石乳｜岩间乳汁的味道

草帽海贼

​如今说起武夷岩茶，多数人知道大红袍、肉桂等名丛，“岩骨花香”作为武夷岩茶最为显著的特征为世人所称道。如何理解“岩骨花香”，苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。
乾隆皇帝品岩茶也留下诗句：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。后人似乎从古人的诗句中找到答案，无奈诗的意境和茶香茶味一样只可意会不可言传。“岩骨花香”一词最早是出现在「臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜」这句话中，出自民国茶学大师林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》对岩韵的形容。“岩骨花香”成为现代最为经典且言简意赅的对武夷岩茶的解读。对老茶人来说，是一种默契。而对新茶客确有不得其门而入的困惑。
来，泡上一壶茶，慢慢解读岩茶这一迷人的特征。如果此时泡一款岩茶可以穿越回茶人最为向往的宋代，你猜，我会选什么茶？
没错，是石乳，这款曾经在历史上赫赫有名的武夷茶，后因产量不多，而渐渐淡出世人眼中的武夷名丛。石乳在宋代一度成为武夷茶的代言人。





历史缘故

石乳，武夷茶的名优品种之一，因聚生石崖，枝叶茂盛，像石缝中流出的乳汁，蕴含草木精华而被赋予“石乳”的称号。
宋丁谓：“石乳出壑源断崖缺石之间，盖草木之仙骨。”说的就是它出自壑源（地名）断崖缺石之间，像石缝中流出的乳汁，是草木的精华，有仙风道骨之意。



好的石乳花果香馥郁，带杏仁香和淡淡奶香、水质柔滑而甘甜。
在宋代北苑贡茶中，石乳与龙茶、凤茶齐称上品御茶，尤得皇室喜爱。据《宣和北苑贡茶录》记载：“有一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂。至道初（995— 997）有诏造之，别号石乳”。



宋徽宗对石乳有着高度的评价：夫茶以味为上，香甘重滑，为茶之全，惟北苑壑源之品兼之。
到了元朝时期，皇室在武夷山九曲溪四曲南畔（现武夷山茶叶研究所范围）兴建皇家御茶园，专制贡茶，并修建了喊山台。
每年“惊蛰”时，御茶开采的时候都要举行一个盛大的仪式，这就是地方官员与御茶监制共同举办的“喊山”仪式，庆祝皇家茶叶的开采。喊山仪式也就从这时兴起，并延续至今。
在进贡的茶样中，最主要的就是石乳。当时皇室对石乳非常喜爱与重视，甚至将“石乳”直接作为武夷岩茶的代名词。



现状

上面说了石乳在元代是作为贡茶，而现在的石乳在武夷山众多的岩茶品种中作为一个小品种。
而且在武夷山众多的厂家中只有两个厂家在种植石乳生产。



和历史时期相比，那时的工艺并不像现在这么完整，现在的工艺将石乳展现的更加完美。



生产环境

在武夷山的古老摩崖石刻中，刻着“石乳留香”四个大字，它虽藏匿在繁茂的树丛中，却格外引人注目。



石乳原产于武夷正岩产区慧苑坑、大坑口一带。蜿蜒的峡谷坑涧中，有潺潺的清泉流动，这里的阳光、雨露、雾气都恰到好处，石乳就在这里尽情地汲取日月精华，在自然的浸润下，形成独特的韵味。



动人的名字

石乳有着令人感动的名字，石头中的精华，可以说是岩茶的经典代表了。早在元代，石乳就已经很有名了。目前石乳主要产自武夷岩茶核心区慧苑、大坑口一带，产量不多，市场零售价格每500克多在千元以上。



石乳之香，在冷杯上常能嗅到一层薄的奶香和果香，汤水在后劲上更为明显，回甘迅速。细察干茶条索，紧结带有宝光，干茶的香气已经非常高了，有淡淡的花蜜香。其汤色橙红，明亮，入口微甜收敛，过喉含香，岩韵极显。叶底很有韧性，绿叶红镶边明显。石乳在冲泡过十五道之后，依然有它独特的韵味与幽长的香气。
峡谷深深，晨钟暮鼓，云蒸霞蔚，慧苑憧憧。扯一匹雾幔为被，晚风摇睡青青茶树；支一顶云霞为篷，日光濡染翠翠茶叶。天然造化岩茶韵味万千，同中有异，异中存同。以花的香型为茶命名是最常用的手法，这茶的香型当然具有挂名花香的韵味，在这诸多的岩茶雅名中，最具想象力的当数与花无缘的石乳了。



岩茶根系植入风化的岩层，汲取岩层内凝固的日月精华，佐以自然的化合与云雾浸润，形成武夷岩茶天然的韵味——岩韵。石乳香最明显的韵味就是有一股纯正的牛奶香气，它也是武夷岩茶中最佳韵味之一。
它没有大红袍的高贵，没有白鸡冠的妖娆，但是它既有流霞的美丽，也有云腴的顺滑，先有岩骨后有花香，还有妙不可言的岩韵。它拥有了武夷山岩茶所有的特点。如果再有人问我，为什么如此热爱武夷岩茶，我会告诉它他（她）：有机会就品一品特级的石乳吧，品过之后，你就会体会到什么是“疏香好齿有馀味，更觉鹤心通杳冥”，那时，你要想不喜欢岩茶也难了!



石乳香品种特征

石乳外形条索紧实、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。


汤色橙黄中呈红，亮润且透。香气深沉持久，层次幽悠，带有独特的奶香。滋味生津回甘，蜜意鲜醇。浓饮也不见苦涩，耐冲泡。叶底有韧性，绿叶红镶边明显，三分红七分绿，蛤蟆背饱满柔软。



石乳外形条索紧实、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。汤色橙黄中呈红，亮润且透。
喝第一泡石乳的时候并没有感受到这茶有什么神奇的地方，只觉得舌尖有一股淡淡的青苔味，待喝到第二、三泡时，方惊觉，原来有乳香味的岩茶是这么的曼妙，你只觉得口腔中有一股暖意在流走，伴随而至的是淡淡的典型的草木香。仿佛置身清晨的丛林中，含一口石乳在口中，闭上眼，想起一句诗：明月松间照，清泉石上流。



喝到中场，仔细品味，你会感受到花果香，松间间光影转换，从晨间一眨眼便巳过午，蝴蝶飞了出来，小动物们在灌木间游走，外面是盛夏，林间却浓荫蔽日，花儿竟相开放，野果散发出成熟的诱人香味。
末了，是终章，鸟儿归巢，月挂树梢。清风徐来，松涛阵阵，你深闻一口，那便是石乳的尾香，口腔中满满是草木的淡香。
她的醇重，是早晨稀粥的汤，却不似玉米浓汤的厚，是可以令你的味蕾欢快跳跃的神秘刺激。
很多茶友在品过“石乳”之后，都喜欢用“岩骨花香”这四个字来概括，我想也是再恰当不过的了。
身居大都市的茶友们，平时聆听不到涧花入井的清脆，感受不到山月松影的幽玄，但因为我们爱茶，安一茶隅，一份平静的心情。
泡上一壶石乳，或独啜、或对饮，用心去感受茶中所蕴涵的石脉乳香，饱览珍藏在茶叶里的原野山色。