不太懂白茶的人，如何挑选白茶？内行人告诉你福鼎白茶有 ...

茄莲

一方面是因为白茶本身的品质好，另一方面是手工制茶技艺的传承被越来越多人了解。
大学实习的时候开始喝茶，工作这些年，走南闯北，各式各样的茶叶都喝过，印象最深的还是南方地区的茶饮文化。  
和北方的酒文化不同，南方的茶饮文化是需要慢慢坐下来细心品鉴的，特别是福建以及潮汕一带的老板，贵客到来，往往不是拿出好酒，而是泡上二两好茶，是为好客之道。


零几年的时候刚毕业开始跑业务，面对的都是些比我大十几二十岁的老板，聚在一起招待时的茶也都是普洱、铁观音、大红袍一类的陈香老茶。  
可能是因为年纪大的人口味重的原因，在老一辈人眼里，越陈的茶越爱喝。刚开始喝时并不习惯，只觉得口感厚重，不太对自己的胃口，但出于应酬原因，还是得礼貌喝下。  
工作几年之后，才懂茶叶的精妙。 总是喜欢泡上一点茶叶，提神醒脑，浑身解乏。现在这几年最常喝的茶，不是诸如铁观音一类的陈茶的厚重，也不是如同绿茶龙井一类的新茶的清新，个人最爱的，偏属白茶。  
品质上佳的白茶，产自福建福鼎地区，那一带的气候和地势，决定了白茶独有的好品质。作为白茶的主产地之一，其他地方可产不出品质如此上乘的白茶。  
我现在都是专门在之前去福鼎考察的时候认识的当地制茶人手里买茶叶，才能保证到手的茶叶品质，现在免费帮他做下宣传，喜欢喝茶的茶友可以点击下方小卡片添加联系方式，原产地发货，质量更优。
为什么说福鼎白茶品质最佳，其实和白茶的种类有分不开的关系，白茶作为六大茶类之一，以制法严格，外形独特著称。
上好的白茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，看起来就像挂了一层白霜一样鲜美可人，因此称为白茶。


白茶之所以好喝，一方面是离不开茶叶原料的选择，我常喝的这家福建畲家白茶，原材料就极其讲究，选用的就是来自福建宁德市福鼎太姥山的白茶茶叶。
福鼎市作为白茶的原产地，盛产白茶的有管阳镇、点头镇、磻溪镇、白琳镇和太姥山五大产区。  
其中太姥山的名头最响亮，产出的白茶品质也最佳，每年秋天一到，懂行的人都知道太姥山有一颗千年古树，周围白茶的盛行也都是以这颗树为基准，所以太姥山附近产出的白茶品质往往优于其他地方。  
虽然是自己出于爱好的尝试，但是第一次喝时就被这一杯白茶的口感惊艳到。


白茶口感清甜香柔，茶汤清澈透亮，仔细品尝还能够闻到余香缭绕，发酵时间充足的老白茶更是香味丰富，泡开的茶汤在空气中弥漫一阵，除了茶叶的清香之外，还能够闻到馥郁的枣香、荷叶香和花果香。  
完全没有之前在很多老板那里喝到的积年陈茶的厚重味，相比之下，我更喜欢白茶清新爽口的口感，喝完不厚重，清甜鲜美。独特的口感让人魂牵梦萦欲罢不能。  
为此我还特意去了福鼎白茶的产区太姥山，在那里遇到了当地专门的制茶人，了解了白茶独特的制作工艺的同时也添加了他的联系方式，现在分享给各位。
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在去原产地之前，我对茶叶的制作工艺仅仅停留在炒制和烘焙两道工序上，真正去了福鼎当地之后才知道，原来看起来简单好喝的福鼎白茶要经过相当复杂的7道工序，而这些是没有几十年制茶经验的人做不出来的。  
所以福鼎白茶才能好喝到全国闻名。  
就拿我常喝的这家福鼎畲家稀密白茶来说，制茶工序就包括了“摊青”、“萎凋”、“渥堆”、“碳煴”、“回火”、“保任”、“贮存”七个步骤。


其中“摊青”指的是新鲜茶叶采摘之后要集中摆放储存的工序，能够最大程度的保障茶叶从采摘到后序工艺的新鲜程度，经过摊青步骤的白茶茶叶往往茶味更加鲜甜丰美。
“萎凋”指的是将茶叶按照一定厚度均匀摆放，让它自然风干凋谢，使茶叶中的水分挥发的更加充分，避免后续茶汤容易出现的“酸味儿”。  
“渥堆”是整个白茶制作工艺比较重要的一步，也是白茶发酵过程的开始的重要步骤，上好的渥堆工艺对白茶制作的温度、器皿规格都有相当严格的要求，比如温度要控制在25-32度，渥堆的厚度在35-45cm。


只有真正遵循严格步骤工艺渥堆效果的白茶，才能够在发酵过程中更好的去除掉茶叶发酵过程可能产生的青草味，让整个茶汤清甜可口，回味余甘。
“碳煴”：本来其实经过初步“摊青”和“萎凋”两个初步加工步骤的白茶茶叶，就已经达到了可以饮用的标准，但是为了能够使喝茶的人品尝到白茶的绝佳口感，  简单加工后的茶叶还需要经过炭火烘烤的步骤。烘烤过的茶叶也能够有更好的茶叶风味。
“回火”：回火的意思顾名思义就是让经过焙烤的茶叶火气消退，到了这一步，有经验的制茶人往往将茶叶存放在准备好的贮麻袋中，然后用木桶封闭起来。让火气消退。  
所以发酵好的白茶往往还具有清热降火的效果，在以福建为主的容易湿气重的南方地区，多喝白茶能够清热降火，祛除湿气。
“保任”保任是茶叶储存的重要步骤，主要是将制作好的茶叶密封储存在陶缸里面，能够保证茶叶的品质新鲜不变质，不会轻易产生酸腐味儿。
“贮存”做好的白茶最重要的步骤就是贮存，白茶贮存时要用密封的容器，在阴凉的地方避光储存，这样才能达到常喝常新鲜的效果。


总之，喝了这么多年茶，福鼎白茶是给我留下印象颇为深刻的一种，既有轻度发酵茶叶的清香，又不会像陈年茶叶一样厚重涩口，非常适合作为茶叶初尝者的日常口粮。  
现在喜欢喝茶叶的年轻人越来越多了，特别是白茶也越来越火，和它上乘的口感和严格的制作工序都有很显著的关系。
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如果你也是喜欢喝茶的人，建议日常在家备一份福鼎畲家稀密白茶在家自己煮着喝。晶莹剔透的茶汤和清透馥郁的茶香，是白茶品质中的佼佼者。

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