【青茶】又叫乌龙茶

闲鱼

每次聊到青茶，就会有小伙伴出现很多的疑问？比如：青茶是青色的茶吗？为什么青茶又叫乌龙茶？那么今天我们带着自己的疑问，先从文字来认识一下【青茶】吧！


青茶在我们生活中很常见，就是我们平时说的乌龙茶（后统称“乌龙茶”）。
先说乌龙茶这个名字，它的由来有很多传说。一为产地说；二为茶树品种说；三为制茶人名起源说；四为茶叶色泽形态说。


相传有这么一个故事，有一茶农上山采茶，采完以后将茶鲜叶放入竹篓中背下山，下山途中，山路崎岖，竹篓中的鲜叶便随着人体一起晃动，经过摇晃碰撞的茶叶在竹篓中散发出一阵清香。于是，这位茶农便模拟竹篓摇动的方式来加工这些茶鲜叶，意外制成了一种特殊的茶。有人问他是怎么想到这种加工方式的，他自己也说不出个所以然来，只说自己是糊里糊涂做出来的。福建方言里的“乌龙”就是“糊里糊涂”的意思，所以他做出的这种茶也被称为“乌龙茶”。
传说归传说，“乌龙茶”名称的形成或许有很多因素，但这个故事倒是让人们记住了“摇青”这一独特的加工工艺。
青茶的“青”字主要强调的是茶叶的发酵程度。陈椽教授等人按照发酵程度和加工工艺的不同，把中国茶叶分为了红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶、黄茶，这六大类，青茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间，外形色泽青褐，因此称其为“青茶”，是一种半发酵茶。


【加工工艺——摇青】
不同于绿茶和红茶，乌龙茶的加工工艺较为复杂，制作过程中不会完全破坏全叶组织，但又要轻微擦伤叶缘组织；细胞内含物既不能完全变化，但又有一部分氧化作用，靠这样复杂的工艺获得乌龙茶独特的色、香、味。

乌龙茶的加工过程大体可以分为晒青-做青-杀青-揉捻-干燥这几步。

做青是乌龙茶品质形成的关键步骤，也是乌龙茶特有的加工工艺。做青过程包括“摇青”和“凉青”工序，两者交替进行，反复多次。“摇青”又称“浪青”，通过“摇青”工序破坏叶缘细胞，促使多酚类等物质发生酶促氧化及青臭气挥发；再通过“凉青”工序使叶表水分蒸发、叶内水分分布均衡，进一步促使多酚类等物质发生酶促氧化，香气物质进一步形成。

摇青一段时间后，把叶片摊开凉青，然后再摇青、凉青，反复多次以后，叶缘由于遭到破坏而发生轻度氧化，叶片呈现红边，而叶片中央部分，由于叶绿素等物质降解，叶色褪淡，由暗绿转淡绿再变为黄绿，最终形成“绿叶红镶边”的特点。

按照不同乌龙茶所需的发酵程度的深浅，制作过程中的做青程度也有所不同，所以乌龙茶的制作工艺在具体掌握上，不同产地、不同品种各有不同，品质也有所差异。


青茶里头分别有：

闽北乌龙中的铮铮岩骨，碧石岩肉桂；
闽南乌龙中的扛霸子，正香铁观音；
乌龙派系中的唯一一款紧压茶，漳平水仙；
以及一口难忘，高香明媚的广东乌龙，凤凰单丛兰花香；
与柔情似水，花香蜜韵的台湾乌龙：冻顶乌龙与东方美人。


作为六大茶类里工艺最复杂的茶类，乌龙的魅力可就太多能说的了。青茶可以说是六大茶类里最难喝懂的茶，从采摘到成茶，它的制作周期是六大茶类中最长的，同样，滋味层次的变化也是六大茶类中最多的。


不同地域，不同树种，不同工艺之下的乌龙呈现出的样子是全然不一样的，但精妙的是，无论哪一个品类它们都有一个令人心悦臣服的魔力，那就是——韵。
以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，走的是岩韵，香气滋味百转千回在口腔里根根挺立；以铁观音为代表的闽南乌龙，走的是观音韵，香甜软糯回韵里却带着清透冷雅的兰花香气；以凤凰单丛为代表的广东乌龙，走的是香韵，明媚富丽是一口就能直击内心的惊艳；而台湾乌龙，走的是美人韵，温柔纯美就像是记忆深处第一次心动的初恋情人。


韵，是一种微妙的表达。
它就像是“腹有诗书气自华”中的“气”一样，不是单一成形，而是靠多方面综合而成，但却非常直观的一种表现，而整个乌龙派系也是六大茶类中芳香类分子种类最多的一个品类，变幻无穷，不管是风土，品种，工艺，都非常的有意思。


乌龙茶的长期健康益处
1、提高能量代谢
日本已经对水、绿茶、乌龙茶进行了提升基础代谢功能的测试，结果发现水并没有特殊的功效。绿茶1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢哦！而且乌龙茶的功效可延续5个小时。所以1杯300cc的乌龙茶就能消耗40卡的热量（相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟）。
2、能溶解脂肪、降低胆固醇
乌龙茶可以溶解脂肪，帮助脂肪代谢，而且通过实验证明，每天喝一公升的乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。但是具体乌龙茶的饮用量还是要看各人身体的状况决定，但是如果吃得食物太油腻时，最好能够搭配乌龙茶，这样不但有饱腹感，还可以去除油腻。
3、能活化自律神经，减轻压
乌龙茶可以提升自律神经和副交感神经的活动，而且还能预防因压力过大造成的暴饮暴食，以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境，有助减肥。


乌龙茶就如群雄争霸，各有千秋，如有机会，欢迎亲爱的你，来到我们五云茶艺，一起领略乌龙茶的风骚，从认识到冲泡，感受它给我们带来的韵味。

乌龙茶深秋季节是非常适合多饮用的哦，毕竟秋冬季节是脂肪君最爱我们。懂的多喝一些乌龙茶

德国啤酒

老师，广东乌龙和福建乌龙有什么不同呢？