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最近总是被朋友问：红茶的功效与作用、红茶有哪些品种、红茶喝了上火吗、哪种红茶最香口感最好、哪种红茶养胃效果好有没有甜甜的红茶推荐等等问题，又听说今年又是一个很冷的冬天，那喝红茶的时候也越来越多了...我就干脆写一篇关于红茶分享吧！
【基础科普】
红茶，因为干茶冲泡后茶汤和叶底色呈红色而得名属于全发酵茶类。制作工艺一般经过萎凋—揉捻—发酵—干燥等典型工艺。等级区分一般按照国家标准，小种红茶依据产地和工艺分为特级，一级到四级；功夫红茶分为特级，一级到六级。外形、香气、汤色、滋味都不一样。级别高的红茶，原料更细嫩，原料的大小，粗细长短较一致，少梗，色泽润，汤色明亮，甜香浓郁。
红茶具有温热利养胃护心，适合胃寒、手脚发冷，体弱、年龄偏大者饮用甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳，调和脾胃的好作用。情绪低沉时最宜喝红茶喔！
红茶按产地划分为滇红（云南红茶）、川红（四川红茶）、祁红（祁门红茶）、宜红（宜昌红茶）、湖红（湖南红茶）、闽红（福建红茶）、宁红（江西红茶）等
红茶的冲泡一般选用紫砂、白瓷、红釉瓷或者暖色系的茶具，如果是高档红茶，选用白瓷杯效果更好，因为可以观察到茶汤颜色，冲泡红茶的适合水温需要根据品饮茶品定。出汤时间一般要求快进快出，1-5泡大约5秒出汤。具体可以根据个人口味调节。
【常见误区】
1、大红袍是红茶。红茶是全发酵茶，大红袍是半发酵茶，不是红茶，而是属于乌龙茶。
2、茶汤是红的，就是红茶。像一些乌龙茶、黑茶或者是白茶，它们的汤色也可能是偏红的。
3、茶汤变浑浊，品质一定差。茶汤出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，被称为“冷后浑”（cream down），这也是优质红茶的标志。是否容易形成“冷后浑”，主要取决于茶黄素含量的高低。一般认为，红茶中茶黄素含量在0.4%以上才能有明显的冷后浑出现（曾晓熊，1989）
4、喝红茶一定会上火。红茶是全发酵茶，经过烘培后，属温性（相对于绿茶），茶叶中的茶多酚氧化成了茶红素，茶黄素和茶褐素，但并没有一种化学成分会直接导致人体上火。要说上火也只是新茶会有一些“上火”症状，这是大部分茶类的共性，因为这些茶类的制作过程中有烘焙这这一步骤。最好是放置一段时间再喝。
【主要红茶】
市场上最火的当数金骏眉，全芽的，桐木关的最正宗，因为金骏眉申请注册失败，市场上谁都可以用金骏眉，所以，良莠不齐。
金骏眉最正宗的是桐木关的小菜茶做的，桐木也有一些厂家用外地的其他品种做，用的最多的是梅占，然后冒充。
滇红，凤庆的好，大叶种，浓厚，做奶茶很好。
正山小种，传统的有烟熏，现在基本很少了，这些年最火的就是老枞红，好的确实好喝。
川红，橘子香，基本喝不到橘子香的川红了。
广东英德红茶；江西宁红，当年出口很多，现在没落了；福建的政和，坦洋，白琳功夫；杭州九曲红梅，名字好听；浙江越红；宜兴红茶，因为宜红被宜昌用了，所以宜兴红茶叫苏红，或者阳羡红；宜昌宜红；台湾红茶，比较出名的是日月潭的；海南红茶；湖南的湘红；
【红茶推荐】
1、祁门红茶，祥源是比较大的品牌，收购了祁门茶厂，也收编了大师团队，像闵宣文、陆国富、谢永中三位知名祁红省级非遗传人把控品质，还是比较可靠的。
2、滇红，滇红里的大品牌就滇红集团性价比高。
3、武夷红茶，包括正山小种、金骏眉，没有特别推荐的，像正山堂、骏德、永胜、红天下、慈心园等是当地较大的品牌，想买到真正的桐木关的金骏眉或者小赤甘，还是要舍得花钱的，价格对了，这些品牌不会特别差。
到底哪种红茶好喝？
红茶其实是对茶叶利用较为深度的茶类，茶叶里面有茶多酚，主要存在于液泡里，而茶多酚被多酚氧化酶（主要在线粒体里）氧化，生成茶黄素和茶红素，这是红茶的加工原理，这一步叫做发酵，其实严格意义上来讲不能叫发酵，因为发酵多是微生物参与的反应，而红茶工艺并没有多少微生物参与。但是学术界一直这么叫，就这么叫吧。
为什么茶叶在树上都是绿的，不会发生反应？这是因为茶多酚和多酚氧化酶没有办法相遇，隔着壁、膜结构，只有通过揉捻，破坏壁膜结构，让他们相遇，才能发生氧化反应。
简单的结论：好喝的红茶一定是发酵适度的。发酵适度说起来简单，做起来很难。
发酵不足，容易带青味，涩重，发酵过重，容易带酸，闷，甚至馊。
对于所有茶叶，可以这么说：风土决定上限，工艺决定下限。
以下还有一些教不错的红茶： |
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发表于 2023-1-9 08:49:16