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第10篇——关于武夷岩茶山场的一些浅薄见解

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发表于 2022-12-25 12:10:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
这篇文章还是前几天我提到的,要大概介绍一下武夷岩茶山场的大概特征。

所谓山场,概括解释就是茶树生长的环境。具体一点,包括茶树生长所在位置的温度、日照强度、是否有水流,水流大小、海拔的高低以及土壤的种类和特性等众多因素的集合,形成了山场。从这点看来,所有的茶树,都有其独特的“山场”,只是武夷岩茶对于山场的要求更加显著。
我们先从武夷山当地的具体地理特征切入,武夷山当地是典型的丹霞地貌——主要特征是红色岩层上发育成的地貌特征。

此处注意两个词语:红色、岩层。
红色的原因是因为土壤内铁元素等含量丰富;岩层表示土壤的材质是岩石。

武夷山的正岩核心景区,就是这样的一种地貌特征。“三坑两涧”的土壤颜色以紫色为主,全风化的砂砾岩。这样的土壤,最大的特征是对茶树生长十分有利,通透性好,茶树根系的呼吸不受影响,岩石已经经过完全风化,一捏就碎,其内部的有机物、无机物含量巨大,给茶树能够提供足够的养分。


顺便给大家解释一个专业词汇:风化——指地表或接近地表的坚硬岩石、矿物与大气、水及生物接触过程中产生物理、化学变化而在原地形成松散堆积物的全过程。(这种土壤对于我们土建专业来讲,属于不稳定的地基土质,而对于茶树的生长,是非常优良的环境。果然世界上的任何事物都有它的两面性,甲之蜜糖,乙之砒霜)
根据相关地理文献,武夷山在8000万年以前,经历了火山喷发,再经过千万年的地质运动和作用,形成了今天独特的环境,而这种环境,给武夷岩茶的生长,提供了得天独厚的条件。


不仅土壤的内含物质非常多,而且土壤的通透性也优秀,这么便利的条件,生长出来的茶树,自然品质很高。
但是,武夷山景区内外,仅仅数公里之遥,所产茶的品质完全不同。可能有的茶友就会有疑问了,为什么会相差如此之大。


我先从地质构造方面解释,地质的构造是众多因素的合力形成的结果,故此,全世界范围内,没有两处地质构造是完全相同的,处处不同,一定的小范围内可能大体相似,但是小范围内不会完全相同。

以上是地质构造方面的原因,再从茶叶内含物这个方面解释(其实是地质构造的一种延伸),正岩茶和外山茶在茶树生长必需的营养物质元素氮、磷、锰和有机物含量区别不明显;但是二者的pH值,钾、锌、镁等营养元素差异巨大。
综合以上两者原因,正岩茶和外山茶的滋味口感的差异原因也就很明显了。



一般说来,正岩山场的茶,给人口腔的体验感是开始几冲浆感明显,稠滑感明显,举个栗子,像是大米稀饭的米油带来的感觉。冲泡到六七冲之后,浆感消失,随之而来的是“骨鲠”感,就好似什么东西在咽喉部位轻轻揪了一下,不会让人不舒服。这就是武夷岩茶风味独特之处。
在今后的日子里,我会继续分享关于武夷岩茶的一些小知识点,希望大家能够喜欢。
明天的主题是什么呢?且听下回苗工分解。
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