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红茶科普+整理全网好喝的红茶(超全)

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发表于 2023-1-9 08:49:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近总是被朋友问:红茶的功效与作用、红茶有哪些品种、红茶喝了上火吗、哪种红茶最香口感最好、哪种红茶养胃效果好有没有甜甜的红茶推荐等等问题,又听说今年又是一个很冷的冬天,那喝红茶的时候也越来越多了...我就干脆写一篇关于红茶分享吧!
【基础科普】
红茶,因为干茶冲泡后茶汤和叶底色呈红色而得名属于全发酵茶类。制作工艺一般经过萎凋—揉捻—发酵—干燥等典型工艺。等级区分一般按照国家标准,小种红茶依据产地和工艺分为特级,一级到四级;功夫红茶分为特级,一级到六级。外形、香气、汤色、滋味都不一样。级别高的红茶,原料更细嫩,原料的大小,粗细长短较一致,少梗,色泽润,汤色明亮,甜香浓郁。
红茶具有温热利养胃护心,适合胃寒、手脚发冷,体弱、年龄偏大者饮用甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳,调和脾胃的好作用。情绪低沉时最宜喝红茶喔!
红茶按产地划分为滇红(云南红茶)、川红(四川红茶)、祁红(祁门红茶)、宜红(宜昌红茶)、湖红(湖南红茶)、闽红(福建红茶)、宁红(江西红茶)等
红茶的冲泡一般选用紫砂、白瓷、红釉瓷或者暖色系的茶具,如果是高档红茶,选用白瓷杯效果更好,因为可以观察到茶汤颜色,冲泡红茶的适合水温需要根据品饮茶品定。出汤时间一般要求快进快出,1-5泡大约5秒出汤。具体可以根据个人口味调节。
【常见误区】
1、大红袍是红茶。红茶是全发酵茶,大红袍是半发酵茶,不是红茶,而是属于乌龙茶。
2、茶汤是红的,就是红茶。像一些乌龙茶、黑茶或者是白茶,它们的汤色也可能是偏红的。
3、茶汤变浑浊,品质一定差。茶汤出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象,被称为“冷后浑”(cream down),这也是优质红茶的标志。是否容易形成“冷后浑”,主要取决于茶黄素含量的高低。一般认为,红茶中茶黄素含量在0.4%以上才能有明显的冷后浑出现(曾晓熊,1989)
4、喝红茶一定会上火。红茶是全发酵茶,经过烘培后,属温性(相对于绿茶),茶叶中的茶多酚氧化成了茶红素,茶黄素和茶褐素,但并没有一种化学成分会直接导致人体上火。要说上火也只是新茶会有一些“上火”症状,这是大部分茶类的共性,因为这些茶类的制作过程中有烘焙这这一步骤。最好是放置一段时间再喝。
【主要红茶】
市场上最火的当数金骏眉,全芽的,桐木关的最正宗,因为金骏眉申请注册失败,市场上谁都可以用金骏眉,所以,良莠不齐。
金骏眉最正宗的是桐木关的小菜茶做的,桐木也有一些厂家用外地的其他品种做,用的最多的是梅占,然后冒充。
滇红,凤庆的好,大叶种,浓厚,做奶茶很好。
正山小种,传统的有烟熏,现在基本很少了,这些年最火的就是老枞红,好的确实好喝。
川红,橘子香,基本喝不到橘子香的川红了。
广东英德红茶;江西宁红,当年出口很多,现在没落了;福建的政和,坦洋,白琳功夫;杭州九曲红梅,名字好听;浙江越红;宜兴红茶,因为宜红被宜昌用了,所以宜兴红茶叫苏红,或者阳羡红;宜昌宜红;台湾红茶,比较出名的是日月潭的;海南红茶;湖南的湘红;
【红茶推荐】
1、祁门红茶,祥源是比较大的品牌,收购了祁门茶厂,也收编了大师团队,像闵宣文、陆国富、谢永中三位知名祁红省级非遗传人把控品质,还是比较可靠的。
2、滇红,滇红里的大品牌就滇红集团性价比高。
3、武夷红茶,包括正山小种、金骏眉,没有特别推荐的,像正山堂、骏德、永胜、红天下、慈心园等是当地较大的品牌,想买到真正的桐木关的金骏眉或者小赤甘,还是要舍得花钱的,价格对了,这些品牌不会特别差。
到底哪种红茶好喝?
红茶其实是对茶叶利用较为深度的茶类,茶叶里面有茶多酚,主要存在于液泡里,而茶多酚被多酚氧化酶(主要在线粒体里)氧化,生成茶黄素和茶红素,这是红茶的加工原理,这一步叫做发酵,其实严格意义上来讲不能叫发酵,因为发酵多是微生物参与的反应,而红茶工艺并没有多少微生物参与。但是学术界一直这么叫,就这么叫吧。
为什么茶叶在树上都是绿的,不会发生反应?这是因为茶多酚和多酚氧化酶没有办法相遇,隔着壁、膜结构,只有通过揉捻,破坏壁膜结构,让他们相遇,才能发生氧化反应。
简单的结论:好喝的红茶一定是发酵适度的。发酵适度说起来简单,做起来很难。
发酵不足,容易带青味,涩重,发酵过重,容易带酸,闷,甚至馊。
对于所有茶叶,可以这么说:风土决定上限,工艺决定下限。
以下还有一些教不错的红茶:
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