冻顶乌龙茶跟福建的乌龙茶有什么区别呢？

托城人

台湾的冻顶乌龙茶在之前的很长一段时间里，名声要比福建的乌龙茶大很多，在世界范围内都是很出名的。
但是我们都知道，乌龙茶的原产地在福建，可台湾冻顶乌龙茶却做到了青出于蓝而胜于蓝，那么它们与福建的乌龙茶有什么区别呢？
今天我们就来讲一讲其中的不同。



台湾的冻顶乌龙曾经在过去的一段时间里，成为台湾茶叶的代表，它出身于南投县鹿谷乡彰雅村冻顶巷，这里是台湾地区的四大老茶区之一。
冻顶乌龙茶与福建安溪铁观音师出同门，都是包种茶。包种茶从福建传到了台湾后又出现了分支，一支是条状的文山包种，一支是球状的冻顶乌龙。
相比于茶叶行业喜嫩的传统，冻顶乌龙茶对于茶叶的鲜嫩度反而没有太高的要求，甚至不会采摘很嫩的茶叶，因为娇嫩的茶叶受不了乌龙茶传统的制作工艺。
鲜嫩的茶叶会在制作过程中出现破碎的情况，影响茶叶的品质。



在口感方面，台湾冻顶乌龙茶的特点并非是追求茶叶的鲜嫩，而是着重于茶叶的发酵和烘焙。重度发酵和重火烘焙，让茶叶的味道变得醇甘，带有着脂香气。
与祖籍福建安溪相比，台湾冻顶也有着产好茶的条件，那就是高海拔，福建安溪县海拔多在700米以上。而冻顶当地的海拔也恰好在700米以上，而且降雨量和日晒条件更充足。俗话说：“高山云雾出好茶”，冻顶乌龙茶在地理条件上比福建的安溪铁观音有着更好的生长环境，所以也带来了更好的品质和口感。



现在国内的乌龙茶，不论是安溪铁观音，武夷岩茶，还是广东的凤凰单丛，都是以轻发酵为主。反观冻顶乌龙茶，它遵循古法，采用重度发酵的工艺，给人一种复古的口感和体验。
不过令人感到可惜的是，近些年来冻顶乌龙茶逐渐衰落，因为茶叶评选比赛的缘故，冻顶乌龙茶制茶人开始迎合评审的喜好。



原本对鲜嫩度要求不高的茶青，现在都选用了鲜嫩的叶芽。传统上25~35%的发酵程度也减轻了，烘焙的程度也减为轻火。这样的茶虽然更容易获奖，也让冻顶乌龙失去了自己的特色和竞争力。
现在虽然有制茶人开始重拾古法，想要振兴冻顶乌龙的名号，但可惜的是当今的冻顶乌龙已经不再是曾经那个名传南北的古法茶，而是沦为了商品社会和单一审美的牺牲品。

昆阳十三骑

存在即合理！改改又何妨？

良的

冻顶乌龙似乎发酵程度在50%以上