白茶，为什么要放一放再喝？这里藏着鲜为人知的秘密！

杨庆香

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在喝岩茶的时候，我们会有一个感受：刚做好的茶，要放一放才好喝。
这个放一放的过程，我们称为“褪火”，即让岩茶在一个集体环境中经过十天半个月或者是一个月的吐纳，将茶叶中的火气尽数释放，以保证茶叶的风味。
要是岩茶不褪火，在喝茶的时候，往往会觉得烟味浓重，盖住了原来的香气，让原本十分的岩茶，只有两分。
最近，也有茶友反馈：喝白茶的时候，我觉得放一放才好喝。




why？
原来，茶友最近重新再喝今年的春寿眉，茶叶竟然出现了桂花香。且花香变得更加丰富，有一种花团锦簇的感觉花香的美好。
难道，白茶也要像岩茶一样褪火？
褪火，倒是不必，只是在放一放的过程中，能让白茶更加好喝。
这个过程，更像是蓄积能量。




《2》
白茶，为什么要放一放再喝？
目的只有一个——让白茶变得更好喝！
喜欢运动的朋友都知道，慢跑，是比较消耗体能的一项运动。跑八公里、十公里，体能消耗大，尤其是让之前没有慢跑习惯的人一下子跑这么远，绝对是累到两眼昏花。
这时候，再让他游泳，简直是觉得世界崩塌。
要想进行下一项运动，要先休息，等到体力回升后再续，否则，体力不支，难以进行下去。
回到我们今天文章的主角——白茶，它在刚做好时，也不建议马上就喝，而是要缓一缓，放一放。
白茶的工艺，不外是萎凋和干燥。这两个制作环节，就相当于我们慢跑十公里，消耗了很大的能量。




此时，白茶中的各类芳香族物质，还处于四肢无力、手脚发软的状态，根本没有足够的能量来释放香气。
同时，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，在萎凋时，有的处于游离状态，还比较“洒脱”，根本没有沉淀下来以释放滋味。
这时候我们喝茶汤，总觉得稠度、润滑度、甘甜度都逊色几分，少了点味道。
如果是新茶友，遇到这种刚做好的茶，就会在脑子里给这款白茶贴上标签——劣质茶。
难道，这茶真的是劣质吗？
非也！
白茶只是比较慢热，还没有到发挥全力的时候。若是贸然认为它品质好，太过偏激。
请给白茶多一点耐心。等到它修复体能，让芳香族物质重新蓄积，游离态的物质渐渐恢复，它将会惊艳你的味蕾。
您是不是也好奇，那这白茶要放多久好喝？




《3》
白茶，放多久好喝？
这要根据白茶的形态、工艺、整体品质来看。
一千个读者心中有一千个哈姆雷特，同理，一千个制茶师手中，也有一千种白茶滋味。
白茶这个能量条加满的过程，会受诸多外界因素影响。比如形态。比如等级。比如工艺。




【形态】
散茶，它的物质恢复，就比饼茶要快些。工艺好、品质好的散茶，一般在一周左右，就能恢复50%的能量。一个月左右，就能展示自己真正的魅力，时间越长，风味越丰富。
如今年的春寿眉，在第一周喝它的时候，鲜爽感十足，花香虽有，但层次还比较有限。
等到放了一个月，香气慢慢聚拢，花香的丰富程度令人爱不释手，栀子花香、兰花香，甚至还有桂花香，十分好奇寿眉的叶片里，到底藏着哪些芳香物质。
放置半年，也就是现在这个阶段喝，它不仅拥有芬芳馥郁的花香，还有甘醇、甜润的茶汤，是一款香也好，水也好的茶。
又比如最近才上市的白露寿眉，现阶段喝它，花香清雅，落水香也十分清晰，汤水甜、润。
按照这种趋势，等到两周后、一个月后再喝它，有所一款能让你彻底投诚的茶，它的花香丰富程度，将直线涨涨涨。
而饼茶，它会比散茶更加慢热，要恢复最佳状态，会稍稍晚上一两周时间。毕竟茶饼是处于“抱团”状态，要让它彻底地渐入佳境，需要些耐心。




【等级】
不同等级的白茶，它的香气恢复期，也大不相同。
最最最明显的，是白毫银针和寿眉。
它们先后达到当年最好喝状态，时间差异还不止一点点。
要说慢热，白毫银针当之无愧的No.1。要让白毫银针的香气、汤水各方面指标都达到最佳值，至少要存放两个月。
在这两个月里，白毫银针潜心修炼，才会有让人惊喜的口感。越存放，越让人喜欢。9月份（已经陈化近半年时间）再喝白毫银针，它的花香馥郁程度，已经不属于寿眉，汤水甜润感，更是茶中翘楚。




白毫银针为何这么慢热？
还不是因为它的结构特点。
白毫银针，全部是用芽头制作而成，这些芽头，还不简单，是一层层的笋壳状，里里外外，足足有七层之多。
由内到外，让白毫银针重新恢复体能，自然要花更长的时间。
对比之下，寿眉更早进入状态，差不多一个月，就已经很好喝。
不过，好茶都值得等待，这些时间，也算是一种投资。
投之以桃，报之以李。




【工艺】
工艺，也会影响一款白茶的最佳饮用期。
好的工艺，总是能给白茶最好的舞台，甚至于能够让原本只有八十分的茶，达到一百分状态。
同样，要是一款白茶，它原本是一百分的状态，但是工艺差，最后也只能得分六十。
尤其是错误方法的使用，更是白茶的一大灾难。
其中渥堆和高温烤干，于白茶而言是一种极大的伤害。
这两种方式之下，会让白茶内在物质被大量破坏，且这种伤害是不可逆的，即便你放上三年、五年，它也不会成为一款高品质的好茶。
尤其是做旧白茶，很多人不死心，觉得这茶放一放，也会很好喝。
然，事实上这些做旧白茶，内质已经被消耗，不论你放多少年，仍旧改变不了它内质不足，后期转化不到位的结局。
而工艺好的白茶，用不了太久（兴许只要一周时间）茶就会很好喝。




《4》
白茶要多久要喝？
这就要看你手中白茶的品质如何。
当年的新茶放一放，它能渐渐恢复体能，让芳香物质重新聚拢，从而拥有丰富的花香。
这些花香，足以激发我们的喝茶热情。
桂花、栀子花、兰花，还有一些不知名的花香，总能让我们赞叹一声：“好香啊！”
白茶接着存放，它又会在成为老茶的路上一路疾驰。
在成为老茶这条道路上，它需要让内质不断地转化。茶多酚、咖啡碱的减少，黄酮类化合物的增多，这些一系列变化所带来的结果：茶有了药香、陈香，汤水更醇，更稠，更厚，更顺。
还是那句老话：好茶值得等待。
用心经营的白茶，会给我们意想不到的惊喜。
投我以木桃，报之以琼瑶。
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王言培

看起来不错

不赖

撸过

明日无尘

楼猪V5啊

潘武

在撸一遍。。。