岩茶的火候该如何区分？

風萧路漫

武夷岩茶



喝过岩茶的茶友肯定都知道“焙火”，最开始接触岩茶的时候，我以为焙火就是简单的炒茶，把茶放进容器里，陈师傅忙碌两个小时，大功告成。

后来学习了更多的茶叶知识，品了更多不同火候的茶叶，才知道岩茶的火候原来大有乾坤，今天我们就来一起研究一下，岩茶烘焙中火候的奥秘。



焙火是武夷岩茶中最为关键，技术性最强的一道工艺，根据不同的焙火程度，可划分为6种火功。




1、欠火茶
也就是焙火不充分导致岩茶的品质被破坏，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，均是不合格的，欠火茶断不可继续饮用。

2、病火茶
更好理解，指岩茶的焙火是有“毛病”的。火太高或者太急，把岩茶焙焦，焙死了。
病火焙出来的岩茶，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品，同样不可继续饮用。


3、轻火茶：岩茶常见的火功之一。

茶香：清火茶以香气取胜，是所有岩茶中香气最丰富、最芬芳、最馥郁的茶。轻火岩茶的常见香气是花香，栀子花香、兰花香、玉兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等。
制作轻火岩茶时，焙火温度相对来说是最低的，时间也是最短的，高沸点的香气物质得以保留，还有一些低沸点的香气物质，也得到了最全面的保留。用100℃沸水冲泡之后，轻火岩茶的所有沸点物质都飘散而出。喝轻火茶，有一种逛百花园的感觉。

茶味：轻火岩茶在焙火时，侧重保留岩茶的香气，在汤水方面，则表现出一定的劣势。与其他火功的茶相比，轻火岩茶的汤水偏薄一些，滋味不够猛烈、浓醇，但清新感保留的比较强烈一些。



茶品：一般用来制作轻火茶的，都是一些高香品种。这些品种，在轻火工艺之下，拥有奔放、丰富、妖娆的香气。常见品种有：黄观音、黄玫瑰、金观音、金牡丹、瑞香、春兰……

茶汤：清火岩茶茶汤清澈、黄亮，多为深赤金色、浅橙色。

新手入门可以从轻火岩茶开始，它的香气和滋味更大众一些，新手比较容易接受。


4、中火茶：岩茶常见的火功之二。

茶香：与轻火岩茶相对比，中火岩茶的焙火温度更高，也让一些高沸点的香气物质挥发。这一物质的变化，也让中火岩茶以甜蜜、成熟的花果香为主。中火岩茶中果香的变化也比较多，有的类似雪梨的香气，有的又变成了芒果的甜香，还有的水蜜桃的甜蜜。喝中火岩茶，感觉是捧着一碗水果大杂烩，里头有丰富的水果，吃完之后，幸福感爆棚。

茶味：轻火岩茶的滋味，是偏单薄的；而中火岩茶的滋味，是属于醇厚的，柔和的。像吃一块可可含量高达85%的比利时巧克力，不仅滋味足，还有醇厚、柔和感觉，巧克力融于舌尖，当真有丝绸般的顺滑感觉。



茶品：制作成中火茶的岩茶，需要内质足够丰富，若内含物质先天不足，做出来的中火茶没有香气也没有滋味，只有内质足够丰富的茶，经过中火的烘焙，才能集香气与汤水于一身，成为一款优秀的茶。制作成中火岩茶的常见品种有：大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、半天腰、石乳、瓜子金、金柳条……

茶汤：中火岩茶茶汤红亮、清澈，多为琥珀色、深橙色。


中火岩茶的火功相比清火岩茶更高，适合岩茶茶龄3个月以上的人喝，口感会更容易接受一些。


5、足火茶：岩茶常见的火功之三。

茶香：足火岩茶，是岩茶常见火功当中最高的，经过高火功的烘焙，香气物质挥发地更多，存留更加有限。足火岩茶的香气一般表现为果香，花香存在较少，与轻火岩茶相比，足火岩茶的香气会逊色不少。不过，足火岩茶也有它的好处，就是汤水醇厚感极强。

茶味：足火岩茶醇厚程度是更加浓烈的，具体的醇厚度要以岩茶本身的内质为主，同样的品种，不同茶区产出的茶醇厚度就完全不同。如果说中火岩茶的醇厚程度可用85%的可可含量来比喻，那足火岩茶就是100%的可可含量。

茶品：制作成足火茶的品质，与中火茶有些重叠，主要品种有：大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、半天腰、石乳。

茶汤：足火岩茶茶汤红亮、清澈，多为胭脂色、深琥珀色。

足火岩茶，相对而言火功较高，最适合有一定喝茶年龄的群体，岩茶茶龄超过1年的朋友可以品一泡足火茶。



6、高火茶

高火岩茶，并不是所有的茶友都喝得下，尤其是新手朋友，一喝高火岩茶，最大的感受就是苦，一股烟味和中药味充斥口腔。的确，高火的岩茶的滋味超级浓郁，确实会让人产生错觉，这到底是茶还是药。虽说口感刺激，但高火岩茶有一个自己的特点，就是利于长时间的存放，对于有收藏爱好的茶友来说，高火岩茶是一个不错的选择。


放一个简易的火候对比表格。



以上，就是6种不同火功岩茶的特点，不同火候的茶有不同的受众群体，买到适合自己的茶才最重要。

祝大家喝茶之旅顺利愉快！