四大传统红茶，冲泡有诀窍！中科追溯与您共饮！

花生壳

今天，中科追溯就给大家说说红茶。红茶原产于中国，至今已有四百多年的历史。红茶的前身为发酵茶，冲泡之后茶汤及叶底色呈红色顾名红茶。中国的红茶品种主要有：正山小种，祁门工夫，英红，滇红工夫，川红工夫，宁红工夫，闽红工夫，湖红工夫，宜红工夫，九曲红梅。但要说到中国最好的红茶，还得是传统四大红茶：祁门红茶，滇红茶，金骏眉红茶，正山小种红茶。

祁门红茶

中国传统四大红茶之一祁门红茶，不只是在中国享有盛誉，它还远销海外深受英国伊丽莎白女王跟王室的喜爱，被人们亲切的称为“红茶皇后”“群芳最”。祁门红茶原产地在安徽省祁门县，现在的主要产地分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，由闪里、箬坑特到渚口，由塔坊直至祁红转出倒湖，自然品质以祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。


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祁门红茶的采制工序
祁门红茶的采制工序精细，大概分为采摘、初制、精制三个过程。传统的祁门红茶采摘是一芽二叶，高档茶则是一芽一叶为主。分批多次留叶采，春季的第一批茶叶是采摘时间最好的茶叶。初制分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个工序；其中祁门红茶最重要的就是发酵，发酵是茶叶变红的关键。最适宜祁门红茶发酵的温度在30°以下，湿度在95°左右最好，有利于多芬氧化酶的活性。掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量，非常的重要。



精制更为复杂，需要进行毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱十几个步骤之后才算大功告成。成品的祁门红茶茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”更是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

怎么冲泡祁门红茶
冲泡祁门红茶水温最好在100°左右，茶叶跟水的比列为1:20，冲泡时间在1-2分钟；品饮的时候先闻再品，祁红的茶香清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮；滋味醇厚，回味隽永。



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滇红茶

中国著名红茶专家、机制茶之你、“滇红”创始人冯绍裘在《滇红史略》中描述道：“‘滇红’以它特有的香高味浓而著称于世，以它独特的形美色艳驰名中外……”

滇红茶是云南红茶的简称，源产地主要在云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，采用云南的大叶种茶树的鲜叶，其产地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。滇红茶包含叶茶、碎茶、片茶、末茶4个大类11个花色，它们的外观都各有特色。


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滇红茶的采制工序
滇红茶的采摘时间在每年的3月至11月，分为春茶，夏茶，秋茶。制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘烤、拣剔，成为成品茶；再加工成为滇红功夫茶，再经揉捻成为滇红碎茶。各道工序，长期以来都是手工制作。

怎么冲泡滇红茶
冲泡滇红茶的时候，中科追溯建议大家使用煮沸之后凉至80°-83°的水温，前三泡都是一秒出汤，第四泡之后可以递增到3秒，4秒。冲泡好的滇红茶茶汤红艳明亮、滋味醇厚、香气馥郁、香气馥郁。


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正山小种

红茶鼻祖——正山小种，是世界上最早的红茶，又称为拉普山小种。最初正山小种主要是用于出口，60年代，正山小种在英国甚至成为了中国茶的象征。正山小种源产地在福建省武夷山市，诞生地在桐木关。我国的正山小种、印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶并称为世界三大红茶，印度和斯里兰卡两地的红茶是正山小种的杂交后代，这也是为什么称之为红茶鼻祖的原因。


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正山小种的采制工序
正山小种的采摘一般在每年五月份上旬，采用一芽三叶。在制作工艺上，分为烟种跟无烟种，松柴烘焙过的叫烟小种，有桂圆香跟松木香；无烟小种虽没有这两种香味，但味道更为清甜，市面上更多的也是无烟小种。初制分为萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶七步。精制的步骤则分为定级归堆、毛茶大堆、(走水焙) 、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆、成品九步。制好的正山小种紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄。

怎么冲泡正山小种
冲泡小种要用煮沸后凉至90°的水温，第一泡出水要快5秒为佳，后几泡可略延长时间但是也不要超过30秒。冲泡好的茶汤味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明；味道滋韵浓厚，回味绵长。


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金骏眉

问世于2005年的新品种红茶金骏眉，是正山小种的分支，可谓是茶界后起之秀，数万茶叶嫩芽尖才能产出500g正宗金骏眉，全程由制茶师傅手工制作。生产金骏眉的茶树存活率较低，所以金骏眉的茶叶也较稀有。


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金骏眉的采制工序
金骏眉的采摘分为春茶，夏茶，秋茶，冬茶；采摘时间不相同，但是一般不采冬茶。采摘标准采用“开面采”，采摘芽头最嫩的部位。采摘回来的鲜茶叶要经过日光萎凋，室内萎凋，摇青发酵，杀青定性，揉捻加工五个加工步骤。真正的金骏眉成茶条索紧秀厚实，金黄黑三色相间，绒毛少。

怎么冲泡金骏眉
冲泡金骏眉最适宜的温度为95°，4-5秒出水；后几泡可略延长几秒时间，高品质的金骏眉甚至可以泡上10泡味道也能一样甘甜。冲泡出来的茶汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等是无法模仿与超越的稀贵品质。


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这几款红茶都深受人们喜爱，但现在市面上的假红茶也可谓是数不胜数防不胜防，没点门道真看不出。如何才能避免买到假红茶呢？

茶叶追溯

现在的茶叶市场真假混卖难辨真假，作为消费者的你是不是在发愁怎么才能买到正品的传统红茶呢。中科追溯有办法，大家在购买的时候可以选择可追溯源产地加工过程的红茶叶。中科院食品安全防伪追溯系统追溯过的茶叶，通过扫描二维码就能看到产品信息、公司资质、加工流程和检测报告。不仅如此，中科追溯所具有的智能算法与区块链加密技术，会针对种植，养殖，加工，配送，销售等环节，赋予相应的流程链并进行加密处理，同时进行上链匹配，不仅可以溯源，还可以做到加密防伪。

中科追溯









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