第10篇——关于武夷岩茶山场的一些浅薄见解

氷雪人

这篇文章还是前几天我提到的，要大概介绍一下武夷岩茶山场的大概特征。

所谓山场，概括解释就是茶树生长的环境。具体一点，包括茶树生长所在位置的温度、日照强度、是否有水流，水流大小、海拔的高低以及土壤的种类和特性等众多因素的集合，形成了山场。从这点看来，所有的茶树，都有其独特的“山场”，只是武夷岩茶对于山场的要求更加显著。
我们先从武夷山当地的具体地理特征切入，武夷山当地是典型的丹霞地貌——主要特征是红色岩层上发育成的地貌特征。

此处注意两个词语：红色、岩层。
红色的原因是因为土壤内铁元素等含量丰富；岩层表示土壤的材质是岩石。

武夷山的正岩核心景区，就是这样的一种地貌特征。“三坑两涧”的土壤颜色以紫色为主，全风化的砂砾岩。这样的土壤，最大的特征是对茶树生长十分有利，通透性好，茶树根系的呼吸不受影响，岩石已经经过完全风化，一捏就碎，其内部的有机物、无机物含量巨大，给茶树能够提供足够的养分。


顺便给大家解释一个专业词汇：风化——指地表或接近地表的坚硬岩石、矿物与大气、水及生物接触过程中产生物理、化学变化而在原地形成松散堆积物的全过程。（这种土壤对于我们土建专业来讲，属于不稳定的地基土质，而对于茶树的生长，是非常优良的环境。果然世界上的任何事物都有它的两面性，甲之蜜糖，乙之砒霜）
根据相关地理文献，武夷山在8000万年以前，经历了火山喷发，再经过千万年的地质运动和作用，形成了今天独特的环境，而这种环境，给武夷岩茶的生长，提供了得天独厚的条件。


不仅土壤的内含物质非常多，而且土壤的通透性也优秀，这么便利的条件，生长出来的茶树，自然品质很高。
但是，武夷山景区内外，仅仅数公里之遥，所产茶的品质完全不同。可能有的茶友就会有疑问了，为什么会相差如此之大。


我先从地质构造方面解释，地质的构造是众多因素的合力形成的结果，故此，全世界范围内，没有两处地质构造是完全相同的，处处不同，一定的小范围内可能大体相似，但是小范围内不会完全相同。

以上是地质构造方面的原因，再从茶叶内含物这个方面解释（其实是地质构造的一种延伸），正岩茶和外山茶在茶树生长必需的营养物质元素氮、磷、锰和有机物含量区别不明显；但是二者的pH值，钾、锌、镁等营养元素差异巨大。
综合以上两者原因，正岩茶和外山茶的滋味口感的差异原因也就很明显了。



一般说来，正岩山场的茶，给人口腔的体验感是开始几冲浆感明显，稠滑感明显，举个栗子，像是大米稀饭的米油带来的感觉。冲泡到六七冲之后，浆感消失，随之而来的是“骨鲠”感，就好似什么东西在咽喉部位轻轻揪了一下，不会让人不舒服。这就是武夷岩茶风味独特之处。
在今后的日子里，我会继续分享关于武夷岩茶的一些小知识点，希望大家能够喜欢。
明天的主题是什么呢？且听下回苗工分解。