岩茶 | 谈谈“手工茶”

陈小乔

今日想与诸君讨论的，是关于“手工茶”这个概念的问题。
这几年茶圈里的遵循“古法”制茶的这个概念，被炒得相当火热，以至于“手工茶”也水涨船高起来。有时你可能会碰到这样的情况，茶客说茶价太贵，那店主便作冤大呼：“我这个可是手工茶啊！”
“手工茶”是什么？顾名思义，“手工茶”便是全人工制作出来的茶，在制茶的过程中，是没有机器参与的。话说回来，在制茶机械没被发明出来之前，所有的茶叶都是“手工茶”。


                                                      手工摇青
那“手工茶”真的好吗？私以为，手工制茶，只是一个制茶的形式，并无好坏之分的。无论是机器制茶，还是手工制茶，影响茶叶最终品质的，其实还是制茶师的技艺水平的高低。
但是说到底，手工制茶与机器制茶这两种形式，还是有一些优劣区别的。在此子舟便多唠叨几句，供诸君参考。
手工制茶的优势在于灵活。
“灵活”二字，主要是体现在如果青叶不多不足以机器制作的情况下，那手工制作便能填补这个遗缺。现在我们做手工，除了那些搞噱头的，基本上就是青叶不多，用机器做反而不好做，所以在前期倒青、做青时会用手工做一下，但是到了后期炒茶、揉捻、烘干这几个环节，能用机器还是尽量用机器的（这种前期手工做青，后期机器炒青揉捻的情况，我们称为“半手工”）。
“灵活”二字，还体现在做青的过程中，针对青叶出现了种种突发情况，手工制茶可以更快速地做出反应，迅速调整，以更大限度地去保证成品质量。所以手工制茶，在细节上面的处理，确实会更优于机器制茶。（当然，也要制茶师懂的怎么“处理”，没这个技术的话也没用的。而懂的怎么“处理”的制茶师，使用机器制茶也照样可以达到手工制茶同样的水平的。）
而手工茶的劣势也比较明显，就是它做不了多，起不了量。手工制茶，对于制茶师的技艺有要求之外，对体力也是有很高的要求的 —— 所以做多了，做茶人身体也吃不消。再有，手工制茶，对于制茶师制茶中每一个环节的技艺，都有比较高的要求：而像譬如炒茶、揉捻、烘干这几个环节，机器以及可以做到非常高的水平了，干啥还要手工去找不痛快？


                                                    综合做青机


                                                        揉捻机


                                                           炒锅


                                                        烘干机
再说说机器制茶，它最大的优势，就是可以实现量产。现在的综合做青机经过了数代的改良，以及达到了一个比较高的应用水平了，特别是这几年的无级变速综合做青机，用起来简直不要太好用，碰到雨水青也比较好处理了。而炒锅、揉捻机、大型烘干机这几样，更是没话说，可以这么说，只要师傅水平够，使用这几样机器对应的去炒茶、揉茶、焙茶，就这几个环节而言，是完全可以做到不出纰漏的。
而机器制茶的劣势，便是它对茶叶的量是有一定的要求的。正常一个做青机装满青叶420斤左右，你总不能采个几十斤青叶放里面去摇吧。
所以，手工制茶以及机器制茶，其实就只是制茶的两种互补的形式而已。并没有谁便高尚谁便低俗之分的。
一款岩茶品质的高低，制作环节上面，是取决于制茶师技艺的高低，而并非他采用了何种制茶形式。所以大家以后去喝茶时，听到有人大呼“我这可是手工茶啊”的时候，便可以不必深以为然，继续谈笑风生了。

或许爱有天意

棒棒哒

冷漠人

我了个去，顶了