喝红茶觉得甜，这种甜味是什么？

周小乙

喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶中的糖类和氨基酸两大类物质的存在。


茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶多酚减少，氧化产生了茶黄素、茶红素等新成分。


香气物质比鲜叶明显增加。


其中大部分的多糖类转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。