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岩茶相对绿茶、红茶和普洱来说，是一个偏小众的茶叶品类，对于喝茶的人们来讲，认知岩茶的门槛相对较高。既不能像绿茶一样通过品相看出好坏，也不能像普洱一样根据年份区分价值，而且大部分人提到岩茶的第一反应只有大红袍这一种，网上关于岩茶的内容也比较分散，想深入了解岩茶还是存在一定的难度的。
我想总结一下自己过往对于岩茶的认知，整理出一些我所认为的，岩茶爱好者想知道的问题，其中会有书本上大师们总结的内容，也有我自己根据喝茶经历的经验总结，相对主观，如有不同意见，大家可以相互交流，求同存异。
好的，那么言归正传，今天我们来聊一聊关于岩茶，好喝的标准是什么？
在说之前，我有一个特别想分享的经历——作为一个武夷山人，从小喝茶，在系统性地学茶之前，喝茶基本上都是拿来解渴用的，对于好坏没有什么具体标准。很多东西不比不知道，一比吓一跳。在大学毕业回来的一段时间里，我尝试着开始去了解岩茶，那时候什么也不懂，在茶叶一条街上四处闲逛。有家店的老板大概看我的状态像是游客，招呼我进店喝茶。第一次被人邀请喝茶，我的心情还是蛮激动的，以至于印象深刻到现在。这位老板在我学习岩茶的过程中，给我上了相当重要的一课，他一次性把关于岩茶，不好喝的标准给我示范了个遍。在这家店里喝的三泡茶，把苦涩，麻口，锁喉三大要素展现地是淋漓尽致，那种不适感到甚至留到了第二天，相当过分。
是不是很多人都听过不苦不涩不是岩茶？这句话出现的时候，大概率说明前面要有坑了。这种说法要看用在什么语境里。茶叶本身内质是自带苦涩的，但要注意，苦涩感出现的时间短，入口能转化的，才是好茶，出现时间长，入口化不开的，那这茶就一定不咋样，这属于基本的判断标准。麻和锁喉就不用说了，好茶不会出现这种情况。
我判断茶叶的好坏，一般从几个方面入手：
首先是香气，香气是茶叶给人的第一印象，也是区分岩茶品种、工艺的一个途径。大部分新接触岩茶的茶友对于会从清香型、小品种也就是大红袍入手，这样的岩茶在香气上能做到先声夺人，从其它茶叶转岩茶的朋友也比较容易接受。关于岩茶香气的评判标准就比较主观了，因人而异。对于新手来讲，好的香气应该要具有辨识度，在干茶和冲泡时能给人舒适感的同时，在茶汤中也能感知到，就是那种周身萦绕的感觉。对于老茶客来说，喝的品种多了，就会有自己的偏好，会在口感上去分辨，比如花香、果香，桂皮香，又比如从火工高低所导致的香气强弱等等，不一而足，这个我会在后续文章中进行细分；
其次是清晰度。茶叶的清晰度主要体现在茶汤当中，一杯好茶，对于清晰度的要求是比较高的，清晰度不高的岩茶，茶汤里面会出现杂味，比如一些外山的原料中会有土味，工艺环节没做好，会产生闷味，焙茶没到位会出现焦味等等。一款清晰度高的岩茶，至少说明了它在工艺上是没有问题的。
然后是醇厚度。这个很好理解，我们常说的口感饱满，挂杯，层次感，质感都和醇厚度有关。醇厚度主要和茶叶原料相关，好山场的茶叶醇厚度是不会差到哪里去的，相反，普通山场，尤其是外山茶，醇厚度则较为一般，也就是我们常说的水很薄。
接下来是回甘。顾名思义，回甘和茶汤的甜度有关。和香气一样，回甘好的茶通常能更快地被大家所接受。茶叶作为饮料，止渴生津也是它的一大特性，快速回甘，甜度高的茶，自然也是好喝的标准之一。
然后是耐泡度。其实说到好喝，和耐泡度关系不大，但既然是我的评判标准，那我认为持久性也算吧，毕竟耐泡度决定了它能好喝多久嘛。岩茶根据它的山场、工艺的不同，从六七道到十几道不等，也跟品质有关，一般标准是八道，八道以上，就算比较耐泡了。
总结来讲呢，就是香气好，清晰度高，内质醇厚，回甘快，耐泡，不麻口，苦涩转化快，有层次感的岩茶，就是非常好喝的了。当然，满足这些标准的茶，那个价格也是可想而知的，所以喝茶还是得按自己喜好的程度去进行取舍，比如喜欢香就喝香气，喜欢内质就喝水感这样，才能达到爱好和钱包的一个平衡嘛。
岩茶的门槛主要体现在它口感的复杂程度上，我会在后续从各个维度进行展开，喜欢岩茶或者想了解相关内容的朋友可以关注一下，有相关问题也可以留言，大家一起探讨，相互学习。 |
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发表于 2022-11-27 16:48:00