岩茶老饕给你的3个忠告：买大红袍时，这些特征一个都不能少 ...

中年少女心思多

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，在一位武夷山的朋友那喝茶。
席间来了两位新朋友。
​他们一来，凑足四个人，开一泡好茶喝刚刚好。
于是，那位茶农朋友拿出一泡金奖大红袍，很得意地称，喝过的人没有不说好的。
闻着干茶就知道这茶做得还不错。
做青适中，焙火也适中，有一股很圆融的气息。
茶泡出来后，大家都端起茶杯慢慢喝。
只喝下一口，哇，这茶的汤感做得好厚啊，能媲美一众正岩的高丛。
并且，还有一股似桂花，似木质香的气息，在来回穿梭。



坐在麻花身旁的，是一位面生的新朋友，他喝过茶后，按耐不住激动。
刚好也赶上大家在沉默的时候，开腔道，“这大红袍都是正岩的吧？浆感好突出，而且我从中喝出一种特别的味道。”
“怎么说呢，不知你们有没有见过烈日暴晒后的岩石，然后迅速泼一盆冷水进去降温，霎时间，岩石表面发出滋滋滋的声响，接着就能闻到一股略带焦味，但又很湿润的岩土气息。”
听完这番新奇的描述，做出这泡茶的茶农，进一步顺势介绍。
的确，这茶落喉后，尾调还挺清凉的。
刚将茶汤尝入口，浆感分明不说，还隐约带有丝丝辣感，泛起在舌面上，就像滋滋作响的气泡水，喝起来还挺有份量！



闻言，大家表示认可。
但后面一同进来的两位新朋友里，有一人是个纯新手，之前没怎么喝过岩茶。
他在喝了茶后，又听了我们的一番讨论。
然后半懂半懵地问，这大红袍怎么和我之前喝到都不一样啊？
喝着明显火重很多，不过也还能接受。
如果是新手买茶的话，什么样的大红袍才是标准，适合大众口味？



《2》
不得不说，这是个好问题。
武夷岩茶里，大红袍算是茶王级的存在。
九龙窠崖壁上那几株母树大红袍，在停采多年后，即便富可敌国，未必能真正喝到。
现在对普通茶客而言，能接触到的大红袍，可分为两类。
一类是，母树大红袍的直系后代。
包括有北斗、奇丹、紫红袍、小红袍等。
之前曾专门推出一个组合， 名字就叫《红袍之子》，一次性收罗了前面举例提到的四款茶。
巧的是，这四款大红袍后代里，清一色表现出了清晰的木质香，很有辨识力！



另一类大红袍，属于拼配产物，在市面上更常见。
然而，由于岩茶的拼配技法，拥有无限种可能性。
这就决定了，喝拼配大红袍时，会有许多很好玩的经历。
有经验的茶客，可从中大致猜出，里面主要拼进了哪些常见品种。
从制茶角度看，拼配不等于大杂烩，将多种不同风味的岩茶，实现完美兼容，其实还蛮考究制茶功力的。
既如此，对新手茶客而言，当你在买大红袍，尤其是拼配大红袍时，又该注意什么呢？



《3》
第一，要具备岩骨花香。
以开头提到的那泡金奖大红袍为例。
岩骨一词，乍一看会令不少岩茶新手望而却步，觉得其高深难懂。
其实，喝起来又是另一回事，没那么抽象难懂。
具有岩骨特征的岩茶，喝起来汤感会更有内容。
虽说，开头那位新朋友提到的那番新鲜形容，麻花没有百分百认同。
因为武夷岩茶的岩韵，并非是直白的岩土味和岩石味。
但他提到的汤感醇，浆感分明，茶味饱满，入口就感觉有内容，饮后喉间清凉舒服，都是值得肯定的。
武夷岩茶里有一句经典——岩岩有茶，非岩不茶。



这里提到的“岩”，是正岩产区独有的风土地貌。
是独特的丹霞地貌特征，带来的独一无二自然优势。
正岩景区内，随处可见巨大的丹岩（也称风化岩），经过自然风吹日晒雨淋后，从这些风化岩身上可以剥落出不少碎屑粉尘，汇入四周的茶地土壤。
为土壤内，施了一层厚厚的风化岩碎屑天然肥料。
这能让土壤变得更疏松不说，还富含各种养分物质，利于茶树生长。
为此，越接近正岩核心的山场，茶地土壤内的风化岩碎屑更多。
产出来的茶，岩韵特征更明显。



茶汤喝入口，就觉得格外饱满醇厚，落喉瞬间有美妙的“骨鲠”感。
喝茶后，包括回甘生津、唇齿留香等体验，还会持续上好长一段时间。
这种包括茶香、滋味、汤感、回味在内的一连串喝茶体验，才是岩韵的真正释义！
买大红袍时，如果想感受正宗的岩茶风味，自然是少不了岩骨花香这四个字。
解释清楚岩骨的含义后，花香的概念就更易懂了。
岩茶里，岩骨在前，花香在后。
岩骨是好岩茶的根基，而清雅舒适的花香茶香，是好岩茶的表现。
如果空有高扬发冲的茶香，而无岩骨，这样的大红袍，资质太差。
如果空有醇厚汤感和明显岩骨特征，但茶香却很单一，这样的大红袍未免太无趣，并非顶流。



《4》
第二，好岩茶要耐泡。
对新手来说，这点特别易懂。
既好喝，又耐泡，才是高性价比的大红袍。
如果一款茶，泡开一喝，茶香茶味还算过得去。
但可惜，三冲之后，一切风味都彻底归于平寂。
这种“三冲茶”，可谓低端岩茶的典型。
即便看上去，它们的价位相对便宜。
但性价比不高，容易让人吃亏。



所以在挑大红袍时，购茶信条要加一点，选耐泡、耐喝、茶味不易淡的。
大红袍的耐泡，可以体现在很多方面。
比如，用盖碗泡茶时，沸水快速泡过八冲后，盖上热闻茶香依旧馥郁，茶汤中的落水香仍旧很明显，没有丝毫颓弱迹象。
比如，泡到八九冲后，茶汤喝起来依旧有浆感，茶味饱满，而非寡淡无味。
又比如，在至少泡个10次后，私下里掂量它的茶味表现， 剩下的叶底还能够再煮上一壶茶。
俗话说，娶妻娶贤。
套用到买茶方面，能买到又耐泡又好喝的好茶，才算是捡到漏！





《5》
第三，要体现香清甘活。
香，可包括干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香，以及回味里的香气。
对好岩茶来说，香气要分明有特点。
清，可以理解成清新、清爽、清雅、清快、清秀、清澈、清透、清甜等。
茶汤清透，无杂质，不暗沉。
茶汤入口顺滑，清爽有层次。
回甘清甜柔美，有内容，有实力。
甘，最主要的就是回甘表现得快。
一是回甘速度要快，饮茶后立刻回甘。
二是回甘要持久，喝完茶后，喉间的回甘至少要停留数分钟。
三是回甘要伴有香气，饮茶后，紧紧闭上嘴巴，喉间内满是舒服的茶香与回味。



活字的理解比较抽象，可以理解为鲜活、灵活等，与上文提到的岩韵相似。
岩茶里，香清甘活这一经典的要求，出处是晚清的梁章钜梁前辈，在《归田琐记》一章里做过的感慨。
但梁前辈的观点，一般岩茶可以体现出香，再上一级体现为清，再上一层则表现为甘。
而“活”，则是岩茶的终极风味追求。
这四个字评语，环环相接，层层递进，由表及里，逐渐深入。
对新手茶客而言，弄明白这四个字后，到那时你就能想通，岩茶不是买香气越香越好，而是要综合全面来客观评价。
有香，有水，有韵味，才是真正的优质大红袍！



《6》
喝岩茶，要充分打开想象空间。
就像听一首好听的歌。
前人留下的那些经典形容里，余音绕梁三日，大珠小珠落玉盘，如听仙乐耳暂明……
这些形容与描述，无一不是夸张，无一不是比拟。
但仔细琢磨起来，却又很贴切。
喝茶，亦如此。
遇到一泡好茶，可以提供一个绝佳素材。
当你在细品、慢尝、仔细喝的过程中，能充分释放遐想空间。
一款优质的大红袍，除了简单的好闻、好喝、回味很舒爽外。
最关键的，就是能让你的感官，迎来一场全新体验。
通常，当你喝到一泡印象深刻，并且喝完后，嘴巴里还能记得住它的茶香与茶味时。
毋庸置疑，这样的茶肯定没买错！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈（微信：cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。