刷精美的《武夷十大名丛》，简明介绍了每一个名丛的植物学特徽、品质特性、宜栽地区和栽培要点，并附有植株照片、叶片的正面和背面的照片，以及各种主要功能成分的含量，以便于教学引用。

其三，最重要的是陈德华先生用他精湛的工艺和匠心，精制了武夷十大名丛的教学标准茶样，每一大盒内装十个小盒，每个小盒的盒面上都印有专家签名。更难得的是，陈老精准地把握了爱茶人和从事武夷岩茶教学工作者的心理。人们常说：“武夷岩茶，当年茶，三年药，十年宝。”他精制的十大名丛，每一个小盒内装有三包，可供品饮三次。另外每一小盒内还附有一小块茶砖，供对比着品饮，体验茶砖与散茶在相同的存放时间内“色、香、味、韵”有什么不同？这样在品饮时不仅增添了趣味性，而且增加了知识性，能使人产生更多的感悟和联想。
“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”武夷岩茶将是长兴不衰的茶类，您若想深入了解武夷岩茶，建议从喝通喝透喝懂肉桂、水仙和武夷岩茶十大名丛入门。

拗相公