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四大传统红茶,冲泡有诀窍!中科追溯与您共饮!

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发表于 2023-1-12 10:53:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天,中科追溯就给大家说说红茶。红茶原产于中国,至今已有四百多年的历史。红茶的前身为发酵茶,冲泡之后茶汤及叶底色呈红色顾名红茶。中国的红茶品种主要有:正山小种,祁门工夫,英红,滇红工夫,川红工夫,宁红工夫,闽红工夫,湖红工夫,宜红工夫,九曲红梅。但要说到中国最好的红茶,还得是传统四大红茶:祁门红茶,滇红茶,金骏眉红茶,正山小种红茶。

祁门红茶

中国传统四大红茶之一祁门红茶,不只是在中国享有盛誉,它还远销海外深受英国伊丽莎白女王跟王室的喜爱,被人们亲切的称为“红茶皇后”“群芳最”。祁门红茶原产地在安徽省祁门县,现在的主要产地分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,由闪里、箬坑特到渚口,由塔坊直至祁红转出倒湖,自然品质以祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。


                                                                         图片来源于网络

祁门红茶的采制工序
祁门红茶的采制工序精细,大概分为采摘、初制、精制三个过程。传统的祁门红茶采摘是一芽二叶,高档茶则是一芽一叶为主。分批多次留叶采,春季的第一批茶叶是采摘时间最好的茶叶。初制分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个工序;其中祁门红茶最重要的就是发酵,发酵是茶叶变红的关键。最适宜祁门红茶发酵的温度在30°以下,湿度在95°左右最好,有利于多芬氧化酶的活性。掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量,非常的重要。



精制更为复杂,需要进行毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱十几个步骤之后才算大功告成。成品的祁门红茶茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”更是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

怎么冲泡祁门红茶
冲泡祁门红茶水温最好在100°左右,茶叶跟水的比列为1:20,冲泡时间在1-2分钟;品饮的时候先闻再品,祁红的茶香清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮;滋味醇厚,回味隽永。



                                                                            图片来源于网络

滇红茶

中国著名红茶专家、机制茶之你、“滇红”创始人冯绍裘在《滇红史略》中描述道:“‘滇红’以它特有的香高味浓而著称于世,以它独特的形美色艳驰名中外……”

滇红茶是云南红茶的简称,源产地主要在云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地,采用云南的大叶种茶树的鲜叶,其产地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。滇红茶包含叶茶、碎茶、片茶、末茶4个大类11个花色,它们的外观都各有特色。


                                                                          图片来源于网络

滇红茶的采制工序
滇红茶的采摘时间在每年的3月至11月,分为春茶,夏茶,秋茶。制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘烤、拣剔,成为成品茶;再加工成为滇红功夫茶,再经揉捻成为滇红碎茶。各道工序,长期以来都是手工制作

怎么冲泡滇红茶
冲泡滇红茶的时候,中科追溯建议大家使用煮沸之后凉至80°-83°的水温,前三泡都是一秒出汤,第四泡之后可以递增到3秒,4秒。冲泡好的滇红茶茶汤红艳明亮、滋味醇厚、香气馥郁、香气馥郁。


                                                                               图片来源于网络

正山小种

红茶鼻祖——正山小种,是世界上最早的红茶,又称为拉普山小种。最初正山小种主要是用于出口,60年代,正山小种在英国甚至成为了中国茶的象征。正山小种源产地在福建省武夷山市,诞生地在桐木关。我国的正山小种、印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶并称为世界三大红茶,印度和斯里兰卡两地的红茶是正山小种的杂交后代,这也是为什么称之为红茶鼻祖的原因。


                                                                         图片来源于网络

正山小种的采制工序
正山小种的采摘一般在每年五月份上旬,采用一芽三叶。在制作工艺上,分为烟种跟无烟种,松柴烘焙过的叫烟小种,有桂圆香跟松木香;无烟小种虽没有这两种香味,但味道更为清甜,市面上更多的也是无烟小种。初制分为萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶七步。精制的步骤则分为定级归堆、毛茶大堆、(走水焙) 、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆、成品九步。制好的正山小种紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄。

怎么冲泡正山小种
冲泡小种要用煮沸后凉至90°的水温,第一泡出水要快5秒为佳,后几泡可略延长时间但是也不要超过30秒。冲泡好的茶汤味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明;味道滋韵浓厚,回味绵长。


                                                                    图片来源于网络

金骏眉

问世于2005年的新品种红茶金骏眉,是正山小种的分支,可谓是茶界后起之秀,数万茶叶嫩芽尖才能产出500g正宗金骏眉,全程由制茶师傅手工制作。生产金骏眉的茶树存活率较低,所以金骏眉的茶叶也较稀有。


                                                                        图片来源于网络

金骏眉的采制工序
金骏眉的采摘分为春茶,夏茶,秋茶,冬茶;采摘时间不相同,但是一般不采冬茶。采摘标准采用“开面采”,采摘芽头最嫩的部位。采摘回来的鲜茶叶要经过日光萎凋,室内萎凋,摇青发酵,杀青定性,揉捻加工五个加工步骤。真正的金骏眉成茶条索紧秀厚实,金黄黑三色相间,绒毛少。

怎么冲泡金骏眉
冲泡金骏眉最适宜的温度为95°,4-5秒出水;后几泡可略延长几秒时间,高品质的金骏眉甚至可以泡上10泡味道也能一样甘甜。冲泡出来的茶汤汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底花果香显等是无法模仿与超越的稀贵品质。


                                                                                     图片来源于网络

这几款红茶都深受人们喜爱,但现在市面上的假红茶也可谓是数不胜数防不胜防,没点门道真看不出。如何才能避免买到假红茶呢?

茶叶追溯

现在的茶叶市场真假混卖难辨真假,作为消费者的你是不是在发愁怎么才能买到正品的传统红茶呢。中科追溯有办法,大家在购买的时候可以选择可追溯源产地加工过程的红茶叶。中科院食品安全防伪追溯系统追溯过的茶叶,通过扫描二维码就能看到产品信息、公司资质、加工流程和检测报告。不仅如此,中科追溯所具有的智能算法与区块链加密技术,会针对种植,养殖,加工,配送,销售等环节,赋予相应的流程链并进行加密处理,同时进行上链匹配,不仅可以溯源,还可以做到加密防伪。

中科追溯









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