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上周我在公众号的后台收到了一位茶友的问题。
请问马老师，水仙和肉桂怎么区分？为什么三坑两涧的那么贵？岩茶有那么好喝么？
马老师由于去了潮州凤凰山给我们挑茶。想到回来的时候就有超级好喝的凤凰单枞，整个人的心情就美美哒！
好。我们说回正题。
首先解释几个名词。
【武夷岩茶】
福建武夷山是全球知名的茶叶产区。其中有一个最强大的家族，就是岩茶。也叫作武夷岩茶。
正所谓“岩岩有茶，非岩不茶”，说的就是这里。
武夷岩茶有几个非常重要的标准，请大家注意。
1，出产于武夷山市2798平方公里土地上
2，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。
3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。
这里面有几个信息非常重要。
第一，武夷岩茶必须是武夷山出产的。别的地方只能叫做乌龙茶，或者岩茶，不能叫做武夷岩茶。
第二，必须是传统加工工艺制成，干茶是条索状的。
第三，这是有国家原产地域产品保护的，侵权违法哟。
而市面上很多岩茶，其实根本不是岩茶，甚至根本不是武夷山地区出产的。他们的产地来自淘宝。有的还是九块九包邮。
【肉桂】
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。
肉桂的美，就在于香气。
岩茶系基本以岩骨花香为标志。其中香气高远的正是肉桂。
也就是所谓的“香不过肉桂”。
肉桂为灌木型中叶种，干茶外形紧结，香极高锐，有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的，除了那最代表性的玉桂香（一说肉桂原名玉桂，其名源于茶香与玉桂花香极为近似，但是少了桂皮的那一份辛辣）之外，尚有明显的木质香（尤其是老枞），花果香，焦糖香和乳香等等。
肉桂的分类主要是依靠产地不同。所以就有了牛肉、马肉、龙肉等等。
那就不得不讲到下一个词了。
【三坑两涧】
三坑者慧苑坑、牛栏坑、倒水坑也，两涧者流香涧、悟源涧也。
这三坑两涧是武夷岩茶重要的产地，也是最著名的。
不是说，三坑两涧只有肉桂，而是这的肉桂被商家及市场推广的更大更广泛。
三坑两涧也出产其他岩茶，比如水仙、白鸡冠等等，当然也有大红袍。
山场档案
【慧苑坑】
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处海拔高度：262米茶树品种代表：铁罗汉
【牛栏坑】
地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓海拔高度：米238茶树品种代表：肉桂、水金龟
【大坑口】
地理位置：天心寺的东南边海拔高度：243米茶树品种代表：水仙、肉桂、名枞
【流香涧】
地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑海拔高度：米280茶树品种代表：水仙
【悟源涧】
地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓海拔高度：342米茶树品种代表：水仙
所谓正岩，就是严格在这五个地方出产的。
半岩，则是他们周边。
不过现在市场混乱，很多半岩的也敢说自己正岩，完全靠商家是否诚信以及茶客是否有经验了。
【水仙】
说完了上面一大堆，我们来说说水仙。
自古就有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。
说的就是肉桂高香，而水仙醇厚。
水仙的味道和肉桂可以很好的区分开，非常明显。
水仙属于小乔木型大叶类，有一股很幽很柔的兰花香，香味明显和悠长。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。
水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型 ，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。
图为六十年水仙，入口竟然有一种喝酒的感觉。可见淳度惊人。
对我来说，老水仙比新水仙好喝，传统工艺比新工艺好喝。
早在19世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和石斛皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。
而这种“武夷酸”是可以改善人身体内的内脂的。对于高血脂等症状有很明显的作用。
不过，“武夷酸”虽好，可不要贪杯哦。
喝多了会很饿的呢。
名词解释完了，我们来回答一下问题。
Q：为什么三坑两涧那么贵？
A：因为产量少，而且基本上都被部分茶商包了。这背后有资本运作的故事。就不展开了。但是，从品质和口感上讲，确实好。正是高品质高价格。
Q：岩茶有那么好喝么？
A：岩茶真的很好喝。。。其实，从口感上来说，岩茶是非常受广大茶客喜爱，因为岩茶天生的”岩骨花香“是会让人心旷神怡的。
而且，这种岩骨花香是很有质感的感觉。
岩骨是人的品性，要铮铮铁骨，要挺得住。
花香是人的外放，要知书达理，润物无声。
而肉桂和水仙的区分，从干茶上就可以分辨。肉桂细短，水仙粗长。
上图那个六十年的甲子水仙，居然把我喝醉了。。。 |
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发表于 2023-1-5 14:12:17