中国茶叶第一大省，凭什么是它？

還是會微笑

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中国产茶的省份很多，有浙江、福建、安徽、云南等大省，哪个地方才是产茶大户呢？
答案是福建。为啥是福建呢，且听八叔慢慢道来。中国六大茶类，有一半发源自福建。乌龙茶的起源，在福建；红茶的起源，在福建；白茶的起源，还是在福建。就连风靡国内的茉莉花茶，也起源福建。
从闽南到闽北，闽东到闽西，福建的茶就像黑龙江大米、广西的螺蛳粉一样随处可见。福建茶，已经成为很多家庭不可或缺的一部分。
福建茶非常豪横，战绩喜人，第一名拿到手软，以国家统计局2020年数据为例：茶叶总产量全国第1茶园平均单产全国第1茶树良种普及率全国第1茶叶出口额增速全国第1茶叶全产业链产值全国第1乌龙茶产量全国第1白茶产量全国第1论茶，福建就是妥妥的中国茶界C位！


这是一个为茶而生的省份，茶区密集，好茶飘香。清甜醇柔的福鼎白茶；花香清雅的茉莉花茶；香似桂圆、滋味醇爽的正山小种；岩骨花香的武夷岩茶；花香似兰如桂的漳平水仙；清鲜甜润的坦洋工夫；花香馥郁的安溪铁观音；兰香幽长的白芽奇兰……
唉，有时候，选择太多，也是一种烦恼。

只有真正的“茶叶第一大省”，才有这样幸福的烦恼。福建茶如何影响世界？福建人对茶，情感是丰富的，有敬畏，也有自豪。这种自豪与生俱来，和家乡一起，刻在骨子里。福建一面是海。另一面就是山，这里有非常适合茶树生长的土壤。福建自然条件良好,森林资源丰富，山地丘陵的面积就已经超过80%以上，森林覆盖率居全国第一。这样的森林覆盖率是全国比较罕见的，素有“八山一水一分田”之称。


福建山脉此起彼伏，水系丰富
武夷山脉包裹了闽北、闽西地带，和以鹫峰山脉、戴云山脉为主的闽中山带，构成了锁住充沛水汽的重重保障，使得福建成为孕育名茶的一方沃土，也传延了八闽之地的民间智慧。


福建的每一座山，都是一个品种宝库而且，种植资源非常丰富多样，有“茶叶品种宝库”之称，福建本地菜茶品种数以千计，记录在册的本地群体种就多达800余种。还拥有国家级茶树良种20余个、省级良种10余个......这些丰富的资源，为福建茶叶发展奠定了良好的基础。


在这片肥沃的土地下，福建不仅产好茶，而且茶叶产量极大。据福建省农业农村厅统计，2019年福建省茶叶产量高达43.99万吨，全产业链产值约1200亿元，均居全国第一。而闽江、九龙江、晋江水系成为沟通内陆与海疆的重要通道，让福建茶叶风靡整个世界。
向北，万里茶路在崇安（今武夷山市）开端，横跨亚欧大陆，延伸至中亚和东欧等地区；向南，福建茶叶在宋元时期便由泉州扬帆出海，与具有“冒险精神”的福建人一同，缔造了那个臻于鼎盛的港口时代。


福建茶叶市场非常繁华，现有茶叶类生产企业上万家，国家重点农头企业就有十多家。福州、泉州、安溪、福安、漳州、厦门、武夷山、龙岩，各个大型茶叶中心在这片土地“遍地开花”，客似云来……




福建茶有着独一无二的地理优势，也有丰富的品类和出类拔萃的品质，成为茶界的传奇。福建占据乌龙茶的“半壁江山”
中国的乌龙茶产地，自西向东大抵分为广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙四大产区。而福建占据了半壁江山。乌龙茶制作是一种火的艺术，而福建是此中高手，达到炉火纯青。无论是闽南还是闽北，都能巧妙地运用不同阶段，不同形态的热能，促进茶叶风味物质的转化，因此才有了乌龙茶独特的色香味。


焙火，武夷岩茶的涅槃闽南地区乌龙茶以安溪铁观音为代表， 有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。闽北地区乌龙茶以武夷岩茶为代表，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有山场带来独有的“岩韵”。更有山场独有的地理、气候、植被的自然气息，也就是“岩韵”。


上世界90年代，“安溪铁观音”火爆全国，人们争相购买；如今昔日贡茶闽北武夷岩茶再次卖遍全国，可谓王者归来。


如果说，岩茶也“拼爹”的话，那么，在这个拼爹年代，山场就是岩茶他爹，主要有牛栏坑、倒水坑、大坑口、慧苑坑、流香涧、悟源涧、竹窠、九龙窠等山场。


每个山场独有独特的小环境，各有特色。


安溪铁观音卷工艺——清香铁观音清幽高香，颇得年轻人市场好感；浓香铁观音浓醇爽润，观音韵明显，是乌龙茶老饕的最爱；陈香铁观音陈醇润滑，具有陈香，吸引了不少乌龙茶“老铁”粉的青睐。


不仅如此，福建乌龙茶产区多达数百种的品种间，也在抢夺各自的“话语权”。闽北的肉桂、水仙、水金龟、大红袍、铁罗汉、白鸡冠……“群芳争艳”，数不胜数。而在闽南，铁观音、毛蟹、本山、梅占、黄金桂……滋味各异，各有千秋。


而中国唯一的紧压乌龙茶漳平水仙，自带山骨风韵的漳州白芽奇兰，香似香橼的永春佛手等茶也各自声名在外，同样也是福建乌龙茶非常重要的组成部分。白茶起源于福建福建白茶的主要产地为福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中福鼎被誉为白茶之乡，这些地方共同占据了中国白茶产量的73.6%（福建省统计局2019年数据）。从清末至今，福鼎和政和一直都是中国出口白茶的产业重镇。清嘉庆元年（1796年），福鼎已有人以“福鼎菜茶”的状芽为原料，创制白毫银针；1890年，福建政和也用大白茶制成银针，并于次年销往国外。


白毫银针是白茶中的“上品”20世纪初，福建白茶外销出口逐渐火热，在百年间成为福建茶叶出口的重要部分。近年，白茶在国内彻底“爆发”，火热至今。福鼎与政和一个凭海而居，一个依山而卧，所产白茶各有特色。最大的区别，便来自制作工艺中萎凋环节。


福鼎临海，由于低海拔，加之采摘时节晴天较多，有着充分的日照资源，所以白茶主要采用日光萎凋的方式。而经过日光萎凋的福鼎白茶会具有独特的“日光”香味，且口感风格更为醇和柔顺。政和依山，由于海拔高，昼夜温差大，加上雨季与茶季重叠，所以不能做到纯日光萎凋，而是采用室内外结合的萎凋方式。


但高山茶带来的口感会多出花香，口感爽利有劲。
武夷山红茶，亦称“红茶鼻祖”
红茶是我国最早传入西方的茶，深受外国人的喜爱。福建武夷山的正山小种是世界上最早的红茶，被称为红茶鼻祖。因为制作时用当地特产的松枝燃烧后烘干，所以茶叶带有松烟香和桂圆干香，香味独特。


据史料记载，正山小种在十七世纪便传入欧洲，被带到了英国宫廷，被视为珍品，后来在欧洲各国流行，最终风靡世界。嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%都名为正山小种红茶，促进中国外贸发展。武夷红茶问世以后，逐渐演变为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。不过，最出名的还是正山小种。


工夫红茶中的祁门红茶、滇红、川红、宁红、英红，信阳红茶，以及福建本地的坦洋、白琳、政和三大工夫红茶，都与武夷山的正山小种有千丝万缕的联系。


政和工夫以政和县为主产地，香高鲜甜，花香浓郁；坦洋工夫以福安为主产地，香味醇厚，多果甜香；白琳工夫以福鼎为主产地，醇柔鲜甜，带毫香和蜜甜香。
福州茉莉花茶“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”
福州是茉莉花茶的发源地，在福州已经有近千年的历史。茉莉花是佛教的吉祥花之一，早期随佛教传入福州，福州逐渐成为茉莉之都，福州的市花也为茉莉花。“传统福州味，清雅冰糖甜”的福州茉莉花茶，曾一度攻陷了以北京、天津为主的中国北方茶饮市场的半壁江山，甚至融入了几代人口感基因并影响至今。


茉莉花茶属再加工茶，传统的福州茉莉花茶的制作，并不简单。它以烘青绿茶（茶坯）为基础加工而成，茶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性经过一系列工艺流程加工窨制，茶香与茉莉花香交互融合，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。


窨制过程便成为“窨花”，并且会经过多次反复。福州茉莉花茶，通过浓郁花香与鲜醇茶汤火遍了全国，是当之无愧的花茶界“重磅大佬”。
爱拼敢赢，福建人的基因
福建人喜好喝茶，是出了名的。


在福建，卖茶的比卖米的都多。在全国各地，有茶的地方，都能听到福建人亲切的乡音。一听到福建，就会想到喝茶。除了盛行的茶文化，福建人从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。


闽南工夫茶、闽西擂茶……那都是待人接客的最为普遍，也是最代表主人心意的礼节；茶具一般用德化白瓷、建阳建盏，这些都是福建历史悠久的名器。


可以说，“爱拼”贯穿了福建人与茶的前世今生。福建人还喜欢斗茶，而且斗起来特别狠。这一点，倒真能从茶痴宋徽宗那里找到根源。宋朝，斗茶风靡朝野。这一时期，建州（今福建建瓯市）北苑御焙成为全国闻名的贡茶中心。而且进贡茶之前，当地要先斗茶，以品质最好的进贡给皇帝。


范仲淹曾写诗：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”苏轼也曾感叹:“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶”唐、宋时兴的“斗茶”遗风在福建各地仍历历可寻，如今的斗茶场面更加壮观与专业……如武夷山天心村斗茶赛、海峡两岸民间斗茶赛、海峡两岸茶王擂台赛、安溪铁观音大师赛……随处可见的民间斗茶赛，参赛茶样却个个可谓茶界“天花板”。


这些斗茶比赛，让福建茶一直保持着创新与进步。从福建茶中，我们能看到福建人敢拼敢干敢赢的精神。福建茶从古至今，总能产出好茶，离不开福建的好山好水，更是跟福建人勇于开拓的魄力息息相关。从古代到近现代，他们背靠“八闽之地”，面朝汪洋大海，血液里流淌着拼搏。让福建的茶叶无论从数量上还是在影响力方面，在全国首屈一指。福建，中国茶叶第一省的名头，实至名归！最后，请点亮“赞”+“在看”，将今天的文章分享给更多人看。
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