白茶 “闷” 着泡，会更好喝吗？

暗夜小贼

相同的茶叶，不同人泡，
滋味也常常不一样。
用什么方法泡白茶最好喝呢？


泡茶的技术

今年3月份队长和几个朋友去福鼎买了些白茶新茶。回来后，朋友老是叫我泡茶，我问，你怎么不自己泡？他狡黠地说，因为你泡的比较好喝！
是我小人之心了，朋友公认我泡的茶确实比较好喝（得意脸）。虽然老早就知道，相同的茶叶用不同的泡法冲泡，出来的滋味会不一样，但具体有什么不一样呢？新的白茶除了豆香之外，常常有一股类似树汁的生味（青味），这个味道是我很不喜欢的。在泡茶环节怎么弱化这个特点？
后来，有一次跟朋友在某茶叶会所喝茶。老板娘特别细心地取出白茶，汤杯，先将开水倒入公道杯里稍微降温后才缓缓地把水均匀地浇在茶叶上。注水完毕，还特意把盖子留个口通风。她很认真地介绍，这样冲泡的白茶，会特别甘甜、特别鲜爽，而且不会有苦涩感。
第一道茶就啪啪打脸了。同去的朋友悄悄说，茶汤明明很涩。也许是第一道茶，口腔受其它之前的食物影响，再喝喝看。很不幸，后面的每道茶汤都是又生又涩。


用最懒的方法试试

队长喝茶喜欢随性，因为觉得新白茶的“青味”跟做青不熟有关，类似夹生饭。既然如此，是不是可以参考厨艺，把茶叶闷熟了就好？后来，我每次泡新的白茶，都会用刚烧开的沸水冲泡，然后马上盖上盖子，不留一点缝隙，这样闷泡出来的新白茶就比较好喝。
今天，队长为了验证这个方法是否有效，进行了一次对比冲泡。
第一种方法：盖碗闷泡（沸水冲泡，盖子盖上时不留缝口） ；
第二种方法：盖碗开口泡（沸水冲泡，盖子盖上时留一个缝口） ；
第三种方法：保温杯，密封闷泡（投茶量比前两种数量减一半）。




第三、四冲，浸泡时间分别是15秒、20秒。两种方法的香气和滋味特别越来越接近，不同的是，第一种整体的滋味更强、后面的粉香逐渐变得更明显、第二种茶汤口感更柔滑。
前面两种的冲泡方法很接近，但即使只是手法上的一点差别，出来的茶汤滋味、香气差异大到可被人体感官所识别。接下来，用第三种方法冲泡，结果会不会更不同呢？




用保温杯闷泡15分钟后，茶汤颜色竟然反而更浅（跟投茶量、水量亦有关），某种程度上可以认为，白茶特别适合久泡。而茶叶香气没有花香、豆香，也没有青味，取而代之的是糯香，这是前面两种方法从始至终都不曾出现的香型，而且很类似陈放数年后的白茶特征，茶汤滋味较平稳，口感稠滑、有点甘甜又有点冰凉感。用第三种泡法，即使浸泡时间继续延长至两三个小时，茶汤的滋味、香气依然如旧。
划重点

盖碗闷泡：比较容易凸显茶叶的香气和滋味，可以有效地去除新茶的青味（生味）。
盖碗开口泡：比较容易凸显茶汤的口感，但较难去除新茶的青味（生味）。
保温杯闷泡：茶叶的香气和滋味变得没有那么丰富，一些细微的特点会被综合或者覆盖掉，但香气和滋味整体更优，滋味特征比茶叶年份要显老一些，大概如一年的新茶，三年的口感。




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  文  | 孙鹏伟
图片 | 孙鹏伟

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