红茶的分类

小槽槽

红茶是全发酵茶类。红茶的鲜叶原料与绿茶基本相同，只是不经过杀青，而是采取萎凋、揉捻，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成。
红茶的加工顺序为：
萎凋->揉捻（或揉切）->发酵->烘干
红茶的品质特征：红汤红叶。
红茶可分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。
（一）小种红茶
是福建省特有的一种条形红茶，是红茶历史上最早出现的茶类，因制作手法特殊，在烘干时采用松柴明火烘干，因此成茶有松烟香味。著名的小种红茶有正山小种、外山小种和烟小种。
正山小种的品质特征：外形叶色乌黑，条索粗壮紧直；内质香气高，微带宋烟香；汤色浓红，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。
正山小种制法：
萎凋->揉捻（或揉切）->发酵->过红锅->复揉->烟培
（二）功夫红茶
是一种紧细条形红茶，产于我国10于个省，自治区，是中国传统红茶出口类，远销东西欧等60多个国家和地区。著名的功夫红茶有安徽祁门红茶、云南的滇红、广东的英红、福建的闽红、江西的宁红、湖北的宜红等。
功夫红茶的特点有原料细嫩，制工精细，外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，想起馥郁，滋味醇和而甘浓，汤色叶底红润而明亮，具有形、质兼优的品质特征。
功夫红茶的制法：
鲜叶->萎凋->揉捻成条->发酵->烘干
（三）红碎茶
在加工时经切碎而制成粒形的红茶。印度、斯里兰卡主产这种红茶，中国是20实际60年代以后才大量生产，是国际市场上的主要产品，因其茶汁浸出快，浸出量大，所以成了国际市场上袋泡茶的主要原料。
红碎茶的制法：
鲜叶萎凋->揉切->发酵->烘干
红碎茶的特点：大叶种产区的红茶，一般干茶成品壮实，紧洁匀齐显毫，汤色红艳，香气鲜浓，叶底红亮，滋味浓强，富刺激性。中小叶种茶区的红碎茶，干茶成品香气清香，滋味尚浓爽，但浓强度较差。