我们花了整整4000元，只为告诉你安化黑茶如何选？

大立

这次为了帮大家挑选安化黑茶，我们一口气买了4000多元的茶砖！真的是大手笔了！
本次我们自费购买了十几款一线品牌的热销黑茶，品类涵盖茯砖茶、黑砖茶和花卷茶，年份从当年茶到3年、5年、8年茶都有。下图就是我们本次购买的茶叶。


通过我们的亲自品饮和体验，本文将用最直观的实拍图片和实录视频，为大家一一揭开黑茶在用料、年份等等一些关键地方的真实“内幕”，帮助大家更好的选择安化黑茶。
在开始之前，我们先简单聊聊安化黑茶的入门建议。老茶友可以略过这部分直接看评测。新手一定要看完，可以少走很多弯路。
安化黑茶入门，建议从茯茶开始。茯茶特有发花工艺，在茶砖内部发育金花菌群，冲泡时有特别的菌香，更适合刚入门的朋友品饮。初饮茯砖，建议首选3年以上的老茶。茯砖的用料，一般都是一二级黑毛茶，或者二三级黑毛茶拼配。用料等级并不高，刚生产的黑茶滋味较冲，新手很难接受。陈化3年后的老茶滋味会更加醇厚，陈香明显，更加适口，可以更好的培养对黑茶的兴趣。
当然，并不是说1-2年的茯砖就绝对不能喝，如果是用料精细的新茶也是可以的。比如一些采用“天尖”料，或者“芽尖”料压制的茶砖，当年茶喝起来滋味也非常好，甚至会有一丝鲜爽。
体验了茯砖后，可以进一步体验压制更加紧实的黑砖茶、千两茶、以及天尖、贡尖、生尖等散茶。
接下来，我们就借着实际的产品，为大家多维度讲解如何选择黑茶。
①原料
大家都知道，原料对茶叶的品质影响至关重要。那么，什么样的原材料才叫好？又如何分辨呢？接下来，我们就通过白沙溪的天茶当年茶，和百年木仓的手工金茯当年茶进行对比，来直观感受一下黑茶的选材用料有什么特别讲究的地方。
我们先来看看这两款当年茶的茶砖实拍




这里可以先跟大家说一下这两款茶我们实测的结果。两款茶中，天茯茶的品质更优，虽然是当年茶，但是口感顺滑，回甘迅速、明显、持久，除了没有老茶特有的陈香，在甜度等其它内质方面都与3年陈天茯茶相差无几。相对而言，百年木仓手工金茯则比较“冲”，微苦发涩，不太适合当年品饮。
对比上面两款茶的茶砖，我们也能大概看出一些端倪。眼尖的朋友可以明显看出，第一张图的天茯茶，茶砖细密，砖面平整，纹理清晰，色泽较浅。而百年木仓手工金茯则可以明显看出用料较粗，色泽相对暗沉。
实际上，天茯茶的用料也确实要高一个等级。天茯茶用的是天尖料，采用的是雨前一芽一二叶的精品料制成，而百年木仓手工金茯则是使用的一二级黑毛茶。两者相去甚远。
接下来，我们可以再看一下两款茶的叶底图，对比会更加清晰明了。




通过叶底，也可以更明显的看到，天茯茶的野地更加细嫩微黄，而百年木仓手工金茯的叶形更大，用料较粗。
当然了，大家不要以为天茯茶就已经到顶了。事实上，天茯茶用的“天尖料”也并非最高顶级的原料。天尖料上面还有“芽尖”料。天尖料本身，也有雨前和清明前后之分。这些真正的好料，有些类似西湖龙井中的“明前头采”“二采”的概念。大家如果真的想体验安化黑茶的妙处，非这类好料莫属。
说完了原料，我们再来聊聊安化黑茶的年份，也就是陈化时间。
②年份
黑茶讲究“陈久者良”，安化黑茶喝的就是年份老茶。陈年的安化黑茶会有非常馥郁的陈香，养生效果也更出众。所以，一般来说，老茶也比新茶更贵。
但都是老茶，究竟哪个才叫好呢？年份相同，茶叶品质是不是就都一样了？或者年份越老的茶，品质是不是就一定会更好？下面，我们就通过对几款品牌老茶的实际评测对比，来具体说说这个问题。
首先，我们来看两款3年茶，一个是白沙溪天茯茶，一个是百年木仓金花醇叶，都是目前比较热销的品牌茯砖茶。年份相同，陈化时间都差不多，但我们的评测结果却很不一样。白沙溪天茯3年陈入口清甜，顺滑圆润，并有药香出现，这是转化比较好的一个表现，整体品质非常出色。而另一款百年木仓的3年茶，品质就不怎么在线了，口感寡淡，“陈”味很浅，甚至有青气出现，着实让人失望。下面是两款茶的茶汤实拍，看上去区别不大，但喝起来天差地远。




同是三年茶，陈化的时间都差不多，品质却相差悬殊，是不是很吊诡？其实这就是用料不同导致的结果了。白沙溪的这款天茯茶，它使用的是比普通一级黑毛茶更好的天尖茶原料，茶叶比较细嫩，前期转化较快，在一定年限内，这种“精料”茶受陈化的影响会很低。而百年木仓的这款金花醇叶，它是一二级黑毛茶拼配的，加上又是机压成型，砖身较紧，最终导致它的转化效果不是很好，同样的年份，陈化效果明显不如用料更好的天茯茶。下面是两款茶的茶砖和干茶实拍图片，我们可以更直观的看到两款茶的原料差异。




只看这两款3年茶的茶砖，其实就很明显了。白沙溪天茯砖身匀整，纹路清晰，平整光滑，用料明显比金花醇叶更加精致。最后附上这两款3年老茶的产品链接（百年木仓金花醇叶暂时无货，附上比较相似的一款3年茶供了解）。
所以，一般来说，同样年份的安化黑茶，用料越好的茶，品质会更好。
这里多说两句安化黑茶的用料。原材料是保障后期转化的基础。三级、二级、一级、天尖、芽尖等不同等级原材料制成的安化黑茶，即便是同样的年份，那品质也是截然不同的。一般来说，用料好的安化黑茶，相比于用料差的茶，在转化上的优势主要在前5年。5年以内的安化黑茶，用料的好坏对茶叶的口感影响至少占到一半以上。5年以后的茶，只要用料不是太差的茶，品质都会开始有一个慢慢缩小的过程，简单说就是拉平了。所以，大家在购买5年内安化黑茶的时候，一定要注重用料。这很重要。
接下来，我们再来看两款更老年份的安化黑茶，白沙溪御品茯茶8年陈和湘益茯茶红丝带6年陈。


相信有很多人会觉得年份更老的白沙溪会更好，但实际上却恰恰相反。经我们评测，湘益红丝带茯茶6年陈甜香浓郁，入口生津，顺滑甜润，整体口感要超过白沙溪的8年御品茯茶。下面是两款茶的茶汤实拍。




看两款茶的茶汤，白沙溪御品茯茶8年老茶的汤色确实更深一些，这一点倒是与它多了2年的陈化时间很相符。我们再看两款茶的用料，主要是看它们的茶砖。




对比看很明显，白沙溪御品茯茶8年陈的用料要更好，茶叶叶形更小，砖面更为平整细致。事实上，也确实是白沙溪茯茶的原料级别更高，使用的是谷雨前后采摘的一级黑毛茶，而湘益红丝带茯茶6年陈的原料是三级拼二级黑毛茶。
这就比较吊诡了，白沙溪年份更老，原料级别更高，品质上为什么反而是红丝带更优呢？其实这也很正常。毕竟茶叶是不能光看个别参数的，产地、工艺、是否阳面茶园等等多个方面，都会影响到茶叶的品质。就好比西湖龙井。同样是核心产区的青叶，梅家坞的和狮峰山的做出来的茶叶就不是一个滋味；即便同样是狮峰山的龙井，山顶上的和山脚下的差距也绝非一点半点。因此，虽然红丝带在原料级别上略逊一筹，但明显的，在茶叶本身的基质上，却扳回了一局。最终赢得了我们的好评。
说到这里，我们也就知道了，对于安化黑茶的年份老茶系来说，如果是用料更精细的茶，基质较好，前期茶叶的转化会更快，同样年份的话，茶叶品质也会更好一些。同时，我们也要注意茶叶的产地、加工拼配、压制方式等等方面的不同，再结合年份综合起来进行比较进行选择。
其实说到底，不管是3年份的白沙溪天茯茶，还是6年的湘益红丝带茯茶，品质都只能算“尚可”。远达不到优秀的水准。这与茶叶的用料“底子”有很大关系。像白沙溪和湘益这样的大品牌，出货量巨大，所以他们的“经典系列”不可能用非常高端和小众的材料制成，只能选择能够大面积供货的“大众料”，然后通过标准化的工艺和流程保障基础品质。当然，白沙溪也有高级茶，但价格就比较脱离群众了。
最后再敲敲黑板，如果大家想尝试安化黑茶的老茶，除了年份，还要看看它的用料、产地、加工拼配，还有压制工艺（手压茶比机压茶梗松散，前期转化更快），安化黑茶的最终品质，是由这些因素共同决定的。
<hr/>评茶者说：2017年至今，我们评测了400多款茶。其中不乏知名度不高，但价廉物美的好茶。我们把最喜欢的10款做了一个榜单并每月更新。在三分钟评茶的公众号回复“排行榜”可查阅。我们还搞到一些市面上颇为少见的原产地的纯料茶，分成了3-5克的小包，帮大家感受下真正的精品，尤其适合新手进阶！
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其实不同厂家，不同年份使用的原料也不同，比如湘益的红丝带，零几年的，陈化15年和2015年的陈化15年的口感也不同。