从白茶到岩茶，一个人都冲泡得很苦，多半是泡茶的手法出了 ...

战一

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
很小的时候，看过一个广告，是一个手机的广告。
这个手机品牌已经离开我们很久了，大约很多人都想不起它来了。
但是这个广告在记忆里留了下来。
这个广告是一串的画面，最后定格，有一句广告语，让人印象深刻了很久很久。
这句话只有六个字。
那是一个沉稳还略带鼻音的男中音念的旁白：
科技，以人为本。
小时候只觉得这几个字很押韵。
现在想想，突然觉得，这几个字非常有道理。
有道，有理。
就是那种念起来顺口，念完了还会萦绕在耳边很久很久的那种。
并且还会留在心里，咂摸半天。
时至今日，村姑陈才突然发现，其实，并非科技才需要以人为本。
种茶制茶泡茶喝茶，哪一桩哪一件，不需要以人为本？
单说泡茶，前几天就有茶友来聊起，说同一个人，不管泡什么茶，都会泡得很苦很苦，问我这是怎么了？
问题出在茶身上还是人身上？
当然是人。





《2》
草木有灵。
茶叶本身是没有属性的。
人想把它做成红茶，它就是红茶；想把它做成绿茶，它就是绿茶；想把它做成黄茶，它就是黄茶.....
泡茶也是同理。
人想把它泡得难喝，那就缓一缓再出汤，多坐几下杯；人想把它泡得好喝，那就沸水快进快出，保准香清甘活。
一泡茶要好喝，除了要求产区工艺这些先天条件严格之外，还要求冲泡的人，泡茶的人，懂得掌握泡茶的正确方法。
如果一味地坚持不恰当的泡茶方式，泡出来的茶，便肯定都是苦的，不管是哪种茶类，都会苦。
就像一个闽菜厨子，喜欢放糖，他做的鱼，肉，蛋，汤，都是甜丝丝的。
而一个鲁菜厨子，喜欢口味重一点，他做的肘子，烧鸡，烧鸭，肯定都是咸口的。
食材都是天然的。
最终的味道，是人加给它的。





《3》
怎么样泡才会让白茶和岩茶都泡得很苦呢？
在茶叶的品质没有问题的大前提之下，每个人泡茶的习惯，会导致茶汤的香气滋味迥然不同。
其实，认真论起来，功夫茶文化进入大陆，也就三十来年的事情。
在那之前，大家生活在一片蓝黑灰当中，哪里还讲究喝茶品茶？
小心被关棚子里去反思。
那时候的人们，家里条件好一点的，有喝茶愿望的，基本上是喝大缸茶的。
何为大缸茶？
就是一只大的搪瓷杯，白色或者绿色，有矮个大肚型，有高个瘦形，俱有柄，手端握的那种。
当年是每人家里都有几只的。
李老爹家里就有一只，白色的瓷，上面印着红红的几个大字：老三篇万岁！
是老李的宝贝，放书柜最上层，轻易不让动。
这种大缸子，在上世纪八十年代之前，是普适性极强的，日用品。
那时候但凡有点雅兴想喝口茶了，或者想提个神了，就会拿只这种搪瓷大缸子，随便抓一撮茶叶扔进去，开水瓶里的开水倒进去一冲，合上盖子一闷，稍凉一点就可以喝了。
请留意前段的重点，在那个阶段，人们喝茶的目的，一是馋茶了，二是想提神。
可见，彼时人们对于茶叶的功效要求，对于茶叶的精神层面的要求，是贫乏的，是没要求的。
故而，在很长的一段时间之内，茶叶之于普罗大众，只是个普通的叶子。
“几片叶子一壶水”这个典故，大约就是那时候来的。





《3》
那时候茶叶对于人们最大也是最直观的功效，就是提神。
老李说的。
他考医学院的时候，自己提一壶开水，关在房间里，一台电风扇过了一个夏天。
学累了，就泡一杯浓茶，提神。
看，苦学生老李的寒窗生涯，没有头悬梁椎刺股，唯有茶叶能提神。
细究起来，大搪瓷缸泡茶能提神，关窍不在于这只大杯子，而在于这种闷泡方式。
喝过大搪瓷缸泡茶的茶友，应该清楚，这种茶叶泡出来，味道肯定不是盖碗冲出来那样清鲜的，而是浓郁的，浓烈的，苦涩的。
当然喝下之后回甘会返上来得很快——越苦的茶回甘越浓越快好吗？
不能拿回甘来辨证一款茶好与不好。也不能拿回甘来辨证一款茶的冲泡方式好还是不好。
大搪瓷缸泡出来的苦涩味重的茶汤，之所以能提神，是因为里面含有大量的茶多酚与咖啡碱。
咖啡碱能提神。
尤其还是高浓度的，更提神。
当然没有纯正的黑咖啡提神，但在那个物资严重不足买什么东西都要凭票看指标的年代，有浓茶喝，算是不错的家庭了。





《4》
三十年四十年过去了，沧海桑田。
人们不但都能喝得起茶叶了，还懂得品尝它的好坏了，最重要的是，开始关注起茶叶除提神之外，能提供给我们的其它营养。
比之当年的盲婚哑嫁，更加地讲究心灵的契合。
这是历史进步的必然。
但是，所有事物的进步、以及进化，并不是同步的。
就像有时候你会发现，有些人怎么那么笨，明明很简单的一个道理，他老是想不明白一样——人脑的进化也是不同步的。
这种不同步，表现在喝茶上，就是，泡茶的水平，跟不上茶叶加工生产的水平，也跟不上人们品鉴需求提高的水平。
简言之，进步了的大脑告诉我们，要喝活甘清香的好白茶，但从父辈那里继承来的搪瓷缸泡茶的习惯，以及那股搪瓷缸里泡出来的苦涩味极重的滋味，却牢牢地捆住了我们的判断标准。
于是，一方面要求自己要喝好白茶，一方面，又不由自主地按小时候喝习惯的口味来评判一款茶的好坏——我从小就这样喝茶，我爸就这样喝茶，这样喝有什么不对吗？——呃，我能说你全家几代人都喝错了吗？善哉善哉。
于是，我们在外面茶馆喝茶的时候，往往就会看到状似老茶客一样的人，泡茶的时候，把沸水注入了盖碗，合上盖子，让沸水在盖碗里跟茶叶多多接触一会儿，嘴上还会喃喃自语：泡浓一点好喝。
从小的习惯，改不了了。





《5》
​一个人能把白茶和岩茶都冲泡得很苦，这是泡茶的手法出了问题。
该怎么改呢？
如果伊愿意改的话，请教给他八字口诀：快进快出，不要坐杯。
如果伊不认为这是个坏习惯，那也由得他了。
父母没有教会我们的，生活一定会教会我们。
把一个不良的习惯坚持下去，也是挺了不起的一件事——等身体出问题的时候，再来改吧。
也只好这样了。
喜欢喝活甘清香的好茶的，继续快进快出。
喜欢味道浓郁的口味重的，继续闷泡。

林子里有两条路，我——
选择了行人稀少的那一条
它改变了我的一生。

【后记】
村姑陈李麻花还没羊。
早起一看，吓到，茶圈里羊了一大圈，有已经羊过的，有正在羊的，有羊康恢复期的....
祈祷大家快点好起来吧。
李麻花调侃，卖作旧老白茶的全阳了，毕竟劣茶喝多了没有抵抗力。
我白她一眼，继续喝我的新白牡丹。
希望这个烦人的冬天快点过去罢。
等春暖花开，我们一起上山采茶去。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。