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编者按：本文为《云南白茶：高端白茶价值体系解构》一书总策划、云南大邦白茶创始人李亚全先生为本书所作的序，全文选登，以飨读者。
2017年11月1日，白茶国家标准《白茶》（GB/T22291-2017）发布，此前白茶审美只是单纯的品新，从此，白茶品陈的大门被光明正大的打开了，白茶有了新的商业逻辑，白茶的春天来了！
云南并非白茶传统产区，这和云南有什么关系？当然有！首先，白茶是一个品类，是一种独特的工艺。遵循工艺流程，任何地方的茶都可以做成白茶，需要关心的只是品种是否适制，以及做出的白茶是否品质优良。其次，云南有着得天独厚的高海拔、森林态优势。云南是世界茶树的发源地，有着独一无二的茶树种质资源，小叶种、中小叶种、大叶种在云南应有尽有，云南茶园面积已达740万亩，其中古茶树就有91万亩。
因为喜欢普洱茶，特别是普洱老茶。二十多年来，我们一直在死抠什么是好茶，从茶山到博物馆再到茶馆（2003年我们 创建了中国第一个普洱老茶博物馆：云南大友普洱茶博物馆），从美食到美酒再到美茶，穿行世界各地，我们一直再探寻。从美食、美酒的逻辑上，我们找到了“什么是好茶”的终极答案——香气、滋味、口感和后味（生津、回甘、喉韵）的极致体验。近年来，我们发现采用云南独有的古树茶、森林大树茶为原料制作的白茶，完全可以达到这些品饮体验的极高点。
白茶工艺流程只有萎凋和干燥，不炒不揉，自然天成。好白茶七分看原料，三分看工艺，原料品质决定了产品的高度。使用云南大叶种制作的白茶，在香气、滋味、口感和后味（生津、回甘、喉韵）上，具有无可比拟的先天优势。而采用云南独有的古树茶、森林大树茶为原料制作的白茶，在品饮时表现出难得的高级香，鲜甜、甘甜的滋味以及水细柔滑的口感。在后味上表现出快速生津、持久回甘、喉韵绵长等特点。从品饮价值看，是传统白茶无法达到的天花板。
白茶品新的审美已经让我们欲罢不能，白茶品陈的大门又打开了。茶界唯一品陈的标杆—普洱茶，就诞生在云南。白茶和普洱茶的陈化逻辑虽然不完全一样，但原料是茶叶陈化的基础，云南白茶原料得天独厚。品陈让云南白茶又增添了无限的想象空间。
云南白茶目前还面临诸多问题，比如理论体系构建：云南白茶的价值体系，云南白茶的评价体系，云南白茶的工艺体系，云南白茶的地方标准等等。我们和一些企业以及有识之士深入探讨过云南白茶的商业价值和云南白茶的产业机会,我们一致认为：从原料看，中国白茶的未来在云南。
云南白茶的大幕即将打开。
开创云南白茶大产业是时代赋予我们的使命！
大邦白茶创始人 李亚全
2022年9月28日
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发表于 2022-12-3 19:49:23