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有朋友问我，经常听到乌龙茶这个称呼，它到底是什么茶啊？“闽北乌龙”、“大叶乌龙”，又是什么意思呢？怎么一会又福建、一会有台湾的，那么复杂！
要解决这个看似复杂的问题，要从乌龙茶的含义说起。
乌龙茶包含两层含义，一层是茶叶种类，一层则是茶树的品种。
做为茶树种类的乌龙茶，又称为青茶，属于半发酵茶，区别发酵的红茶和不发酵的绿茶。根据产地的不同，划分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，四大类。
为了便于理解，本文将用青茶，来称呼这里半发酵的茶类。
同时“乌龙”又是茶树的一个品种，多为小乔木或灌木型植物，乌龙茶树具有叶肉厚实的特点，特别适合制作半发酵的青茶。 包括有福建、台湾都有种植的“大叶乌龙”，以台湾种植为主的“青心乌龙”等。
所以，文章开头提到的“闽北乌龙”就是指的福建（闽）武夷山出产的乌龙茶，而“大叶乌龙”，就是一种适合制作青茶的茶树品种。
曾有一个朋友问我，为什么闽北乌龙叫“盐茶”呢？它是咸的吗？
我跟她说，是“岩茶”，不是“盐茶”。
闽北乌龙，产于福建武夷山。
武夷山全市群山环抱，属山地丘陵地貌，亿万年前的造山运动，使得现在的武夷山景区内形成了方圆100平方千米的湖，大量经过风化、侵蚀的碎屑沉积到湖底，经过氧化，形成或红或紫红的岩层。
这岩层通过六七千万年前的地质变化，被挤压，由湖底向上翘起，形成了如今我们看到的岩质山峰。生长在岩土中的茶树，因品质独特，制作出的青茶独具“岩韵”，所以，又被称为岩茶。
虽然说在2006年的时候，武夷山政府把岩茶产区括到到了全市的范围，但因为地形地貌、生态气候以及各产地茶树品质的差异，人们还是习惯将岩茶按品质高低区分，将以武夷山风景区内九曲溪沿岸以北的茶树生产的岩茶，称为正岩茶。
姚月明老先生在《姚月明论文集》中曾说： “优质的武夷岩茶着重‘岩韵’，也就是‘岩骨花香’中的‘岩’，俗称‘岩石味’。是一种味感特别醇厚、能长留口腔、回味持久深长的感觉。这是由于茶树立地条件好所致的。岩骨中的‘花香’并不是像花茶那样，加以鲜花窨制而成，而是生长在武夷山的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的。不同品种有各种特有的品种香。香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具有幽兰之胜。”
高级别的三坑两涧岩茶，成茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，部分叶面呈现蛙皮状小白点。冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，香气馥郁具幽兰之胜，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。
通常，武夷山风景区外的茶青，内含物质不如景区内丰富，在发酵时香甜味会不足，加上几乎不用传统的炭焙工艺，而采用电焙，没有“文火慢炖”的过程，滋味就会欠缺很多，除了火味，很难闻到岩茶发酵的香味，很难感受到回甘，有的甚至苦涩不化，饮用以后令喉咙发干。
而带焦味的岩茶，一般出现在焙火温度过高、吃火较急的情况下，叶底不见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。饮用时要谨慎！
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发表于 2022-11-28 12:44:33