白茶，三大分类，七种香气

你若安好我即晴天

中国由南往北，形态各异的地理条件孕育出口感不同、形态迥异六大类茶叶，福鼎依山傍海，自然生态环境良好，全市森林覆盖率65%以上，这个地方得天独厚的地理环境，成就了白茶。制作工艺可以被带到其他地方的，也正是这独一无二的自然地理环境，造就了福鼎，造就了独一无二的福鼎白茶。
<hr/>一、三个分类
白茶也是属于茶叶，因此采摘时间一般都是在清明前，而清明前十天至清明后十天这20多天的黄金时段采摘的茶叶，在任何一个茶叶品类当中，都是最顶级的。
1.白毫银针
是白茶中的珍品，其外观特征是挺直似针，满披白毫，如银似雪。清明前后十多天采摘，不能沾水，而且因为这个苛刻的时间要求，以及清明节前后“清明时节雨纷纷”的具体气候特征，导致银针的产量是三个品类中最少的，也是最珍贵的，它在白茶中的地位就相当于明前龙井在绿茶体系中的地位。
茶树经过整整一个冬天的休整，茶叶刚刚冒出来，嫩芽怯生生的冒出头，浑身上下毛茸茸的，因为这个时候的茶叶嫩叶刚刚长出来就被摘下来，蕴含着最强的生命力，口感讲究的是鲜活，鲜爽感。
2.白牡丹
绿叶夹银色，白毫芽，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开。从采摘时间上来看的话，等银针舒展开一些，原材料就只能拿来做白牡丹了，一般采摘期会一直持续到谷雨。
因为白牡丹含有叶和嫩芽，5年之内，同一年份银针和白牡丹比，牡丹的层次要相对丰富一点，香气也较银针更香一些，但是5年之后，就是另一条起跑线了，银针就稳稳地跑在了白牡丹的前面了，这个就是位面的压制。
3.寿眉
寿眉是选用的叶张肥嫩的茶树鲜叶制成，因为白茶的制作工艺就是不揉捻，保留茶叶原本的形态、所以寿眉的茶叶很大，芽叶连枝。
而寿眉分为春寿眉和秋寿眉，是按采摘季节来分的，春季主要集中在谷雨到立夏之间，前后持续二十多天。秋季则从立秋开始一直到寒露结束。
寿眉因为是有叶，也有一部分叶梗，因此带来的风味也与白牡丹和银针完全不一样，而且转化特别快，二、三年就转化得相当成熟。
<hr/>二、七种香气
白茶出名，是出名在转化后，那完全不同的滋味，而且随着年份的增加，时间不仅增加了期待，也增加了茶叶本身的魅力。
就像一个人，第一次见面的时候，印象不浓烈也不寡淡，说不上哪里有特点，但是就是感觉相处起来很舒服，一直接触下来，也是不温不火，不会上火与不会冷冰，会期待与TA的下一次见面。
过几年，再接触，就发现越来越有意思了，可能TA已经去山林呆了一段时间，给你带回来一些野果子，一点野蜂蜜，又或者是一把颜色很漂亮的花；或者才去了一趟梅林，为你带回一点甜酸的梅子；又或者刚刚开开心心地从荷塘玩了一回，手里捏着荷叶；可能刚刚去摆弄了一下草药，手上带着一草药特有的，苦苦的味道；又或者刚刚TA发现了一家好吃的甜点店，吃了一点巧克力，带着点巧克力那种甜中泛着一点点苦苦的味道；也可能刚吃了又大又甜的枣子，带着点暖暖冬日所有的枣香；也有可能才偷嘴，吃了几个粽子，带着点粽叶的香气；也有可能才喝下去一杯现磨现煮的豆浆，带着点豆香；当然也有可能是喝一杯牛奶，带着可可爱爱的奶香。
上述提到的巧克力香，枣香，奶香，豆香，梅子香、粽叶香、蜜香，等就是白茶存放几年之后，自己会带的香气。


一般来说，银针的味道多为蜜香、奶香或者是巧克力香，其中奶香、巧克力香是银针才有的味道，而且自带一股在喉腔经久不散的甜味，而这个就是行业内所说的"毫香蜜韵"；牡丹则梅子香、豆香，特别是当年才做好的牡丹，豆香味很明显，放几年之后，豆香就会渐渐转变为梅子香，而如果牡丹的等级足够高，经年之后，还会有银针才会有的奶香味；寿眉则多为枣香，粽叶香，经年之后会变成药香。
<hr/>三、深深浅浅的生命的颜色
白茶茶汤的颜色从白毫银针到寿眉，颜色逐渐变深。
同一年份的三种茶中，白毫银针的茶汤颜色最浅，白牡丹颜色次之，寿眉颜色最深。
白毫银针茶汤的颜色一般为接近无色，新茶的黄色很浅很浅，而陈放7年之后的白毫银针的茶汤就逐渐加深，但也止步于嫩黄色，就是小鸡仔(↓)的颜色。



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白牡丹茶汤的颜色则一般为浅黄色，新茶为浅黄色，陈放后的白牡丹，随着时间的失衡，会渐渐化为杏黄色，然后再转变为橙黄色，就是橙子那种黄澄澄的颜色。



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寿眉茶汤的颜色一般为金褐色。新茶的颜色就是黄色中带了点棕色。而陈放后的寿眉，随着时间的推移变成红褐色，类似于红酒的颜色，但是有着红酒无法比拟的稠感。



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以上只是单纯地做了分类，而实际上，任何一饼保存极好的老白茶，根据它的原料本身所具有的香气以外，每一饼茶都还有独属于它的香气和颜色，而这也是白茶让人着迷的地方，每拆开一个茶饼都像是打开了一个礼物，不知道到底会有什么惊喜。

<hr/>而实际上，我之所以喜欢用焖泡的方式来泡茶也是因为这个原因，每个真心对待茶叶的制茶人都有一颗创新的心，而白茶的兼容性很好，我甚至喝到过在寿眉中拼配银针的茶丸子，喝下去一口都快哭出声，想大喊好喝的那种，而且，茶汤倒出时带着很漂亮的红褐色，有寿眉的药香，还有银针特有的毫香蜜韵，在那个寒冷而漫长的冬夜，让我神经瞬间松驰下来，浑身的疲倦也随着茶汤的热气散发出来。而喝完将茶叶倒出来时候，迎面扑来一股银针的奶香，站在旁边的人说，你的茶叶好香，我想这可能就是对制茶人最好的褒奖吧。

出国签证

文章写的真好

骑着蜗牛闯世界

谢谢支持[害羞][害羞][害羞][害羞][害羞]

还是算了吧

感觉新白茶有一种特殊的日晒味和像豆浆的气味[害羞]

妻子

那你买的是牡丹居多!新牡丹的豆香味特别足!

成都杰少

是[捂嘴]

初晴天

enmmm……新白茶寒性比较重哦，不要过量喝哦!

杨白白

我喝还行，没有感到身体不适[捂嘴]

何权义

老寿眉有一种杏仁香，在你这里属于哪种香气？

董黔生

我没喝过这世上的所有年份的寿眉，不过，我个人觉得，如果杏仁算药材的话，应该是算在药香里吧。 话说，你买的是哪家的老寿眉啊！！！我想喝喝看有杏仁香的老寿眉！！！