松烟香就是很呛的烟味？围绕正山烟小种的5大误会，该说清楚了

弑神之狂舞

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
众多红茶里，正山小种的松烟香，可谓“独步江湖”。
那股独到的风味，你可能会喜欢，也可能喝不惯。
但可以肯定一点，只要喝过一次烟小种，绝对能让人留下深刻印象。
过喉难忘，非常有记忆点。
早前有位四川茶客找到我们，特意发了一条私信。
“正山小种红茶里，怎么会有一股腊肉味？”


啊，确定是腊肉味？
是将二师兄肉做成风干腊肉后，再炒出来的肉菜荤香？
“那倒不是，是一种熏腊肉的味道，最不可思议的是，烟小种身上的烟味和他们老家当地熏肉时闻到的香味，竟然一模一样……”
若是如此，那倒不用奇怪。
因为，烟小种身上的松烟香，同样是“熏”出来的。
通过燃烧松柴，茶叶将松烟大量吸附后，慢慢形成这股独特风味，闻起来非常有人间烟火气。
但茶圈内，对于烟小种的松烟香，争议很多。
从近些年遇到的留言盘点里，可见一斑。


《2》
一、烟小种的松烟香，是不是闻着很呛？
千万别这么想，如果这股松烟香味闻起来是刺激的、呛鼻的，茶圈内又怎会给它冠名“香”字？
舒适好闻的茶香，与刺激难闻的怪味。
一正一反，本质根本不相同。
如果你遇到的烟小种，泡开后感觉味道很奇怪，烟味浓重，闻起来一点也不舒缓。
说明茶叶品质有问题，质量很糟糕。
个别劣质红茶带来的负面印象，不能以偏概全，否定全部的烟小种。
正山小种里，采用传统烟熏方式制作的烟小种，比较难得。
因耗材多、工期长、工艺复杂缘故，现在市面上保留传统风味的正山烟小种，越来越少见。


物以稀为贵，有幸能遇到的话，理应好好珍惜，细细品尝才是。
而品尝烟小种时，茶友们要注意区分一点。
松烟香与烟味之间不能随意画上等号。
烟小种的松烟香，更加类似烟熏柿子、烟熏笋干那样的风味，香气悠扬，十分舒缓。
反观那些闻起来呛鼻刺激的烟味，工艺太差劲。
在其背后要么是原料品质、制茶工艺严重不足。
要么是烟熏加工时，选材不当，用了含有较多杂质的低端木炭进行烟熏，或者是烟熏加工不合理，导致茶叶内质受损。
到头来，才会出现烟味呛，茶香寡淡，既不香也不好喝的局面！


《3》
二、所有的正山小种，都会有松烟香？
依现在的情况看，并非如此。
在许多老茶客心里，正山小种红茶的代表性风味是松烟香、桂圆汤！
然而，松烟香只是特指烟小种。
只有经过特殊烟熏工艺的烟小种，才能具有突出的松烟香。
而无烟熏的正山小种，更多以花蜜香、桂圆汤为主。
简单理解，按照烟熏的有无，正山小种早已一分为二。
分有烟熏、无烟熏两大类。


或许在部分茶客心里，会觉得没有烟熏的正山小种，风味一点也不正宗，不能代表正统茶味。
其实，倒也不必如此偏激。
开篇已经提了，烟小种的松烟香虽然闻着很有个性，但有不少茶客喝不习惯。
而桐木高山一带，生态环境好，以桐木菜茶为代表的茶树种群资源丰富。
再加上，当地的村民世代以制茶为生，做茶经验丰富。
为了适应市场口味，发展出无烟熏的正山小种，也是顺势而为。
后者喝起来能感受到清雅清鲜的花蜜香，桂圆香甜美。
茶味鲜醇柔滑，风味表现同样很迷人。


《4》
三、传统工艺的正山烟小种，放上10年再喝也不迟？
这种想法有失偏颇，喝红茶，抓紧1-3年的时间风味更好。
超过10年再去喝，哪怕在此期间，将烟小种严实密封防潮保存。
但红茶本身的香气滋味，难免会因为放置时间过长，走向下坡路。
另外喝烟小种之前，还需要正视一点。
对红茶来说，松烟香是工艺香。
它不是茶叶本身自带的香气，而是后期加工时通过燃烧松柴，吸附松烟，慢慢转化而来。


说一句耿直的话，喝烟小种红茶， 它的独到松烟香味可谓一大看点。
要是后期存放8年、10年后，松烟香逐渐飘散，变得微不可闻。
到最后，哪怕这款茶没有发霉变质，但丝毫喝不出当年是松烟香、桂圆香风味。
照这样喝茶，又有什么意思？
倒不如抓住风味最佳期，趁早喝完为好。
丝丝、袅袅、缕缕的茶香，属于可挥发物。
考虑到红茶不像白茶、普洱那样能够进行后期转化。
喝红茶，趁早及时饮用，才能避免浪费。


《5》
四、烟小种的松烟香，只有前3冲能闻得到？
桐木当地喝红茶，以盖碗冲泡为主。
将范围再扩大些，在武夷山喝茶，不论岩茶、正山小种、金骏眉，茶掌柜在给客人泡茶时，十有八九还是选盖碗。
用盖碗冲泡烟小种红茶，每一道茶汤之间，香气滋味有别。
沸水冲泡，倒出茶汤，趁热揭盖闻香。
倒茶分汤后，细啜汤水，认真品尝茶汤。
一开始前5、6冲左右，盖香、落水香、挂杯香等，香气表现馥郁充足。
松烟香、桂圆香、花香、果香、甜香等诸多香型，一应俱全。


随着多次冲泡，茶香与茶味物质被大量消耗，香气慢慢淡去，倒也正常。
泡到尾水之后，松烟香不会彻底消失，只是香气浓度略有下降。
与此同时，还会浮现出几分类似竹林、松林的草木尾调香型。
但是，如果一泡烟小种，3冲之后就再也没有了松烟香。
证明它的香气不持久，品质不过关。
反推到制茶加工方面，则是烟熏处理不到位。
烟熏时间短、次数少，偷工减料。
导致松烟香味浅浅地附着在浅表层，没有彻底烟熏透彻。
才会出现两三次冲泡后，松烟香立马大幅度衰减！


《6》
五、烟小种是不是要放到隔年喝？
看到一则短视频，介绍桐木烟小种的适饮时间。
按对方的观点，烟小种放到隔年陈才好喝，因为“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
额，这番理解有误。
首先，对方搬出来的诗句，说的是武夷岩茶，不是武夷红茶（涵盖正山小种）。
其次，那两句诗的作者是清朝的梁章钜前辈，反映的是清朝时喝岩茶的情况。
此一时，彼一时。
即便是焙火的武夷岩茶，现在也很少会做过去那种需要隔年才能喝的火功。
最后，武夷岩茶的焙火和正山烟小种的烟熏，完全不是一回事，两者不能相提并论。
从喝茶感受看，烟小种要不要隔年喝，得因人而异。


传统烟熏加工的烟小种，新茶刚出来时松烟香味浓郁，许多新茶客会喝不惯。
放了大半年、一年后，松烟香逐渐变得悠扬平和，汤感也更柔顺，风味的确会更顺口。
但也有不少老茶客，独爱新茶时那股张扬的松烟香。
新茶做出来后，趁早尝鲜，未尝不可。
按茶农的介绍，半年期的烟小种，整体风味温和。
松烟香、果香、花香馥郁，茶味爽口，很多人都能接受这股风味。
不过，如果喜欢喝汤感醇一些的话，隔年喝也没问题。
简单概括，新茶更香，隔年陈的汤感更出色。
但是切记，千万别盲目久存。
存放超过三年五年，香气减弱，茶味爽口程度下降，岂不是白白浪费好茶？


《7》
正山小种里，烟小种是那一抹最独特的烟火。
松烟香，先入为主，在茶香上给人特殊体验。
桂圆汤，以茶汤滋味为主，鲜甜的桂圆气息沉入汤底，口感别致。
优质的正山小种里，松烟香不会闻着呛鼻，更不会造成违和感。
很多茶客在喝到烟小种时，心里想法更多是新奇。
因为不少人对红茶的印象，停留在香甜柔润上。
初次尝试到这股张扬独特的松烟香，多半是又惊又喜，别开生面。


类似吃竹笋，鲜笋和烟熏笋干，是不一样的滋味。
鲜嫩的冬笋刚挖出来后，简单下锅焯水清炒，鲜美极了。
将鲜竹笋切成片，慢慢晒干。
期间再不断加入烟熏处理，能获得更独特的风味。
按闽北农家菜的做法，将烟熏笋干和腊肉同炒，是特别亲切的家常菜风味。
熏笋干、熏腊肉、熏柿子，再包括烟小种等。
它们在世间万物里，都是人间烟火气的代表！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。