什么是红茶的冷后浑？围绕红茶的4个热门话题，终于都说清楚了

棱烽

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
平日文章里一直在提倡，红茶不宜久存。
为了喝到更香、更清甜、更爽口的风味，推荐一、两年内及时喝掉。
一味储存下去，哪怕茶叶本身没受潮变质。
但红茶自身馥郁的花香、果香、甜香、蜜香等诸多香气，肯定会削弱减少。
茶汤入口，香滑不再。
等到那时再去后悔，为时晚矣。
倒不如趁着风味最佳时期，及时品尝，以免浪费。
不成想，收到这样的留言评价。
“谁说红茶不能收藏，他在上海认识一位资深茶客，家里还有收藏20年陈的金骏眉！”
偶买噶，20年陈的金骏眉？这简直是在开玩笑。
抛开红茶本身不建议久存收藏不说。
回顾现代以来的红茶发展史，这压根不符史实。


金骏眉的成功创制时间，是在2005年前后。
推算下来，即便当年少量创制出来的金骏眉，时至今日也没有满20周年。
何况，桐木高山金骏眉的茶味特色在于口感鲜醇甘润，茶汤柔润清冽，生津清凉。
饮茶时，及早尝鲜才是上选。
盲目久存十多年，无疑是将好茶明珠暗投！
小寒大寒之际，三九隆冬，严寒至极。
茶圈里，天气越冷，越多茶客会关注起红茶。
寒冬时节， 泡上一杯香甜柔润的红茶，颇为应景。
不过冬天喝红茶，有不少热门话题，值得再次回顾。


《2》
一、喝红茶能不能养胃？
不能。
肠胃偏弱的人，不管是喝什么茶都要量力而为。
和绿茶、黄茶、清香型铁观音相比，红茶的发酵程度高，茶味相对温和。
茶叶内部的多酚类物质，较多转化成茶黄素、茶红素等特征性风味物质。
哪怕胃弱的人，适当喝几杯红茶，也不会感到刺激。
但反过来看，道理则说不通。


寄希望于喝茶养胃，并不科学。
为了调理脾胃，应当遵医嘱。
规律饮食，三餐定时定量，别过分节食，避免暴饮暴食，少吃辛辣油腻等，才是合理养胃做法。
我们喝茶的主要目的，是为了享受一泡好茶带来的美妙香气滋味。
过分追求功效，将饮茶代替吃药，并不可取。
对于红茶养胃一说，客观理性看待为好！


《3》
二、“冬红夏绿”的说法，有没有道理？
早几十年前，茶圈生产力不高。
在物质有限供应的年代，绿茶和红茶是绝大多数老茶客的日常选择。
结合制茶规律看，三、四月间，大部分绿茶产区的春茶开始采摘制作。
春夏之交，春茶上新。
苦夏漫漫，喝几杯清新爽口的绿茶，颇为解暑气。
但到了冬日，气温低，万物萧瑟。
从春夏，到盛夏，再到初秋时节的“秋老虎”，好不容易盼来秋凉，没过多久就入冬了，气温严寒。
干燥寒冷的冬天，饮食宜温和。


喝茶时，绿茶红茶之间，也是优先温和甜美的红茶。
正因如此，茶圈内流传下一句“冬红夏绿”的说法。
只不过，此一时彼一时。
到了现代，大家的生活条件变好了，喝茶选项也日渐丰富。
铁观音、岩茶、普洱、白茶、六堡茶、花茶等，应有尽有。
即便入冬，也并非只有红茶这个单一喝茶选项。
可以按照个人平日饮茶习惯进行选择。
如果平时没有特别钟爱的茶叶，从应时饮茶的角度看，冬天推荐喝温和的老白茶、足火岩茶、红茶、熟普等。
以一杯暖茶，以御冬寒，再好不过。


《4》
三、金骏眉是不是正山小种？
福建红茶体系里，金骏眉、正山小种的地缘关系很亲近，同样产自桐木高山。
但它们之间的关系，说来话长。
按照《武夷红茶》的地方标准，金骏眉属于奇红，并非正山小种。
奇红，含有新奇、奇特之意。
金骏眉和正山小种之间只属于近亲，方方面面区别很大。
诞生时间上。
正山小种是世界红茶鼻祖，制茶历史悠久，资历更深。
金骏眉在2005年前后方才创制成功，风靡一时，是茶圈新贵。
采摘标准上。
金骏眉以桐木高山茶树的单芽为原料，开创了以芽头制作红茶的先例。
正山小种的采摘，包括一芽二叶，一芽三叶，或小开面三、四叶，品种体系里不包含金骏眉。


制茶工艺上。
金骏眉的加工，以萎凋、揉捻、发酵、干燥为主。
而传统正山小种的加工，存在特色的“烟熏”工艺。
由此制出来的烟小种，松烟香悠扬，颇具特色。
香气风味上。
金骏眉的香气，以花香、果香、蜜香等综合香型为主。
茶味远比其它红茶来得鲜爽，茶汤鲜醇风味突出，回甘生津里还透着高山清冽质感。
正山小种的风味，以松烟香、桂圆汤著称。
茶汤更柔润清甜饱满。
其中，没有经历烟熏处理的正山小种，保留桂圆汤风味之余，在花蜜香方面更为突出。
从方方面面的对比上，不能将金骏眉视作高级正山小种。
它们的概念区分，并不相同！


《5》
四、什么是红茶冷后浑？
冬天喝红茶，泡出来的热茶彻底凉透后，容易观察到这样的现象——冷后浑。
原本趁热喝茶时，汤色清澈透亮的红茶，茶汤逐渐浑浊起来。
不知内情的茶客，对此会感到很奇怪。
这是怎么回事？
这样的茶还能喝吗？
是不是因为周围空气的杂质掉到茶汤了？
其实，这只是正常的冷后浑现象。
红茶出现冷后浑的成因，是茶汤内部的茶多酚，以及多酚类氧化物，与咖啡碱在自然降温过程中不断络合。
两者之间的络合物会形成肉眼可视的悬浮物，肉眼看去，感到茶汤变浑浊了。


类似冬天煮了一锅奶白色的鲫鱼汤，等到凉透后，鱼汤表面会结出凝冻。
本质上也是鱼汤内部的游离状物质随着降温过程，不断抱团聚集的产物！
多酚类物质含量越高的红茶，出现冷后浑的概率更高。
冬天喝红茶，当一杯茶彻底凉透出现冷后浑现象，还能不能喝？
原则上只要自己能接受，怕浪费，继续喝下去也没事。
但三九隆冬之际，比起冷茶还是趁热喝茶更舒服。
泡茶喝，建议及时品尝。
别等到茶香大量飘散，热茶凉透再去喝。
残汤冷炙，哪有现喝现泡的热茶来得好？


《6》
之前有很多茶友表示不理解。
“听说真正的金骏眉价格要上万一斤，为什么会卖这么贵，有没有性价比？”
“百元级、千元级、万元级的金骏眉，有什么区别？”
“从网上买来的金骏眉，只要几百元一斤，能不能喝？”
先别急，逐一来看。
正宗桐木高山金骏眉近些年的市场均价，每斤过万，不足为奇。
桐木一带是武夷山国家级自然保护区，生态环境极佳，产茶数量有限，茶叶品质极好。
当地高山茶树的单芽，可采茶的时间有限，采茶难度大，耗费人工。
平均要用好几万颗茶芽才能制成一斤的桐木金骏眉，价格不会便宜。
熟悉内情的老茶客在买金骏眉时，为了喝准那一份独特的至鲜至醇汤感，多数会选择少量购入。
按5克一泡的标准，按泡入手，少量尝鲜。
这样一来，少量购茶也不会超出预算开支。


至于百元级、千元级、万元级的金骏眉，有什么区别？
背后说来话长。
可以肯定一点，市场均价低于万元的金骏眉，并非桐木核心产区。
按金骏眉的行业标准，不属于正品。
至于它们的细腻茶味区别，还得拿到实物对比，逐一测评才能得出精准答案。
既然几百几千买不到真正的金骏眉，那网上便宜的“金骏眉”还能不能喝？
建议调整喝茶心态。
将它当成普通红茶看待，只要香气滋味没有异样，自己试喝过后能接受，但喝无妨。
但在心里要明确一点，这样的茶只是盗版，不符合金骏眉的地理产区保护规定，里面的茶叶实物并非真货！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。