什么是武夷岩茶的“韵”，村姑陈为你一一解释，值得收藏一下 ...

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨作者：李麻花
《1》
前两天，刚出了一篇写岩韵的文章。
结果这天又遇到一个相关提问。

“岩茶的香韵，岩韵，山头韵，如何理解，它们有什么区别？”

据大胆猜测，提这个问题的茶客，多半刚接触岩茶不久。
正处于新鲜劲上，看什么都是好奇的。
就像刚拿到驾照的新手，第一次开车上路时，谨而慎之，认真得很。


而老司机就不同了，他们往往伸手一摸方向盘，一脚踩油门，即可能找到驾轻就熟的感觉。
老神在在，轻松得很。
茶叶圈子里的老手，也是如此。
从角落里摸出一泡茶，烧沸水，滚烫的开水冲向岩茶条索后，茶香立马就浮起。
有经验的人，光是闻着这些缕缕上扬的茶香，就能八九不离十地找到喝茶的感觉。
倒出茶汤后，分入茶杯，此时茶汤温度还很烫，只能小口啜着。
茶水一入口，这泡茶到底正不正，自己心底或多或少都能有把秤！




《2》
前面费了这么多口舌，麻花的想法很简单。
想要喝明白岩茶的韵味，方法没别的，就只有多喝。
喝茶的感觉，得靠日复一日的味蕾训练。
多喝多学多攒经验，后期自然可以小有所成。
至于说，自己纯粹只想学点喝茶的理论。
那么，开头提到的问题，倒是不难回答。
武夷山少有人提山头，这更多是云南那边传来的概念。
不过两者意思大差不差，极为相近。
岩韵、山场韵、山头韵的本质都是一样的，讲茶树生长环境对成品风味的影响。




就像陈郁榕前辈提到的四个一，其中就有提，“一个山场一个味！”
而所谓的“香韵”，在麻花眼里是个生僻的名词。
通常我们喝岩茶，会提香气/茶香，而少有人提香韵。
对新手茶客来说，如果想了解岩茶的香气，那说来就话长了。
盖碗泡岩茶，依次按顺序，闻香的流程有干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香。
如果是审评，还可以拿起像汤勺那样的茶匙，闻其背面附着的茶香。
当然，岩茶的香气按照类型，还有山场香、工艺香、品种香等区别。
山场香，也称山场气息，指特定区域小气候下岩茶的茶香特点。
工艺香，简单理解下，是指不同工艺方式造成的茶香区别。
比如，A茶农的做青偏熟，容易出果香。
比如，B茶农的做茶风格是偏好足火以上的火功，做出来的足火茶肯定闻着和轻火大不一样。




品种香，指的是岩茶里，一个品种，一个风味。
最经典的，就是水仙和肉桂这两大当红品种。
肉桂有桂皮香，茶香辛锐，汤水拥有辛辣感。
水仙有兰花香，汤感相对较醇，用武夷山茶人惯用的形容是“水路好”。
说白了，岩茶香气里的门道，也大有文章。
简单理论上的内容，不难理解。
复杂的是实践，还是那句话，得靠多喝。
有时遇到一泡喝起来像极了水仙的肉桂，这样“雌雄莫辨”的岩茶，大有让你想推翻一切的冲动。
不过遇到这种意外状况，也先别着急。
从某种程度上，就是武夷岩茶的好玩之处！




《3》
谈及岩茶的韵味，前前后后麻花给出过很多版的解释了。
最官方，最权威，最多人认证过的一版说法。
绕来绕去，都少不了这8个字。
岩骨花香！
香清甘活！
这两个形容，各有出处，都是出自古文。
再加上，中华文化博大精深，这俩形容词背后的含义，还格外抽象。
所以，这个8个字的简短回答，虽然不少老茶客会将其挂在嘴边，但对新手来说却不实用。




因为太抽象了，根本听不懂。
那这样吧，下面且来现学现用，搬一搬之前在武夷山时听到的说法。

“岩韵拆开来讲，就是‘岩’和‘韵’。岩指的是景区内特有的风化岩，这属于特殊地貌的产物，这些巨大丹岩身上能自然剥落出碎屑物，为四周茶树提供特殊的滋润，从而使得产出来的正岩茶，格外汤水醇厚饱满。”

嘿，说了这么多，岩韵就等于是石头味呗？
不过，这逻辑太奇怪了。
我们每天吃的青菜和大米，基本是从土里栽出来的（新型无土栽培我知道，杠精勿扰）。
可也没见得，大米饭里会吃出土味来。
所以，将岩茶的岩韵理解成土味，那就太荒谬、搞笑了。
正确的理解，其实前文已经给过提示，那是特定区域环境下，茶叶所形成的特殊风味！




《4》
岩韵是什么？这道经久不衰的讨论题，从乾隆时代的“气味清和兼骨鲠”，到晚清梁章钜提出的“香清甘活”，再到现在的各路说法。
因为没有具象，太过抽象，很难拥有绝对唯一的答案。
但由于前两天，刚巧有写了类似题目《岩茶的岩韵，指香甜苦涩甘滑厚？》，这里就不再赘述了。
诸位看官若是感兴趣，可以移步前两天的文章。
下面，麻花想另一个话题，聊一个新鲜事。
前不久在武夷山时，听人聊起岩茶的盆栽式种植。
武夷山的茶农先民们，最早在今天的正岩地带开辟茶地时，是沿着和缓的斜坡，垒上石块。
垒石成园，往里种茶。




这被称之为，盆栽式种植！
这除了方便排水外，还可以抢先获得风化岩碎屑滋养，产出岩韵特征明显的优质茶。
反观外面大片大片的平地，土壤透气性不高，地形平坦，不利于排水。
这样的地方更适合种菜种水稻，或者是盖房，而不是种茶。
上礼拜我们去牛栏坑时，走到后半段，还见到有管理山场的工人大叔。
他们挑着笨重的石块，走着山路，去修缮某处茶地边上的垒石。




《5》
三九隆冬，寒冬腊月.也不是采茶的时节。
和春茶季的热闹相比，因为处于农闲季和旅游淡季，整条坑几乎没啥人，冷冷清清的。
当时，肩挑着垒石的工人，坐在路旁的石块上休息。
他们在沉默安静了大半天后，也乐得跟我们攀谈两句。
从他们口中得知，他们一天搬这么多趟下来，工资也就两百。
这有点出于意料。
毕竟，在这么冷的天气下要出来干活，也不容易。
对优质岩茶而言，它们讲究非岩不茶。
所谓“非岩不茶”背后，是得让茶树尽量与风化岩挨在一块。
在拍照时，一片茶园能拍到风化岩当背景板。
才能更有力说明，它的出身根正苗红，是典型的正岩山场！
但正岩茶虽好，在采茶、茶青运送、以及平日的茶园管理上，却不简单。
如大家在春茶季时所见，正岩里面的蜿蜒小道，至今车马不便，只能靠人力肩挑下山。




如前文所言，即便是农闲时，茶园的修缮与管理，还是少不了人力奔波。
反观外面，在平平坦坦的平地里，大面积种着的外山茶。
虽然说，它们的面积大，产量高，便于集中管理和劳作施展。
但生产出来的茶，一前一后，判若云泥。
说到底，岩韵突出的正岩核心茶，得来不易。
毕竟，除了得天独厚、无可复制的自然优势外。
还得再加上产量低，费人力，工期长等客观因素。
正岩茶的贵，也有它贵道理。
买茶时，一分钱一分货，永远是世间真理！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

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