还不懂白茶如何冲泡？一篇文章教会你完整冲泡白茶，可收藏 ...

夏琦

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冲泡于白茶而言，是最后的涅槃。茶好喝与否，全在冲泡这个环节上。
茶好，却不懂冲泡，也只会把茶泡坏，令人感伤。上好的白茶品质，却搭配上了拙劣的冲泡方法， 也会降低白茶的整体品质。
为保证到我们手中的白茶可以保持最好的口感，深谙冲泡方式，才是正解。
总结白茶的冲泡方式，不过注水、出水。须臾间，掌握了茶和水的浸润时间，才能让白茶恰到好处释放自己。
但，泡法是死的，规律才是活的。




根据不同的白茶，选择合适的冲泡方式，才是正确选择。
白茶的冲泡，分为三个层面：
其一，不同品类，不同泡法；
其二，不同年份，不同泡法；
其三，不同茶器，也有不同泡法；
千言万语汇成一句话——立足于茶叶特性，才是最好选择。
下文详解白茶冲泡方法。




《2》
不同品类白茶，要如何冲泡？
白茶品类，不多。主要分为三种。
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
三种白茶，冲泡方式大同小异。要充分感受三者的风味，最好要选择白瓷盖碗冲泡。
使用盖碗冲泡时，白毫银针、白牡丹、寿眉都要遵循几个要点。




第一，沸水冲泡
第二，快出水
这两点，是冲泡黄金法则，尤其是第二条，快出水更为重要。
快出水，可以避免茶叶长时间和水浸泡，释放过多的茶多酚、咖啡碱物质，能有效控制物质的释放，从而让泡出来的茶汤口感清甜、鲜爽，汤水醇厚。
至于冲泡水温，一直说法不一，网传最多的一个说法——白毫银针、白牡丹冲泡要用低温。这是不对的！
白茶，不论何品质，都可以用沸水冲泡，也担得起沸水的考验。而那些不敢使用沸水冲泡的白茶，多半自身存在瑕疵，需要通过低温掩盖自身的缺陷。
从一定程度上来说，沸水冲泡可以检验一款白茶的品质优劣。
《3》
不同年份的白茶，要如何冲泡？
白茶，是一款可以长期存放的白茶，根据存放时间的不同，大致有三个轨迹。
第一，新茶阶段
第二，陈茶阶段
第三，老茶阶段
三个不同阶段，注定白茶所使用的冲泡方式不同。




冲泡新茶，可使用的冲泡方法有：白瓷盖碗冲泡、玻璃杯冲泡
冲泡陈茶和老茶，能使用的方法，多一些，除了白瓷盖碗和玻璃杯，还可以用煮茶法。
有了年份的白茶，内在物质发生变化，变得老成，从而可以煮着喝。而新茶，因内在物质活跃，叶片新，不具备煮茶的特性，若是盲目使用煮茶法，容易致使茶汤浓烈而苦涩。
《4》
不同茶器，冲泡方式有个性。
冲泡白茶的茶器，主要有三类。
第一，白瓷盖碗
第二，玻璃杯
第三，煮茶壶
三种泡法，有不同冲泡步骤。




【白瓷盖碗冲泡】
盖碗冲泡，最为好用，既不会破坏茶香，也不会毁坏茶汤。
盖碗冲泡，具体流程如下：
第一步，烫壶温杯
用沸水清洗盖碗，祛除残留的异味，方便闻干茶香。
第二步：投茶
冲泡白茶，建议大家使用110-120毫升左右的白瓷盖碗冲泡，此容量下，投茶5克即可。
第三步：闻香
投茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。
第四步：冲泡
冲泡时，水要沸腾，注水手法是环壁注水法，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
第五步：出汤
出汤要把握两点，就是时间和手法。
前五冲，注完水后马上出汤，手法要平、稳、快。到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干。




【玻璃杯冲泡】
根据玻璃杯容量大小控制投茶量。一般300毫升玻璃杯，搭配2克左右白茶，玻璃杯冲泡，投茶量宜少不宜多。
第一步：温杯
用自来水清洗干净玻璃杯后，用沸水烫洗一遍玻璃杯。
一是祛除异味，二是避免注入沸水后因水温过高而导致玻璃杯破裂。
第二步：投茶
按照比例投茶。
投茶后，可趁热闻香。冲泡新白茶，此时闻到的干茶香清爽、毫味足。




第三步：润茶
注入沸水，能将茶叶没过即可，而后快速倒出茶汤，让茶叶充分舒展身体。
当然，如果茶叶品质好，可略过润茶的步骤，直接冲泡。
第四步：冲泡
润茶后，注入沸水即可。注水时，稍稍控制水量，倒入七分满即可，不宜加太满，否则茶汤容易烫嘴，影响喝茶。
第五步：品茶
等到玻璃杯中温度变低后，就可以喝茶。




【煮茶法】
煮茶，适合有一定年份的白茶，具体流程如下：
第一步，烫壶温杯
用沸水冲洗所有茶具。
第二步：烧水
在煮茶前，先煮水。煮高山茶，请在水沸腾后再出水。
第三步：投茶
当水刚刚沸腾之际，倒入要煮的白茶。
第四步：煮茶
煮茶，不必长时间一直沸腾。在投茶后，随机可关闭电源，利用余温加热。在余温下茶叶沸腾十五秒左右，可拿下茶壶，倒出茶汤。
第五步：续水
茶喝到剩下1/5时，可续水继续煮茶。续水，续沸水为好。在续水后，茶汤沸腾后关闭电源，同样用余温加热。第二壶茶，余温加热时间可延长至半分钟。之后每一次续水，煮茶都可延长半分钟。
第六步：品茶
倒出茶汤， 可静静感受煮茶的风味。




《5》
此外，冲泡白茶，还要注意三个细节。
细节一：泡白茶时需要放多少茶叶？
泡白茶需要放多少茶叶，与冲泡茶器有关。
用110-120毫升白瓷盖碗冲泡，投茶5克。
用300毫升玻璃杯冲泡，投茶2克左右即可。
而煮茶，则根据注水量的多少决定投茶量。如煮2015寿眉饼，400毫升的水量，投茶3克左右即可，具体投茶量，可根据个人口感调整。




细节二：白茶宜用多少温度的水来泡？
白茶的冲泡温度，与白茶的品类有着密切关系。
好茶，不怕沸水冲泡！
不论冲泡何种白茶，都可用沸水。同时沸水还可以检验白茶品质。
同时，不存在沸水冲泡会泡坏白毫银针、白牡丹的说法，只有品质不好的茶，才会不堪一击，经不起冲泡。




细节三：白茶到底要泡多久？
白茶浸泡时间长短，由茶叶品质和冲泡方式决定。
关于白茶的冲泡时间，以盖碗法为例，总结经验如下：
第一冲：出水时间是关键。注水后，马上出水，不带犹豫。若是浸泡时间太长，叶片通道开启，之后几冲茶汤容易变得苦涩。
第二冲：依旧是快出水。
第三冲：还是快出水。经过前两次的冲泡，到了第三冲时，茶汤的滋味达到峰值，口感最为饱满。
第四冲：是的，还快出水。第四冲，延续第三冲的余味，茶汤依旧比较饱满。
之后几冲，如果汤水缺少滋味，可适当坐杯，以丰富茶汤口感。




《6》
白茶冲泡方式之丰富，让我们有了更多的选择。
或许有茶友觉得盖碗冲泡太繁琐，那么您可以选择玻璃杯泡法。玻璃杯泡法，投茶、注水，片刻间一杯茶就泡好了。
玻璃杯冲泡白茶，可静静观赏杯中茶叶变化，别有一番趣味。
除了冲泡茶器的选择，我们还要注意其他冲泡细节。
选择合适的茶器，控制好投茶量，保证水温，把握好出水时间……每个细节都做到位，即可冲泡出一杯鲜香甘醇的白茶。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
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看小陈的文章总觉得缺实用的信息，比如水温，比如冲泡时间，没有数字，无法执行

沙子的声音

完美避开关键点

别忘了我

需不需要洗茶呢？

水燊的水

华而不实，我就想知道怎么冲泡，罗里吧啰感觉就是在炫。差评。这是当代的通病，泡茶就泡茶，搞什么茶道。很高大上？

刘玉春

沸水，即刻出汤？你看不懂？我觉得你认识字吧

兜的盖世英雄

你好，老师，我是一名新手茶小白，最近一直在练习冲泡白茶，用得白瓷盖碗，出汤的茶喝了以后会有口里流口水的感觉，但是，最后嘴里天堂很干，是为什么呢？

头像略显成熟孟

为什么呢？你好，方便透露一下哪个关键点呢？能请教一下吗

天之路

你用的什么茶

若然

不知言之何物，简单事情复杂化