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七丹茶

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白茶,三大分类,七种香气

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发表于 2022-11-1 15:31:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国由南往北,形态各异的地理条件孕育出口感不同、形态迥异六大类茶叶,福鼎依山傍海,自然生态环境良好,全市森林覆盖率65%以上,这个地方得天独厚的地理环境,成就了白茶。制作工艺可以被带到其他地方的,也正是这独一无二的自然地理环境,造就了福鼎,造就了独一无二的福鼎白茶。
<hr/>一、三个分类
白茶也是属于茶叶,因此采摘时间一般都是在清明前,而清明前十天至清明后十天这20多天的黄金时段采摘的茶叶,在任何一个茶叶品类当中,都是最顶级的。
1.白毫银针
是白茶中的珍品,其外观特征是挺直似针,满披白毫,如银似雪。清明前后十多天采摘,不能沾水,而且因为这个苛刻的时间要求,以及清明节前后“清明时节雨纷纷”的具体气候特征,导致银针的产量是三个品类中最少的,也是最珍贵的,它在白茶中的地位就相当于明前龙井在绿茶体系中的地位。
茶树经过整整一个冬天的休整,茶叶刚刚冒出来,嫩芽怯生生的冒出头,浑身上下毛茸茸的,因为这个时候的茶叶嫩叶刚刚长出来就被摘下来,蕴含着最强的生命力,口感讲究的是鲜活,鲜爽感。
2.白牡丹
绿叶夹银色,白毫芽,形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初开。从采摘时间上来看的话,等银针舒展开一些,原材料就只能拿来做白牡丹了,一般采摘期会一直持续到谷雨。
因为白牡丹含有叶和嫩芽,5年之内,同一年份银针和白牡丹比,牡丹的层次要相对丰富一点,香气也较银针更香一些,但是5年之后,就是另一条起跑线了,银针就稳稳地跑在了白牡丹的前面了,这个就是位面的压制。
3.寿眉
寿眉是选用的叶张肥嫩的茶树鲜叶制成,因为白茶的制作工艺就是不揉捻,保留茶叶原本的形态、所以寿眉的茶叶很大,芽叶连枝。
而寿眉分为春寿眉和秋寿眉,是按采摘季节来分的,春季主要集中在谷雨到立夏之间,前后持续二十多天。秋季则从立秋开始一直到寒露结束。
寿眉因为是有叶,也有一部分叶梗,因此带来的风味也与白牡丹和银针完全不一样,而且转化特别快,二、三年就转化得相当成熟。
<hr/>二、七种香气
白茶出名,是出名在转化后,那完全不同的滋味,而且随着年份的增加,时间不仅增加了期待,也增加了茶叶本身的魅力。
就像一个人,第一次见面的时候,印象不浓烈也不寡淡,说不上哪里有特点,但是就是感觉相处起来很舒服,一直接触下来,也是不温不火,不会上火与不会冷冰,会期待与TA的下一次见面。
过几年,再接触,就发现越来越有意思了,可能TA已经去山林呆了一段时间,给你带回来一些野果子,一点野蜂蜜,又或者是一把颜色很漂亮的花;或者才去了一趟梅林,为你带回一点甜酸的梅子;又或者刚刚开开心心地从荷塘玩了一回,手里捏着荷叶;可能刚刚去摆弄了一下草药,手上带着一草药特有的,苦苦的味道;又或者刚刚TA发现了一家好吃的甜点店,吃了一点巧克力,带着点巧克力那种甜中泛着一点点苦苦的味道;也可能刚吃了又大又甜的枣子,带着点暖暖冬日所有的枣香;也有可能才偷嘴,吃了几个粽子,带着点粽叶的香气;也有可能才喝下去一杯现磨现煮的豆浆,带着点豆香;当然也有可能是喝一杯牛奶,带着可可爱爱的奶香。
上述提到的巧克力香,枣香,奶香,豆香,梅子香、粽叶香、蜜香,等就是白茶存放几年之后,自己会带的香气。


一般来说,银针的味道多为蜜香、奶香或者是巧克力香,其中奶香、巧克力香是银针才有的味道,而且自带一股在喉腔经久不散的甜味,而这个就是行业内所说的"毫香蜜韵";牡丹则梅子香、豆香,特别是当年才做好的牡丹,豆香味很明显,放几年之后,豆香就会渐渐转变为梅子香,而如果牡丹的等级足够高,经年之后,还会有银针才会有的奶香味;寿眉则多为枣香,粽叶香,经年之后会变成药香。
<hr/>三、深深浅浅的生命的颜色
白茶茶汤的颜色从白毫银针到寿眉,颜色逐渐变深。
同一年份的三种茶中,白毫银针的茶汤颜色最浅,白牡丹颜色次之,寿眉颜色最深。
白毫银针茶汤的颜色一般为接近无色,新茶的黄色很浅很浅,而陈放7年之后的白毫银针的茶汤就逐渐加深,但也止步于嫩黄色,就是小鸡仔(↓)的颜色。



图片来源网络,侵删

白牡丹茶汤的颜色则一般为浅黄色,新茶为浅黄色,陈放后的白牡丹,随着时间的失衡,会渐渐化为杏黄色,然后再转变为橙黄色,就是橙子那种黄澄澄的颜色。



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寿眉茶汤的颜色一般为金褐色。新茶的颜色就是黄色中带了点棕色。而陈放后的寿眉,随着时间的推移变成红褐色,类似于红酒的颜色,但是有着红酒无法比拟的稠感。



图片来源网络,侵删

以上只是单纯地做了分类,而实际上,任何一饼保存极好的老白茶,根据它的原料本身所具有的香气以外,每一饼茶都还有独属于它的香气和颜色,而这也是白茶让人着迷的地方,每拆开一个茶饼都像是打开了一个礼物,不知道到底会有什么惊喜。

<hr/>而实际上,我之所以喜欢用焖泡的方式来泡茶也是因为这个原因,每个真心对待茶叶的制茶人都有一颗创新的心,而白茶的兼容性很好,我甚至喝到过在寿眉中拼配银针的茶丸子,喝下去一口都快哭出声,想大喊好喝的那种,而且,茶汤倒出时带着很漂亮的红褐色,有寿眉的药香,还有银针特有的毫香蜜韵,在那个寒冷而漫长的冬夜,让我神经瞬间松驰下来,浑身的疲倦也随着茶汤的热气散发出来。而喝完将茶叶倒出来时候,迎面扑来一股银针的奶香,站在旁边的人说,你的茶叶好香,我想这可能就是对制茶人最好的褒奖吧。
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发表于 2022-11-1 15:31:41 | 显示全部楼层
文章写的真好
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发表于 2022-11-1 15:32:17 | 显示全部楼层
谢谢支持[害羞][害羞][害羞][害羞][害羞]
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发表于 2022-11-1 15:33:08 | 显示全部楼层
感觉新白茶有一种特殊的日晒味和像豆浆的气味[害羞]
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发表于 2022-11-1 15:34:06 | 显示全部楼层
那你买的是牡丹居多!新牡丹的豆香味特别足!
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发表于 2022-11-1 15:34:27 | 显示全部楼层
是[捂嘴]
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发表于 2022-11-1 15:35:17 | 显示全部楼层
enmmm……新白茶寒性比较重哦,不要过量喝哦!
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发表于 2022-11-1 15:35:25 | 显示全部楼层
我喝还行,没有感到身体不适[捂嘴]
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发表于 2022-11-1 15:36:08 | 显示全部楼层
老寿眉有一种杏仁香,在你这里属于哪种香气?
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发表于 2022-11-1 15:36:34 | 显示全部楼层
我没喝过这世上的所有年份的寿眉,不过,我个人觉得,如果杏仁算药材的话,应该是算在药香里吧。 话说,你买的是哪家的老寿眉啊!!!我想喝喝看有杏仁香的老寿眉!!!
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