水仙、肉桂、大红袍，适合入门的岩茶，究竟花落谁家，你选 ...

红葡萄绿芭蕉

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前方接到新茶友反馈。

“我是一个中学教员，已经喝茶很多年了，大红袍我一直都知道有这个茶，前两年去福建旅游时，才知道原来大红袍就是岩茶。在武夷山一家店里喝茶时，当时喝到一泡大红袍，一下子就喜欢上这个香气，但是我陆续买了好几款大红袍，有大牌子的也有网上某宝随便买的，喝了这么久，我还是没喝明白岩茶应该是什么味，我该怎么办？”

梳理下事情的脉络，茶友的问题可以简化为一句话。
喝了好多款大红袍，却没喝懂岩茶的味道，该怎么办？
按我的处理风格，快刀才能斩乱麻，然后就给他提供了一个方法——换成肉桂再试试！  
说句实话，新手入门喝岩茶，比起红遍大江南北的大红袍，更推荐大家去喝肉桂。
原因嘛，有这4点。



《2》
第一，市面上的大红袍，以拼配为主。
大红袍是武夷岩茶的现象级存在，知名度很高。
基本大家能买到手的大红袍，十有八九都是拼配大红袍，而非单独的一个品种。
但是，拼配不等于简单的大杂烩，它是一项专业的制茶技术活。
岩茶加工时，唯有拼配技术得当，才能将两种或多种不同的岩茶品种，和谐地融合在一起，做出一款有香、有水、有韵的岩茶，风味不会突兀。
同时，还能做到干茶条索匀称，火功均匀，拼配痕迹不显……
只有在不断调试后，才能得出一泡理想的拼配大红袍。



拼配大红袍并非意味着劣质岩茶，一款岩茶的品质是好是坏，关键还得看原料山场、拼配技术等。
但是，拼配大红袍并非是一类“新人友好茶”。
因为每家每户做出来的拼配大红袍，香气、滋味、口感都不一样。
明明同样是叫大红袍，但很多时候，A款大红袍与B款大红袍的香气滋味完全没有共性点，喝起来就像两款茶。
作为零基础的小白，一开始就喝这些风味变幻莫测的大红袍，容易让人喝懵，找不着方向，越喝感觉自己越不懂！



《3》
第二，肉桂是主流品种，是岩茶界的“主科”。
有人说，这几年是肉桂的太平盛世，因为大家都在“无肉不欢”，但凡喜欢喝岩茶的人，就没有不知道肉桂的。
改用一句经典小品台词就是，“再不喝肉桂，你就out了！”
确实，肉桂作为当今岩茶的主流品种，新手入门时少不了到肉桂面前拜山头。
换言之，你想喝明白岩茶，你得先攻下“肉桂”。
作为当红的岩茶品种，种肉桂的人多，各大山场都有种植。
另外，在武夷山里，做肉桂的人做，但凡是有做岩茶的茶农/茶厂，都能拿出一两款左右的“拿手肉”。
最后，对茶农来说，做肉桂能实现的经济效益更大。



经济基础决定上层建筑，做肉桂更吃香的大背景，决定各家各户会投入更多的精力与成本，来研究与琢磨怎样才能将肉桂做得更好。
相比其他品种，普遍上，肉桂的加工技术会更娴熟。
同时，在风味特点上，武夷山的制茶师傅们，还纵向地琢磨出了各种花式风味的肉桂。
比如，桂花香肉桂、蜜桃香肉桂、大桂皮肉桂等等，不一而足。
肉桂的分布面广、产量高、市面上多见、选择丰富、风味多样化等诸多特点，决定了新手在买岩茶时，挑中一泡优质肉桂的概率明显会比其它品种更高。
想要将岩茶的味道喝明白，就绕不开肉桂，那么在一开始入门时，不直接从肉桂喝起？



《4》
第三，肉桂是单一品种，广泛分布在各大山场。
比起拼配大红袍，肉桂作为单一品种，避免了“千茶千面”、“风味变化多端”、“没有固定品种特征”等情况，不会让人越喝越懵。
新手茶客在喝肉桂时，可以更好锁定武夷岩茶的品种特征。
肉桂这一当红岩茶品种，它的品种特征是茶香辛锐，拥有独一无二的、辨识力极高的桂皮香。
而在茶汤滋味上，则表现为茶汤带有辛辣感，在将茶汤咽入喉咙的刹那，能体会到令人舒服的微微刺激。
等你分清楚肉桂的品种特征后，再去喝水仙。



等到水仙也喝得差不多以后，再慢慢尝试铁罗汉、水金龟、黄观音等品种。
单一、纯粹、简单的一泡岩茶，更能让人直观感受不同岩茶品种之间的风味区别。
而一开始入门就选择喝拼配大红袍，无形当中，会让你的岩茶入门之旅变得更加坎坷！
何况，肉桂作为岩茶界的大热门，广泛分布在各大山场。
牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂、竹窠肉桂、悟源涧肉桂、流香涧肉桂、慧苑坑肉桂、水帘洞肉桂、青狮岩肉桂等，各大山场的肉桂，应有尽有。
散布在各大山场的肉桂，能呈现出不一样的山场特点。
比如，“牛肉”作为典型的正岩坑涧茶，内质丰沛，茶香悠远，桂皮香落水明显，汤感绵柔稠滑。
而马头岩开山坪、猫儿石这类山场出来的“马肉”，受到小环境的影响，桂皮香更张扬，汤感更具有犀利、霸气感。
通过喝不同山场的肉桂，可以直观感受武夷岩茶的山场魅力。
这点，是其它品种难以比拟的优势！



《5》
第四，岩茶入门，不是喝过越多种茶越好，弄懂主流品种才是关键。
拼配大红袍，常用到的拼配原料，五花八门。
常见的有黄观音、奇兰、金牡丹、瑞香、春兰等等，无数茶香馥郁的小品种们。
正因如此，市面上的大红袍，呈现出“乱花渐欲迷人眼”之势，茶香多元，缤纷多彩。
喝一泡大红袍，意味着你同时喝到了多款岩茶品种的综合体。
但是，当你想要喝懂岩茶时，不是追求喝过的品种越多越好。
毕竟武夷岩茶的品种繁多，单是市面上能买到的，就不止百种，数都数不过来。
在刚开始喝茶时走马观花，只想着不断打卡新品种，而没有深入对比感受，对于提升个人喝茶段位没有帮助。
岩茶入门的方向与重点，建议先抓主科。
将水仙和肉桂的茶味区分出来，从主流品种入手，才是喝懂岩茶的关键所在！





《6》
从武夷岩茶的江湖地位看，大红袍是位老功臣，带动了岩茶的成名。
而肉桂则是一位新贵，发展势头正猛。
牛肉、马肉、乃至于各种肉的出名，普及了“三坑两涧”概念，更推动着岩茶的山场文化。
现在从广义上看，所有的岩茶都可以叫大红袍。
从某种程度上，“大红袍”这三个字已经泯然“众茶”矣，并没有特殊之处。
而冉冉升起，气势正虹的肉桂，是当今岩茶界的主流品种。
入门喝茶，自然少不了喝肉桂。
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李伟性

有没有哪一家的好？？

荷土唐玥色

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星座三太子

LZ敢整点更有创意的不？兄弟们等着围观捏~

任蛟龙

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