岩茶分类，新手入门必修课

雨惊虹

对于刚开始喝岩茶的茶友来说，入门岩茶的过程总是磕磕碰碰，光是现在市面上的岩茶品种，就足以让人眼花缭乱，不知道应该从哪里下手。还有一些茶友更是被不良茶商给误导，以为所购买的茶就是正宗岩茶。

今天我就交给你们一把新手入门岩茶的钥匙：武夷岩茶的分类。



关于武夷岩茶的分类，相信刚开始接触岩茶的茶友，肯定会被这个问题搞得一头雾水，我最开始入门的时候，面对岩茶的种类根本摸不清头脑，还以为肉桂是调料，水仙是花，小牛肉更是让我想赶快去吃一顿火锅。



入行久了，慢慢也摸索出了门道，武夷岩茶的分类其实是很简单的。

根据国家颁布的武夷岩茶标准，可以分为五大系列，依次是：大红袍，肉桂，水仙，名丛，奇种。


大红袍
DA HONG PAO
相信很多不知道武夷岩茶的朋友也知道大红袍，大红袍因为名字里有个“红”字，常常被错以为是红茶的一种，其实它是武夷岩茶中的茶王，有着悠久的历史，从前是作为御茶上贡给皇帝的。现如今的大红袍，已经成为了一种大众都能消费得起的茶。


大红袍目前有两种含义，一个是纯种的大红袍：在景区里一个叫九龙窠（音同“科”）的地方，岩壁上仅有六株母树，现在已经被国家保护，不可采摘，由它繁殖的二代大红袍，在景区里也少之又少，不容易品尝到。

第二种含义是一个“产品的名称”，由于大红袍的典故太出名，它已经基本可以和武夷岩茶画上等号。只要使用当地品种制作出来的武夷岩茶，再进行拼配，成品都可叫大红袍。目前市场上绝大多数都是这第二种。

新手入门可以从喝大红袍开始，其选择性比较多，要感受滋味的话，可以选择雀舌，北斗，奇丹，大红袍等纯种茶。这些茶是从母树大红袍有性繁殖的后代中培育出来的。




肉桂
ROU GUI

这是目前武夷岩茶中，最为出名的品种之一，它的名字和做菜用的一种香料“肉桂”重名，其实是因为这种茶树品种做出来的茶，有一种特殊的品种香，很像桂皮的味道。

肉桂也是新手入门的不二之选，它的特点非常明显，经过炭火烘焙之后，会有果香、桂皮香。不论我们喝到的肉桂是花香型还是果香型，多少都会有桂皮香出现，或是盖子上，或是汤水中，或在叶底上。据说技术比较厉害的师傅，加上优质的原料，可以烘焙出水蜜桃香。它的品质和名字给人的感觉一样，比较霸气和刚烈，对口腔的刺激感明显，回甘很强。




水仙
SHUI XIAN

这是和肉桂齐名的品种，水仙和肉桂加起来，占了所有武夷岩茶产量的7成左右。

“香不过肉桂，醇不过水仙”，从这句俗语可以看出水仙和肉桂的明显区别，即没有那么刚猛，反而是比较浓醇和清香的。水仙同样是新手入门的必选，更加细腻的花香，和相对柔和的口感，让很多刚接触岩茶的朋友，更容易接受。此外在武夷山的一些高海拔地区，还产出老枞水仙，树龄较老，口感偏浓醇厚重，兼具水仙品种的柔滑度和陈年茶的滋味，非常特别。

新手选择水仙时，记住它有两个典型的品种特点。
第一，大部分的低龄水仙茶，会带有花香，其中兰花香是比较典型的香气。
第二，树龄高的水仙茶，会有带有不同程度的丛香。

喝水仙茶，建议先从低龄的水仙开始，记住水仙茶的特点。等到自己能够轻松区分出水仙茶后，再喝高树龄的水仙茶，从而来体会什么是水仙茶的丛香。




奇种
QI ZHONG
也被称为“菜茶”，非常的小众，而且古老，奇种是武夷山在大规模种茶之前就有的群体种。因为茶园中的每棵茶树都是有性繁殖的，比如茶果掉在土里长成，或人们用茶果栽种，所以每棵树的特征都有些微小差别，做出来的茶风格多变，有很强的地域特点。

奇种，由于是有性繁殖而来的茶树品种，最大的特点就是品质特点容易改变，会受到生长环境的影响。要想喝懂奇种，难度比其他茶更大，故而要等到有一定喝茶年龄之后再来挑战。




名丛（名枞）
MING CONG
名丛源自奇种，是被人们从中分离出来，长期选育而成的优良品种。其中最有名的，就是人们总结出的“四大名丛”：水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖，它们各有突出的品种特点。大红袍也是来源自老品种，被一起称为五大名枞，但名气太响亮，就单独列为一类。

水金龟：香气幽长清远似腊梅花香；滋味浓厚甘甜，润滑爽口，岩韵显；口感具有香浓，持久的特点。汤水浓而醇，无明显苦涩感。
白鸡冠：口感有点类似白茶和绿茶的综合。它是岩茶中最好辨别的，制作好后，条索依旧保持了黄色的特点。
铁罗汉：它这个品种香是一种药香，若是碰到树龄老的，闻着很沉静。品铁罗汉时，需以纯净的味蕾接纳丰馥的茶味，体会它，感悟它。
半天妖：这个名字大抵与它那股只可意会不可言传的“岩韵”有关——“妖”指的是茶的滋味，有别于其他岩茶捉摸不透的味道，似乎自带一股妖香，其香气鲜明馥郁，回甘清甜持久。



名丛的品尝还是有一些些门槛的，新手茶客可以把大红袍，肉桂，水仙这些目前最常见的岩茶都喝懂了之后，再来体会四大名丛的风韵。待把名丛的特点也能轻松分辨之后，岩茶的入门已经不是太大的问题了，在这之后，可以尝试喝奇种茶。


新品种
XIN PIN ZHONG

除了上述五种岩茶种类，在现代种植技术越来越发达的今天，科学家们可以通过育种技术，来杂交选育优良的茶树品种，武夷山也有很多。这些品种制作成武夷岩茶，品质也非常优秀，比如黄观音、金观音、金牡丹等等，极大地丰富了武夷岩茶的品质类型，因此大家见到这些名称，就知道是怎么一回事了。

最后，一张图帮助大家梳理岩茶的种类：



品尝岩茶，真的一件很有趣味性的事儿，和朋友一起喝茶，一起学习，一起进步，只要想了解，入门也就是迟早的事。

獨角獸

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