三分钟看懂绿茶的分类

老腊肉

上周茶道君给大家分享了《三分钟看懂黑茶分类》的内容，收到了茶友们的热情反馈，于是茶道君决定把六大类茶都写一遍。

今天给大家分享的是绿茶的分类。
01
什么是绿茶？

绿茶，是不发酵茶。它以新叶或芽为原料，未经发酵，只经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。因其干茶色泽与茶汤、叶底，皆以绿色为主，故名绿茶。




绿茶未经发酵，所以保留了鲜叶中较多的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

其中茶多酚和咖啡碱保留了85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，而这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。



02
绿茶的七种分类方法

按加工工艺分类

根据绿茶加工工艺进行分类，即按照绿茶杀青和干燥方式的不同进行划分，可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。

这是绿茶中最常见的分类法，也是下文我们主要详细讲的分类方法。

按创制时间分类

根据创制时间，可以分为历史名茶和新创名茶2种。

历史名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等；新创名茶有南京雨花茶、开化龙顶、金坛雀舌等。



按生产季节分类

根据采摘生产加工季节进行分类，可分为春茶、夏茶和秋茶。其中，以春茶的品质最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。

春茶按照时令节气的不同，又可以分为明前茶和雨前茶。其中，明前茶质量要好于雨前茶。

按产地分类

根据产地省份，可分为浙江绿茶、安徽绿茶、江苏绿茶、四川绿茶、江西绿茶、福建绿茶等。

按品质级别分类

根据每款茶叶的品质级别，一般可分为特级、一级、二级、三级等等。有的特级绿茶还可以分为特一级、特二级、特三级等。

按外形分类

在六大茶类中，绿茶是外形最多样的茶类。根据外形的不同，绿茶可分为单芽形茶、扁形茶、兰花形茶、直条形茶、曲条形茶、曲螺形茶、圆珠形茶、扎花形绿茶等。




按加工方式分类

按加工方式分，可分为手工和机器，也就是手工炒制绿茶和机制绿茶。

高档名优绿茶大多数是全手工制作，中高档一般采用机械或者是半机械半手工制作。

03
细说加工工艺分类法

因其他分类法大多可以延伸到其余五大茶类，所以本篇主要介绍加工工艺分类法。

按照加工工艺可分为四种，分别是蒸青、炒青、烘青、晒青。
典型代表：
蒸青绿茶—恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶
炒青绿茶—龙茶井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾
烘青绿茶—黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶
晒青绿茶—滇青、川青、陕青

蒸青绿茶

采用蒸气杀青制成的绿茶称蒸青，是我国古代绿茶杀青方法之一，唐朝时传入日本，目前日本绿茶以蒸青为主，而我国则自明代起即改为锅炒杀青。



据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。

其香带青气，滋味醇和略涩，不及锅炒杀青绿茶鲜爽。

炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

炒青绿茶是我国最常见的一类绿茶，其突出的品质特点是香味浓醇鲜爽。



虽然各地炒青绿茶品质有差异，但高级茶有共同的品质要求：

干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎，色泽翠绿丰润，调和一致；

内质要求香高持久、最好具有熟栗香，香气纯正，汤色清澈、黄绿明亮；

滋味浓醇爽口，不带苦涩；叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。

烘青绿茶
锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品质外形条索比炒青稍松，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。

它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。



特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。

普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。

晒青绿茶
晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。



晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。
晒青一般特征是条索尙紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。



但由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。

好了，关于绿茶的分类就先讲到这里，更多想要了解和探讨的内容，欢迎给茶道君留言~

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