岩茶入口有水味，是因为用了硬水泡茶？水味和水质真的有 ...

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​丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于知乎号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝茶有水味，是一大硬伤。
水味的含义，可从字面上直接理解。
一杯茶喝入口，无限接近于温开水。
茶味寡，水味重，喝起来和饮水没差别。
茶味苍凉，空空如也。
哪怕反复啜，认真品，依旧感觉茶味与水味有距离感。
茶汤入口，茶水处于分离状态，水味远比茶味明显。
淡薄的水味出现，对以滋味著称的岩茶是致命伤。
武夷岩茶，重水求香。
汤感醇厚程度达不到门槛就算了，连茶味喝起来也这么单调乏味。
如此没滋没味的岩茶，早已失去安身立命的根基。
细说起来，关于岩茶水味的定义一句话就能概括完毕，并不难理解。
但周末时翻到一个视频讲解。
里面有关岩茶水味的阐释，着实复杂，值得玩味。





《2》
一、水味和水质有关系？

“泡茶用水的水质软硬，影响岩茶滋味的溶解度。软水茶味溶解快，茶味浓。硬水当中含有较多的钙、镁离子，以及各种矿物质，会降低岩茶溶解度，导致茶味变淡，水味突出，因此泡茶提倡用软水。”

说实话，对方的结论没有错，但分析推理过程令人费解。
泡好茶，的确不能用硬水。
硬水泡茶，水体当中的钙镁离子影响茶味。
区分水质软硬程度，专业的做法是用专门仪器去测定。
但日常生活里，有一个最简单的方法。
即，打开你家的烧水壶，观察壶底是否结出一层白白的水垢？
若是水垢明显，白垢偏厚，一把全新的烧水壶刚用不久，壶内立马结垢。
这就不用多疑了。当地的水源肯定是水质偏厚。
通常情况下，大部分城市自来水水质偏硬。
越往北方，到了华北、西北一带，自来水的水质普遍偏硬。
用矿泉水泡茶喝，如果内在矿物质含量过高，也会导致水质偏硬，影响茶汤原味。
有一回在上海，我们在订水时，送水小哥送错了货，连续送了好几天“矿化水”上门。
结果那段时间，无意间发现平日泡茶常用的鹤嘴壶，揭开盖，底部一层白白的碎屑，当时可把我们吓了一跳。
一番波折后，才明白问题出在了所谓的矿化水！
难怪总感觉，那些天泡出来的茶，横竖冲泡都带一股别扭的涩口感！
从泡茶亲历看，水质偏硬的自来水、矿化水泡岩茶，不会让茶汤带来水味，而是让茶汤变涩，茶味甘爽程度大打折扣。
为了泡好茶，建议用好水。
按武夷山当地朋友的毛遂自荐说法，泡武夷茶，和当地的山泉水最搭。
不过取水难易程度上看，有长期喝茶习惯的老茶客，推荐订购桶装纯净水泡茶更实惠适用！





《3》
二、温水泡茶出水味？

“泡茶水温过低也会造成岩茶出现水味，因为温水泡岩茶，茶叶内含物质溶解量小，整体滋味不足，水味重。”

和上述情况，一模一样，对方的出发立论点都是对的。
经历高温焙火的武夷岩茶，用沸水冲泡属于天经地义。
上过焙笼，历经高温炭焙的岩茶，内在茶味物质一早已经得到历练。
不存在沸水泡茶会损耗养分，流失风味，烫伤茶叶的说法。
烧一壶热烈沸腾的开水，更能充分激发出茶香、茶味、韵味。
水温不足，泡出来的茶汤只是“温吞水”。
哪怕是以汤感醇厚著称的老丛水仙，用七、八十度的温水冲泡，快速出汤。
茶汤厚度会弱了一大截，达不到老茶客追求的极致醇厚绵柔，浆感分明的茶水质感。
除了厚度下降，茶香馥郁程度也会随之一减再减。
花香弱，丛香弱，喝茶闻香时，只感觉香气分子们就像林妹妹那般“弱柳扶风”，丝毫没有精气神！
说实话，但凡有认真喝过武夷岩茶的茶客，都能明白这样的朴素道理。
温水泡出来的岩茶，茶汤滋味一言难尽。
冬天泡岩茶，一人独自泡岩茶，饮茶节奏偏慢。
烧开一壶水泡茶后，连泡两次，再次注水泡茶，壶内沸水早已快速降温。
一旦粗心马虎，没有及时保温，或者再次加热。
后几冲泡茶就是用温水冲泡，会让一前一后泡出来的茶汤滋味，大幅度下降！
但说到底，温水泡茶和茶汤带水味不是一回事。
温水泡岩茶，可以说是冲泡失误。
但茶汤水味重，明显是贬义形容，是品质差劲的产物!





《4》
三、春茶季多雨水，当年岩茶易出水味？

“每一年的岩茶风味都有变化，赶上春季雨水较多的年份，青叶内含水量高，做出来的岩茶容易出水味。”

这段说法太古怪了。
我们喝岩茶喝的是成品茶，又不是生嚼茶青。
春茶季雨水多，和岩茶成品有水味不能画上等号！
水是生命之源，茶树生长也离不开水。
春茶季前夕，茶树刚开始发芽，长出嫩叶，还没有达到武夷岩茶的开面采标准。
处于生长旺盛期的茶树，需要多补水，枝梢鲜叶才能拥有水灵灵的鲜活状态。
春雨贵如油一说，并非没有道理。
再说岩茶的采茶，原则上尽量避开雨水青、露水青。
前天下过一场雨，第二天只要能放晴，就是适合采茶的好天气。
结合制茶过程看，鲜叶采下后，要及时做青走水。
做青初制结束，挑出茶梗，继续焙茶精制。
走水顺畅，焙火透彻的岩茶，不存在水味重的可能性。
除非山场环境不佳、原料品质差、制茶过程出现重大缺陷，大量损耗茶味物质，将岩茶焙过头彻底“焙空”等，才会让泡出来的茶汤寡淡味薄，水味突出！





《5》
岩茶水味产生，说白了就是品质差。
底子弱，工艺差，存坏变质等，都会让岩茶泡出来的茶汤淡薄如水。
但在那条视频收尾里，听到这样的总结。
“受潮返青的岩茶也会导致水味重，这种情况下在干燥环境中放置一段时间就会好很多。”
对于这番话，麻花并不认同。
跑气跑香的岩茶，在没有明显受潮，生出青味酸味前。抱着试一试的心态，将其放回大箱内干燥保存。
经过一段时间聚香，或许能重回原先的好状态。
但彻底受潮返青的岩茶，已是药石无灵，无法挽回。
哪怕是烘烤一番，继续干燥储存，也无济于事。
破镜难重圆，重新用胶水粘在一块还会留下裂痕，何况是彻底受潮变质的岩茶？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。