喝岩茶时，明知道浓茶不好，为什么还有那么多老茶鬼喜欢 ...

宿迁名人健身

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
#喝茶时，你会选择喝浓茶吗？#
在这个话题底下，看到一位老茶人自述。
“作为老茶鬼，喝浓茶再自然不过，在自己的地盘泡茶喝，一般都是讲茶闷浓些，喝个过瘾。如果是到别人的场合，入乡随俗，不好意思强调自己的要求，随大流，或浓或淡都行。”
“通常，白天喝了一整天茶后，晚上临睡前会想着再喝两杯，但一般不会再加茶叶，就着盖碗内剩下来的叶底，再冲入开水去闷，喝淡薄一些的尾水，再去睡觉。”
“喝了几十年茶，茶叶当中的咖啡因对自己的身体几乎没有影响，就算喝一泡13、14克的岩茶，投茶多了，茶水浓烈，个人也能接受。”
“如果白天工作忙，出差到外地，一整天都没喝上茶的话，心里会空落落的，回到家里，哪怕再晚，也要喝杯茶。出于心理补偿，这时肯定是喝浓茶才过瘾，把白天的空缺给找补回来……”
对照这样的自述，估计茶友们身边有类似喝茶习惯的熟人比比皆是，非常具有代表性。


《2》
一直以来，身边都有朋友在劝。
写岩茶冲泡文章，一般只有新手会看。
因为老茶客泡岩茶，只在意适口，从来不计较出汤时间！
朋友劝的这些话，当然没错。
劝别人改掉喝了十几年、几十年的闷茶习惯，谈何容易？


若是刚开始喝茶不久，跃跃欲试地学泡茶。
初学者本着“空杯心态”，从零开始，慢慢学习。
盖碗泡岩茶，自然更容易听进去那些饮茶不宜闷浓的道理。
但一模一样的道理摆在老茶鬼面前，收效甚微，习惯很难改变。
就算心里清楚，浓茶苦汤多饮无益，但泡茶时一切依旧。
喝惯了闷出来的浓茶后，突然换成快出水泡茶，总感觉喝着不过瘾。
不过，对照开篇的茶人自述。
有一说一，有不少经典喝茶问题，值得旧话重提。


《3》
一、为什么那么多老茶鬼喜欢喝浓茶？
不为别的，答案就俩字——习惯。
饮茶口味也好，饭菜调味习惯也罢，当一个人喝惯了浓茶后，茶味会追求越来越浓，越来越苦，越来越重。
饮食走向重口味之路后，做菜放的盐巴酱油越来越多。
再对照正常口味浓淡，就会感到滋味欠缺。
长此以往，当然是一切追求极致浓重，让味蕾得到重金属摇滚那样的刺激，才会感到满足。


闷出来一碗碗浓油赤酱的苦汤，自己尝着，倒感觉没什么。
但倒给刚喝茶不久的新人，估计没几人能面不改色地喝下。
在一杯“变态浓”的苦茶面前，苦味浓重，刺激性很强，又浓又煞。
猛地灌入一口，能让人叫苦不迭，满嘴都是苦味。
就算品质好一些的茶，闷浓后不至于滋味涩麻，苦味也能快速化开。
但入口瞬间的浓烈刺激，真的不如正常冲泡来得好！


《4》
二、岩茶尾水还能闷多久？
今年的慧苑老丛铁罗汉刚出来时，试茶的那个下午，我们都很兴奋。
等了这么久，时间总算没白费。
一个下午的悠闲时间，慢慢细品。
不知不觉间，起码泡了接近十多冲。
等到茶味泡淡，还坐杯了几十秒，再泡了两次尾水。
再然后，就出门吃饭了。
陪朋友吃饭，因为那天晚上吃的菜比较咸，回来时只想着快速喝点什么解腻。
于是也没再纠结，要不要再换一泡茶。
而是就着那泡老丛铁罗汉的叶底，继续喝茶。


冲入沸水，闷了好几分钟，再去喝茶。
大口牛饮而过，茶味还是清甜甘爽的，至于具体的层次滋味倒是没有细品。
喝完一道，顺手再次加水。
当时忙着去盯电脑屏幕，处理杂事，没有顾得上泡茶。
闷了起码接近小半个钟头，尾水不苦不涩，清甜甘润，铁罗汉本身的当归药香，依稀保留着踪影，茶味喝起来特别爽口。
可见，连泡多次的岩茶叶底，当一泡茶自身十之八九的茶味已经消耗完毕后，泡茶方式大可随意。
泡淡的尾水，当然是适当坐杯才能有味道。
至于闷泡的时间，可长可短。
倒没有刻意规定闷30秒、1分钟、3分钟之类的固定限制，一切都是因茶而异。
如果是一泡山场硬、树龄老、内质足、很耐泡的岩茶，久泡多次之后，连闷出来的尾水都是清甜的，带有一股别样的木质清爽气息！


《5》
三、正岩茶不怕闷泡？
关于盖碗泡岩茶，有不少这样的另类观点。
譬如，前些天刚看到的一段评论。
“好的正岩茶不怕坐杯，但是为什么市面上很多所谓专家都在教第一道出水快，慢慢坐杯？因为市面上太少核心正岩茶。茶不对，一坐杯，什么缺点都出来了。正岩茶坐杯只会体会到浑厚的滋味。”
麻花的想法，刚好和他相反。
江湖上有一句话，武功再高，也怕菜刀。
哪怕再好的正岩茶，头道茶就闷泡坐杯，肯定会被“泡坏”。


一是茶味闷浓。
二是提前消耗过多茶味，影响耐泡次数。
闷出来的浓茶，除了部分重口味茶客能接受外，大多数普通茶友没办法接受。
之前带一位新朋友去茶农那喝茶，当天茶农还很给面子，直接就上“牛肉”。
但那户茶农的泡茶习惯是闷泡，头道茶就闷。
以至于，那泡闷出来的“牛肉”，浓苦不堪。




虽然，得益于山场底子好，后期走水到位，茶汤闷了的确不涩。
大量茶味浓缩在头道茶汤后，汤感厚度出色。
但按照那位新朋友的原话，“这传说中的牛肉，喝了怎么这么苦？”
盖碗泡岩茶，按照日常泡法，投茶量至少有7克8克。
论茶水比例，比泡红茶、泡白茶都要多。
如果头道茶就闷泡，一道茶汤之内，就调动大量茶味物质。
山场再好的岩茶，连闷4-5冲之后，茶味也会变薄，后继乏力。
从合理利用茶味角度看，先快后慢，泡淡了再适当闷泡，才是大众适宜的做法！




《6》
换个角度，从验茶方向看。
专业审评的闷泡做法，不适合日常。
当你拿到一泡岩茶后，更建议按照日常熟悉的泡法，检验一泡岩茶。
所谓“一闷泡，岩茶所有缺点都能出来……”
这番话未必可信。
因为有的劣质茶，茶味焙空，不苦不涩，茶味寡淡。


快出水泡茶，短时间内，茶味浸出寥寥无几，饮之乏味。
而闷泡之后，才能勉强带点茶味，这又该如何解释？
再说，快出水泡正岩茶，不会影响岩韵风骨的表达。
山场够硬，底气足够的岩茶，开汤冲泡时，短短几秒足够泡出香润稠滑的茶汤。
要是底气不足，反而会在快出水检验中败下阵来。
天下武功，唯快不破，就是这个道理！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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