很少人知道茉莉花茶的另一种加工工艺，你喝的可能就是这种 ...

风三娘

朋友们一起了解茉莉花茶加工过程中的另一种工艺——压花。你喝的是压花加工的茉莉花茶吗？



传统工艺窨制的茉莉花茶

压花是茉莉花茶生产中的一种工艺。
用已窨过茶叶，起花分离后仍有余香的茉莉花渣，来和新的茶叶进行拌和，称为压花。主要用于再窨中低级茶。压花有全压和半压。全压花即茶坯全数经过压花;半压或部分压花，即按茶坯总量的30% 、50%或70%压花。所谓半压、半窨、全提就是将茶坯分成两半,分别压花和窨花。起花复火后再把制品拼和后，进行提花。


压花目的在于充分利用窨花的余香，提高鲜花的利用率。去除或减少低级茶的粗老味。如果是提花窨堆起出的花渣，因提花所用的鲜花质量优，朵大洁白，吐香能力尚强，香气纯正，可用来窨压中低档茶，其他窨次的花渣仅供窨压低档茶。黄熟红变的花渣均为废渣，不能用来压花。花渣生机衰弱，吐香能力差，吐香时间短，压花要及时、迅速，做到边起花边压花。也就是窨花结束起花后要及时进行压花。


压花所用的鲜花已经付窨过一次，香气浓度会减少很多，如同等配花量，做出的花茶，香气会比窨花工艺的弱。花渣生机衰弱，如操作不当，技术把控得不到位，容易有“熟闷味”。所以要使压花工艺做出的花茶同样鲜香浓郁，需要更大的配花量，而且对花渣的选用有一定要求，失去生机的花不能用。压花的时间和温度也要严格把控。
压花工艺做出的茉莉花茶，花香浓度可以做得好，鲜爽度、鲜灵度始终无法达到鲜花窨制的一样。所以高档茶，追求鲜灵度高的茶，是不会使用压花工艺的。


压花制作的茶并不是完全不可取的，仍然有其特色，转化会更到位。其浓醇的特性受到众多茶友们的喜爱。
下一节分享如何分辨压花茶。关注本宝宝，了解更多茶知识。你会介意压花加工的茉莉花茶吗？

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