绿茶怎么做？只需三步带你了解绿茶的制作方法

上善伐谋先伐心

绿茶是一种不发酵茶类，由采摘来的鲜叶，利用高温杀青（锅炒或锅蒸汽），钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持茶叶原有的"青"绿色泽。



绿茶的加工工序简单地分为:杀青、揉念和干燥。

杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，阻碍多酚类物质氧化，以防止叶子红变；

同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。



揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用，使叶片揉软变形，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有很重要作用。




干燥

干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种。

由于杀青和干燥方法不用，绿茶分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四类。


蒸青绿茶

蒸青绿茶是最古老的茶类。唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒，目前只有湖北省的"恩施玉露"仍保留这种制法。

蒸青制法传至日本以后，目前已实现全程机械化生产。



蒸青绿茶的品质特点是：干茶呈条形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气香气鲜爽，滋味甘淳。

日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。

炒青绿茶

炒青绿茶是在我国产量最多，分布最广的一种茶，起始于明代（蒸变炒）。


炒青绿茶因成品的外形不同又分为以下几种。

1.长炒青绿茶：如江西婺源的"婺源茗眉"。

2.圆炒青绿茶：如浙江的"珠茶"。

3.扁炒青绿茶：如浙江"龙井"。

4.卷曲炒青绿茶：如江苏"碧螺春"。

炒青类茶叶是炒锅中完成，因此其品质特点是：①外形。色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲，要求紧结匀整。②内质。栗香、清香型居多，要求香气持久；滋味鲜淳爽口；汤色嫩绿明亮；叶底黄绿明亮。

烘青绿茶

烘青绿茶简称烘青。通常直接饮用者不多，常用作制花茶的茶坯。

另外也有一些采摘细嫩芽制成毛峰茶。如黄山毛峰。


品质特征：一般是条索细紧，显峰毫；色泽深绿油润，细嫩者茸毛特多；香气呈嫩香或清香，滋味鲜淳；汤色清澈明亮；叶底均整、嫩绿明亮。

晒青绿茶

晒青绿茶主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省、自治区。

除部分做散茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老，多用于压制茶。

如"青砖"、"沱茶"等，晒青绿茶中，质量以云南大叶种所制的滇青为最好。



晒青茶品质特点：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓淳，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。


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