黑茶的营养成分与健康价值

赵天晓

谈到茶叶的种类，我们可以举出很多例子，黑茶、红茶、乌龙茶、黄茶、绿茶、白茶。其中黑茶是发酵程度最深的一种，对脾胃的刺激作用较小。
在中国，黑茶又有普洱茶、六堡茶、福砖茶、青砖茶和康砖茶等类型，黑茶含有多种生物活性成分，对于心脑血管等慢性病有预防和治疗作用。
1 活性成分

1.1 生物碱




咖啡因结构

咖啡因通常是茶叶中最丰富的生物碱。
普洱茶（30.92±2.71毫克/克），福砖茶（27.51±2.13毫克/克），柳保茶（25.80±2.65毫克/克）。
茶叶中咖啡因有促进神经兴奋的作用，所以一般在睡前最好不要喝茶。我们也听说过红茶这类发酵的茶叶影响睡眠的作用较小，黑茶也如此：比如普洱茶的好氧发酵可以将咖啡因转化为茶碱，从而减轻对睡眠的影响。
1.2 游离氨基酸和多肽

氨基酸是人体的重要营养物质，六大营养素之一蛋白质就是由氨基酸构成的。而在茶叶中，游离的氨基酸起到了提香增味的作用。在大多数黑茶的制作过程中，都要经过固定、滚动、堆发酵和干燥的步骤。
在堆发酵过程中，不同种类的游离氨基酸含量会发生此消彼长的变化。
丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸和酪氨酸，被发现是普洱茶的主要氨基酸，而平武府砖茶含有高水平的丙氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、γ-氨基丁酸、茶氨酸和苏氨酸。
氨基酸组成的不同，这为黑茶带来了独特的风味。
1.3 多酚

与绿茶、白茶和黄茶中丰富的多酚含量不同，根据最近的一项研究的数据，黑茶中的总多酚含量仅为 10% 左右。
儿茶素（一种多酚）在在发酵过程中被氧化，这也导致了黑茶颜色较深，另一种重要的茶多酚没食子酸的含量却在发酵过程中显著增加。
1.4 色素

黑茶富含色素，如茶褐素、茶红素和茶黄素，它们是在堆放发酵过程中由茶儿茶素氧化产生的。茶褐素是黑茶中含量最高、生物活性最强的色素，普洱茶中含量最高（超过13%，表示每100毫克普洱茶中含有13毫克茶褐素），其次是六宝茶（约10%）和福砖茶（约7%）。
1.5 挥发性成分

香气是黑茶风味质量最重要的标准之一。黑茶的微生物发酵为黑茶带来了完全不同的挥发性成分，赋予了黑茶独特的香气。
2 黑茶的健康益处

黑茶具有很强的抗氧化活性。值得一提的是，黑茶已经被用作食品或包装的抗氧化剂。补充傅砖茶显著提高了脱脂凝固型酸奶的抗氧化活性，通过将傅砖茶的提取物添加到豆浆中并使用植物乳杆菌作为生物凝固剂制成了一种新型豆腐，称为生物豆腐，显着提高了豆腐的总酚和异黄酮苷元含量，以及豆腐的抗氧化特性；用福砖茶发酵的糯米产品中发现了明显更高的总酚含量和更强的抗氧化活性。
黑茶及其生物活性化合物（如黄酮类、茶褐素、酚类和多糖）主要通过增加抗氧化酶活性和调节Nrf2途径具有较强的抗氧化活性，黑茶提取物或成分的摄入改变了肠道微生物群的组成和丰度，肠道微生物群在黑茶的抗肥胖特性中起着关键作用。
一项流行病学研究报告称，饮用黑茶与中国人群患糖尿病的几率降低 45% 有关，这表明黑茶对人类具有潜在的抗糖尿病作用。综上所述，黑茶提取物或成分表现出显着的抗糖尿病活性，可能是通过降低血糖水平和缓解胰岛素抵抗，表明黑茶可以成为预防和管理糖尿病的功能性食品成分的良好来源。
体外实验与动物实验也揭示了黑茶在心血管保护和胃肠道保护上的潜力。
黑茶作为一种深度发酵的茶类，含有多种活性物质，氨基酸本身就是营养物质（不过含量有限），而咖啡因、多酚等物质对人体的益处已经了解甚多，动物实验也展现了黑茶在心血管、抗癌等方面的潜力。
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参考

• ^Lin, F. J., Wei, X. L., Liu, H. Y., Li, H., Xia, Y., Wu, D. T., ... & Gan, R. Y. (2021). State-of-the-art review of dark tea: From chemistry to health benefits. Trends in Food Science & Technology, 109, 126-138. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421000303?via%3Dihub