第三节 建立云南白茶评价因子的构想

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编者按：本文为《云南白茶》第一章“什么是好白茶”第三节的内容，全文刊登，以飨读者。
<hr/>前面提到过，茶行业现行的评茶法主要是五因子评茶法和八因子评茶法，这两个评茶法在特定的历史时期，为茶叶加工和贸易提供了技术支持，在相当长的一段时期内，引领着中国茶叶发展的方向。

五因子评茶法，是通过对茶叶外形、汤色、香气、滋味、和叶底等五项因子进行审评，从而对茶叶的生产工艺、产品质量做出综合评价；八因子评茶法，则是对茶叶的外形、色泽、匀度和净度，以及内质的香气、滋味、汤色、叶底等八项因子进行审评，从而对茶叶的生产工艺及产品质量做出综合评价。
在五因子评茶法中，通过视觉判断的因子有外形、汤色和叶底等三项，占60%的比重；在八因子评茶法中，通过视觉判断的因子有外形、色泽、匀度、净度、汤色、叶底等六项，占75%的比重。
使用五因子评茶法和八因子评茶法对一款茶叶进行审评时，由于视觉占比较重，这就造成了嗅觉、味觉、触觉以及后味的感受占比较低。而普通大众评价一款茶是不是好茶，主要参考的还不是外形和汤色，而是香气、滋味、口感和后味的综合表现。所以，专业的评茶员根据五因子、八因子评茶法评审出来的优质茶，与普通大众认为的优质茶，存在一定程度的差异。
这种差异，在云南白茶上的表现更大。云南白茶多以云南大叶种为原料，原料来源包括了普通现代茶园、生态茶园、古树茶以及森林茶。普通现代茶园及生态茶园的原料，在外形的一致性上比较容易把控。然而，古树茶、森林茶的外形特点，很难做到茶叶外形的一致性。此外，由于白茶制作技艺的特点是不杀青、不揉捻，茶叶通过萎凋和干燥，最大限度地保存了茶叶的自然外观，从而形成了茶叶条索的自然形态。
为了更好地适应云南白茶的品质特点，我们提出了建立云南白茶审评方法的构想，按照茶叶审评的各项因子，构建分值权重，如下——



这个审评构想，将五因子评茶法、八因子评茶法中的视觉因子分值降低，将嗅觉、味觉、触觉等与品茶直接相关的因子占比加重，并将滋味和口感彻底区分开来进行评价。同时，将五因子评茶法、八因子评茶法未充分关注的后味（生津、回甘、喉韵）单列出来进行审评。
经过反复的对比测试，使用这个体系来对云南白茶的产品进行综合评价时，得到的结果更趋近于普通大众对该款茶叶的品质认知，从而更好地实现专业结论与大众认知的相对统一，在云南白茶的市场流通上，有着比较现实的指导意义。







<hr/> 2022.12.26

豪气东来

锄禾日当午，发帖真辛苦。谁知坛中餐，帖帖皆辛苦！

说话狠人

我也是坐沙发的

琉璃琰

这么强,支持楼主，佩服