为什么说春节和喝茶更“配”？黑茶原来好处多多

现实世界太虚伪

马上就要到春节了，春节是亲戚朋友团聚的日子，团聚当然离不开大鱼大肉，各类肉制美食带来享受的同时，也偶尔会带来消化不良的不适感，这个时候不妨用喝茶来缓解一下吧。
一、为什么建议春节喝点茶？

春节宜喝茶。通俗地说，因为喝茶可以刮油解腻促消化。这些功能不仅存在于典籍的记载，也被现代科学家们一遍又一遍地论证。简单总结，有以下几个方面的原因：
1、促消化
喝茶可以促进胃酸分泌、帮助胃肠道蠕动；后发酵茶和一些绿茶还可以激活消化酶的作用，改善“食滞”。所以喝了茶经常会感觉到饿，其实就跟茶叶的促消化作用有关。
2、刮油解腻

茶多酚等成分具有抑制肠道脂肪酶的作用，从而减少脂肪的吸收；另一方面，这些成分又可以加速体内脂肪分解代谢；可谓一举多得。茯砖茶之类的后发酵茶，茶中的皂苷类成分也比较多——这就是为什么煮茶的时候，会看到有比较多的泡沫——皂苷，是一种表面活性剂。

有人开玩笑说，用热茶洗碗，可以节省洗洁精，这个真的可以有哦，主要是后发酵茶。不过这种去油的作用是不是等于肠道刮油，我们不敢下定论。谨慎推测，可以作为一个有意思的研究课题。
3、调节肠道菌群

自从肠道微生物研究越来越火，科学家们毫不意外地发现喝茶有调节肠道菌群的作用。简单地说，肠道中有好的微生物，也有不好的微生物。

那些长胖的人，往往肠道中厚壁菌门微生物的比例增加，拟杆菌门微生物的比例降低；喝茶可以逆转这一比例，从而成为潜在益生元的候选。基于现有的理论，很可能，这就是饮茶改善代谢健康的一个重要机制。



正是上述这些原因，让喝茶成为春节期间的一种健康的选择。
二、不同地区和不同民族的饮茶习惯

你知道吗？从前喜食肉奶的西北边疆人民深信：“一日无茶则滞、三日无茶则病”。


春节期间，我国人民的饮食组成也是肉类为主，缺乏蔬菜，而且总能量摄入往往超标。这个时候也恰恰是胃肠类疾病的高发季节。如果你有兴趣去测一测肠道菌群，想必也会观察到这些微生物往不好的方向发展。所以，这个时候我们特别推荐西北人民的传统茶饮。
西北少数民族的同胞们喝的是什么茶呢？答案是砖茶，一种加工紧压茶，由于形似砖块，故名砖茶。

根据制作原料、制作方法的不同分为黑砖茶、花砖茶和茯砖茶等类型。由于茶叶贸易的历史原因，不同地区和不同民族的饮茶习惯也不同。
饮茶习惯：
比如西藏多以来自云南的普洱茶、四川的康砖等为主；
内蒙的锡林格勒盟和伊克昭盟喜欢青砖，乌兰察布和巴彦淖尔一带则喜欢黑砖；
青海、新疆、甘肃、宁夏则以茯砖茶为主。
无论是普洱茶、康砖、青砖、黑砖还是茯砖，他们都属于六大茶类中的黑茶；因为存在微生物发酵的工序，也叫做“后发酵茶”。

• 砖茶应该怎么喝呢？
  

这里介绍一下冲泡和煮茶两种喝茶方式。
泡茶步骤
1备茶：用茶刀撬茶，茶量要根据茶壶的容积大小和个人口味来定，一般3-5克。茶与水的比例约1：40。
2投茶：新手、新茶建议用功夫茶具或盖碗茶具，较为简单方便。4年以上的老茶，可选用紫陶或紫砂壶。
3洗茶、醒茶：100℃沸水洗茶2-3次。
4泡茶：100℃沸水泡茶，前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可适度延长时间。具体冲泡时间还是要视茶汤的浓淡度和个人口味偏好灵活把握。
5品饮：小口慢饮，口内回转，缓缓咽下。茶汤入口时，应将口腔上下尽量空开，闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间，茶汤得以浸到下牙床和舌头底面。
煮茶步骤
1备茶：用茶刀撬茶，投茶的数量需要和人数、水量对应，一般1个人需要200ml 的水搭配2克的茶；3到5人需要600ml的水搭配4克的茶；人数更多大概1000ml的水搭配8克的茶。
2煮水：可用玻璃煮茶壶煮水，当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候，就可以投茶了。
3洗茶：100℃沸水洗茶2-3次。
4煮茶：用茶匙、茶针、茶夹等工具把茶叶放入煮茶壶内再煮1分钟后停止加热，让茶叶再泡2分钟便可饮用。
5续水：要续沸水，煮茶的时间要比第一次长一点，以保证后面的茶的口味基本不会变化太大。
三、是不是只有黑茶才能起到助消化的作用？

还真不是。茶类都含有助消化的成分，但是助消化的机理有所不同。

历史上绿茶的消费区，也有记载六安茶、松萝茶有去滞消食的作用。而西北各个少数民族的同胞们之所以饮用黑茶，与茶叶运输、储藏的条件有密不可分的关联；而且传统边销的黑茶作为国家战略物资，价格稳定，也是一个有利的选择因素。

当然，我们很惊喜地发现，微生物发酵伴随着有机酸的增加。有机酸可以协同其他茶叶成分，更好地发挥促消化作用，可谓锦上添花。
四、黑茶满足肠道健康诉求的更多原因

1肠道友好

茶叶中的多酚类，尤其是酯型儿茶素会与胃肠道表面粘膜层的蛋白交联，让胃粘膜屏障功能变差，因此建议肠胃敏感的人选择发酵程度较深和焙火的茶叶，比如金花茶、熟普、红茶、金花香橼等。严重胃病和肠炎患者应当先暂停喝茶。
2润肠通便

微生物发酵的茶叶，像茯砖茶、熟普等，具有一定的通便作用——虽然作用速度和程度因人而异，但方向基本是一致的。

黑茶≠减肥药，而是一种有助于维持健康体重的饮食选择。
既然喝茶可以消食解腻，助消化，并且喝茶者也的确感觉到饿的快，那是不是靠喝茶就可以减肥了呢？答案是：喝茶习惯有助于维持健康体重，但茶叶不等于减肥药。
这是因为茶叶含有茶多酚、咖啡因、有机酸等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动加快，促进食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。但喝茶改变的只是消化的过程和感受，而不是消化的结果。
虽然茶叶中的活性成分能抑制α-淀粉酶活性和脂肪酶活性起到减少葡萄糖和脂肪吸收的作用，对维持健康体重发挥一定的作用，但是茶不等于减肥药。减肥最有效的方法是保持合理膳食+适量运动的健康生活方式，别忘了喝茶本身就是健康生活方式的一种。
文章作者：黎明（工学博士，工作方向为健康膳食生活方式研究）
文章审阅：应如是（药理学博士，工作方向为食药用植物开发与利用）
文章来源：中粮营养健康研究院、中国粮油学会粮油营养分会