如何才能喝出岩茶的缺点？这4点方法，有一个算一个，都是 ...

丁树启

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于知乎号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
《文心雕龙》里传下来一个名句。
“操千曲而晓声，观千剑而识器。”
翻译成大白话，要想在特定领域提升个人段位，得勤练。
见识多了，慢慢也能琢磨出门道。
正如试岩茶，只要平日多喝，多积攒经验。
拿到一泡陌生茶后，泡开尝到嘴巴里，立马就能知道答案。
之前遇到一个提问。
“如何才能喝出茶叶的缺点？”
麻花平日惯用的方式是对比PK。
除了两两对比，还有不少常规套路值得借鉴，下面一并细说。



《2》
一、对冲法。
短时间内需要大量测评岩茶时，两两对冲是最高效的方法。
准备两套一模一样的基础茶具。
110毫升白瓷盖碗、公道杯或审评碗、小茶杯，分别备两套。
找一个容量稍大些的茶盘，摆好擂台，请选手上台。
剪开泡袋，投入干茶，对比条索品相。
哪款茶的条索更碎，一目了然。
冲入沸水，快速出汤，一前一后紧跟着泡出两道茶水，对比茶汤颜色。



哪款茶的汤色更清透，高下立现。
趁热揭盖闻香，左手揭盖闻A款，放下盖子后，右手再揭盖闻B款。
轮流闻一遍，两款岩茶之间，谁的花香更清晰？还是实力相当，不相上下。凑近鼻端下方闻香刹那，已知分晓。
分别倒出两小杯茶汤，先啜后品。
喝完一款茶后，停留片刻，再啜饮另一款。
哪款茶更顺口、柔和、醇厚？一比就知。
按最简单朴素的道理来解释，不怕不识货，就怕货比货。
哪怕再不懂茶的人，只要能做到将两款茶进行同场PK，心底也能知道答案。



《3》
二、立标杆。
许多岩茶老饕都说过这样的话。
要想快速提升喝茶水平，得从顶级货喝起。
下棋找高手，弄斧到班门。
只要喝过一次顶级正岩好茶，形成深刻的味蕾记忆后，往后再遇到八道火正岩肉桂这等档次的茶，哪怕牛皮吹破天，自己都心知肚明，这样的茶要不得。
然而，对新手入门岩茶来说，在什么都不懂的前提下，自己也没渠道接触到一流好茶。
又或者，因购茶预算有限，那些动辄一泡好几百的核心顶级茶，容易让自己的荷包为难。
只想着退而求其次，买点能过得去，在社交场合拿出来也不至于没面子的岩茶。



此时最好的方法，就是像开头那样，多喝。
多观察三教九流的人群，能快速识得人性。
多品尝不同档次的岩茶，能立马明白其中优劣和差异。
喝足火茶，汤不醇，水不厚，口感不绵柔，不值得原谅。
喝轻火茶，茶味一旦发涩就完蛋，哪怕再香也别买。
喝正岩茶，茶汤一定要有“咀嚼感”，淡薄寡味的肯定有假。
喝陈年岩茶，只要有一丝陈味闷味飘出来，整体品质就不值得看好。
喝当年新茶，品种特征和山场气息越明显越好，水仙喝着没“水仙味”，肉桂喝着没“肉桂味”，这种雌雄难辨的岩茶个体，只是奇葩，不符合岩茶圈内主流价值观！



《4》
三、反推法。
为了喝出一款岩茶的缺点，要做一个细节上的魔鬼。
抓住一切细节，反推论证。
类似用高清摄像头去拍摄人像，一切都会得到本真还原。
肤色深浅、脸上是否有油光、眼角褶子是否明显……
将高清实拍图放大，一目了然。
喝岩茶，为了揪出缺点，不妨经常“回头看”。
烫碗温杯，趁热投入干茶，摇香细嗅。
焙火过后的岩茶条索，根根酥脆。



闻干茶香时，香味越悠扬，纯净度越高，越可贵。
咽下茶汤后，啥也不用做，专注感受回味。
将全身上下的注意力，集中在喉咙里。
喉间是否回甘？回甘是否涌现茶香？是否有生津感？有没有达到清凉清冽回味……
这种慢慢“返上来”的回味，类似嚼过一枚福州橄榄那般，妙不可言。
最后一环，就是看叶底。
叶底能辅助确认一款岩茶的品质。
比如焙死的岩茶，叶底必然是僵硬炭黑的，伸手摸过去，丝毫没有柔软弹性，叶片表面类似砂纸那样粗糙。
联系前因后果，加以反推，岩茶的真实品质终将水落石出。



《5》
四、闷泡法。
专业审评场合，闷泡法是运用最广泛的。
按审评泡法，110毫升盖碗，放5克茶样。
第一道，闷2分钟，闷足一分钟可以带水揭盖闻香。
第二道，闷足3分钟再倒出茶汤。
第三道，闷足5分钟出汤。
事不过三，三局定胜负。
哪怕偶尔遇到拿不准主意的情况，顶多再加一环，泡到第四冲就结束。
这种闷茶审评法，类似一场卸妆大会。
闷苦、闷浓，还算正常。
但闷出酸闷气息，茶汤爽口程度下降。
又或者，闷泡之后茶汤刺激程度倍增，汤中的苦涩味持久在口腔内没法化解。



对于这种问题茶，闷了之后，缺点暴露明显。
在审评斗茶时，能帮助评茶人员快速分辨品质。
不过，对大众茶客来说，这种方法不适合依葫芦画瓢。
尤其是新茶友，慎用。
如果自己hold不住重口味的浓茶，用闷茶来判断品质，大概率会翻车。
因为不管是什么茶，闷浓之后都不会好喝。
连舌头被浓茶所麻痹，又如何能仔细感受？
如果单纯为了泡出缺点，采用极端闷泡法，浪费一泡好茶有些可惜。
倒不如用回常规泡法，沸水试茶，快速出汤。
冲入沸水后，立马倒出茶汤。
短短几秒浸泡时间下，就能泡出甘醇、味厚、香馥的茶味，这样的岩茶肯定差不了！



《6》
日常喝岩茶，主要是找优点。
感受一泡好岩茶的美妙香气滋味。
如果是奔着找缺点、找细节、尽量找茬，那么上述提到的方法，可以照搬。
今天已经是小年了，距离除夕夜，已经没有多少天。
按福建人的过年习惯，逢年过节如果到别人家做客。
进门后第一时间，肯定是坐下来先喝一杯茶再说。
各家的茶，有各家的特点。
走亲访友，尝遍百家茶，也算难得的机会。
遇到这种场合，切记一点——多夸少贬。
上门做客，肯定不能摆出到五里亭买茶的那一套，抛开好话，专门挑着茶叶缺点。
这种情形下，赏茶赏茶，学会欣赏优点才是关键！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。