“鲜爽”是不是岩茶应该追求的高级感？

胡夫文

细心的童鞋们一定发现了，茶叶审评术语中“鲜”是一个大姓，鲜锐、鲜活、鲜醇、鲜甜、鲜爽、鲜嫩、鲜灵.....
这排面整个一个“鲜声夺人”。


即使有些并不直接是审评词，也会成为表达审评术语的形容词，比如“鲜锐”。

清香：香清爽鲜锐
高锐：香气鲜锐
花香：香气鲜锐，似鲜花香气
......

“鲜锐”这个词代表了花香的干净度和突出特征。科代表还记得今年斗茶赛现场问资深专家和老一代茶人“今年水仙品质怎么样”，提到一点“有花香不一定就好，鲜锐的花香才是好的品质”。


而像今天科代表要提到的“鲜爽”，更是在各大茶类中常常提到，有时候甚至代表了一些茶类的“最佳品饮期”。
那放在岩茶里它代表了怎么样的品质，或者说在常说的“活甘清香”里排第几？接着往下看！

1.
先来看看，喝岩茶时有“鲜爽”是一种什么体验？

鲜爽，顾名思义就是一种新鲜爽快、愉悦的感觉。这种感觉有点像你在非常渴的时候喝到一口山泉水情不自禁“哈”了一下的瞬间。


我们可以拿日常生活中调味剂“味精”作为参考，就是一种提鲜的感觉。顺便也可以作为反面教材，吃多了会口渴，味精会让食物的浓度过高让口腔失水，但喝茶时的鲜爽大多数情况下是和生津一起的。


岩茶的鲜爽有点像给舌头做了个spa，用鲜爽的感觉打开味蕾，在用忍不住冒口水的生津感做了个按摩。

2.
再来看看，鲜爽一般都是怎么来的？

“鲜爽”味实际上主要还是呈味物质比例的协调而有的滋味感觉。


它的“鲜”味主要还是来源于氨基酸类物质，像以“鲜爽”来讲究品质的绿茶，主要是以茶氨酸为重要因子，白茶中拥有明显“鲜醇”的白毫银针，也是因为毫中含有较多的氨基酸。


但茶黄素、没食子酸等也是鲜味物质，茶黄素和咖啡碱的络合物质能形成鲜爽的颗粒物质，所以冷后浑是构成红茶鲜爽度的重要因子之一。

3.
最后，有“鲜爽”的岩茶是不是高级的岩茶？

毋庸置疑的是，相比绿茶、白茶把“鲜”直接立出来的特征，岩茶经过焙火后还保留的“鲜”更像能作为综合滋味的糅合剂。
它表达鲜爽的方式也是入“岩韵”的骨子里，可以是入口花香、也可以是干净度高的挂杯香、也可以是回甘的瞬间。
也能发现一般能直接表达“鲜爽”的岩茶清晰度会更高，鲜爽是能将香气和滋味立出来的底色，让它们变化的层次性都更清楚明白，而在一些轻火茶带来的“鲜爽”体验会更直接，这也是为什么一些品牌高端茶大部分是以轻火为主。
但这也不是绝对的。
一些中火、足火茶里同样会有，在火功上的原因，相比轻火氨基酸类物质含量会更低，但依旧含有一定的游离氨基酸和其他呈鲜味的物质，再加上好的山场韵、做到透的合格工艺都会让它协调出“鲜爽”的特征。


而且比起绿茶品饮需要抢“鲜”期，岩茶的这个保鲜期更为漫长。
有的甚至需要完全退火后才能明显表现出这个特征，在一些品质好保存也好的陈茶中也会重新出现“鲜爽”味，与木香得相得益彰，有种“枯木逢春”的美妙。
只单单从“鲜爽”所展现的特点和能表达自己的时间点都十分符合一泡好岩茶的踪迹，而且一些制作好茶的必要条件也是为了保持这个特征。


比如常说到一些好山场采摘距离近是可以做出一泡好茶的前提优势，除了减少叶面损伤等，其实最重要的就是在可以缩短运输时间来保持茶叶的鲜爽鲜活。


哪怕是一泡好的岩茶最后概括成“香清甘活”，每一个也少不了“鲜爽”的踪迹，香会更锐长、清会更纯正、甘会更甜润、活会更灵动。在一个比较级的加持下成为一个方便直观的立体，这似乎已经是伴着一泡高级岩茶该有的属性。


没有明示的“番位”，但却是滋味暗线的“主角”。这些也十分符合大家对食物最源头的追求“鲜美”。

鼻屎噶的滑滑丹

沙发？？？

那年那月那时的我

楼下的接上

金瑜

呵呵，低调，低调！