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岩茶的火候该如何区分?

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发表于 2023-1-12 11:59:30 | 显示全部楼层 |阅读模式



武夷岩茶



喝过岩茶的茶友肯定都知道“焙火”,最开始接触岩茶的时候,我以为焙火就是简单的炒茶,把茶放进容器里,陈师傅忙碌两个小时,大功告成。

后来学习了更多的茶叶知识,品了更多不同火候的茶叶,才知道岩茶的火候原来大有乾坤,今天我们就来一起研究一下,岩茶烘焙中火候的奥秘。



焙火是武夷岩茶中最为关键,技术性最强的一道工艺,根据不同的焙火程度,可划分为6种火功。




1、欠火茶
也就是焙火不充分导致岩茶的品质被破坏,多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶,均是不合格的,欠火茶断不可继续饮用。

2、病火茶
更好理解,指岩茶的焙火是有“毛病”的。火太高或者太急,把岩茶焙焦,焙死了
病火焙出来的岩茶,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不适合饮用,属于焙火失败的茶品,同样不可继续饮用


3、轻火茶:岩茶常见的火功之一

茶香:清火茶以香气取胜,是所有岩茶中香气最丰富、最芬芳、最馥郁的茶。轻火岩茶的常见香气是花香,栀子花香、兰花香、玉兰花香、玫瑰花香、夜来花香、蔷薇花香、槐花香等。
制作轻火岩茶时,焙火温度相对来说是最低的,时间也是最短的,高沸点的香气物质得以保留,还有一些低沸点的香气物质,也得到了最全面的保留。用100℃沸水冲泡之后,轻火岩茶的所有沸点物质都飘散而出。喝轻火茶,有一种逛百花园的感觉。

茶味:轻火岩茶在焙火时,侧重保留岩茶的香气,在汤水方面,则表现出一定的劣势。与其他火功的茶相比,轻火岩茶的汤水偏薄一些,滋味不够猛烈、浓醇,但清新感保留的比较强烈一些



茶品:一般用来制作轻火茶的,都是一些高香品种。这些品种,在轻火工艺之下,拥有奔放、丰富、妖娆的香气。常见品种有:黄观音、黄玫瑰、金观音、金牡丹、瑞香、春兰……

茶汤:清火岩茶茶汤清澈、黄亮,多为深赤金色、浅橙色。

新手入门可以从轻火岩茶开始,它的香气和滋味更大众一些,新手比较容易接受。


4、中火茶:岩茶常见的火功之二。

茶香:与轻火岩茶相对比,中火岩茶的焙火温度更高,也让一些高沸点的香气物质挥发。这一物质的变化,也让中火岩茶以甜蜜、成熟的花果香为主。中火岩茶中果香的变化也比较多,有的类似雪梨的香气,有的又变成了芒果的甜香,还有的水蜜桃的甜蜜。喝中火岩茶,感觉是捧着一碗水果大杂烩,里头有丰富的水果,吃完之后,幸福感爆棚。

茶味:轻火岩茶的滋味,是偏单薄的;而中火岩茶的滋味,是属于醇厚的,柔和的。像吃一块可可含量高达85%的比利时巧克力,不仅滋味足,还有醇厚、柔和感觉,巧克力融于舌尖,当真有丝绸般的顺滑感觉。



茶品:制作成中火茶的岩茶,需要内质足够丰富,若内含物质先天不足,做出来的中火茶没有香气也没有滋味,只有内质足够丰富的茶,经过中火的烘焙,才能集香气与汤水于一身,成为一款优秀的茶。制作成中火岩茶的常见品种有:大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、半天腰、石乳、瓜子金、金柳条……

茶汤:中火岩茶茶汤红亮、清澈,多为琥珀色、深橙色。


中火岩茶的火功相比清火岩茶更高,适合岩茶茶龄3个月以上的人喝,口感会更容易接受一些。


5、足火茶:岩茶常见的火功之三。

茶香:足火岩茶,是岩茶常见火功当中最高的,经过高火功的烘焙,香气物质挥发地更多,存留更加有限。足火岩茶的香气一般表现为果香,花香存在较少,与轻火岩茶相比,足火岩茶的香气会逊色不少。不过,足火岩茶也有它的好处,就是汤水醇厚感极强。

茶味:足火岩茶醇厚程度是更加浓烈的,具体的醇厚度要以岩茶本身的内质为主,同样的品种,不同茶区产出的茶醇厚度就完全不同。如果说中火岩茶的醇厚程度可用85%的可可含量来比喻,那足火岩茶就是100%的可可含量。

茶品:制作成足火茶的品质,与中火茶有些重叠,主要品种有:大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、半天腰、石乳

茶汤:足火岩茶茶汤红亮、清澈,多为胭脂色、深琥珀色。

足火岩茶,相对而言火功较高,最适合有一定喝茶年龄的群体,岩茶茶龄超过1年的朋友可以品一泡足火茶



6、高火茶

高火岩茶,并不是所有的茶友都喝得下,尤其是新手朋友,一喝高火岩茶,最大的感受就是苦,一股烟味和中药味充斥口腔。的确,高火的岩茶的滋味超级浓郁,确实会让人产生错觉,这到底是茶还是药。虽说口感刺激,但高火岩茶有一个自己的特点,就是利于长时间的存放,对于有收藏爱好的茶友来说,高火岩茶是一个不错的选择。


放一个简易的火候对比表格。



以上,就是6种不同火功岩茶的特点,不同火候的茶有不同的受众群体,买到适合自己的茶才最重要。

祝大家喝茶之旅顺利愉快!
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