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茶的历史
世界上生产茶叶的国家有很多其中产量最大的是中国、印度、肯尼亚。但是实际上呢，中国才是茶的始祖呢！
茶，源于自然，汲日月精华，沐春秋洗礼，从而有了如此山魂水魄的灵性。
茶可以洗去浮尘，过滤心情，广结善缘。所以懂得品茶的人，也是一个愿意让自己活得简洁的人。始终相信，禅是一种意境，有些人用一生都不能放下执念，悟出菩提。而有些人只用了一盏茶的时光，就从万象纷纭中走出，绽放如莲。
红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。[3]
在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只有出售红茶，并且价格异常昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
茶,是若干代茶人技艺的结晶
英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，
并把它推广到了全世界。红茶，因冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。
产地分布
国外分布世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、大吉岭、锡兰、阿萨姆等[4]
国内中国红茶品种主要有：祁红产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地、顺宁等地；霍红产于安徽六安、霍山等地；苏红产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴代；湖红产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红产于广东英德等地东方美人茶产于台湾等地。
红茶种类
红茶是中国第二大类茶类。[5]
最常见的红茶名称：正山小种、金骏眉、CTC阿萨姆、信阳红茶、英红九号、汉中红茶、日照红茶、祁门红茶、九曲红梅、川红茶、滇红茶、白琳工夫红茶、英德红茶、坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、越红茶、苏红、宜昌红茶等。
正山小种
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖。[6]
其产地在福建省武夷山市，鸦片战争后出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。
正山小种
茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。
正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。
它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
金骏眉红茶
金骏眉属于正山小种的一个分支,为福建高端顶级红茶的代表。[7]
是在武夷山正山小种红茶的传统工艺基础上进行改良,采用创新工艺研发制作而成的。
金骏眉
外形条索紧细,黑黄相间,乌黑中透着金黄。干茶香气清香,热汤清爽纯正,温汤熟香细腻,冷汤清和幽雅,有“清、和、醇、厚、香”的特点。
金骏眉中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。
用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎,其中的少量咖啡碱具有强心、解疼、松弛平滑肌的功效,能解除支气管疹挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。金骏眉红茶还具有杀菌的功能,可以清除口腔细菌,用于治疗口腔溃疡,糜烂,咽喉肿痛等疾病。
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶来自印度产自印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。[8]当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
CTC茶工艺
一萎凋环节
红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。[9]
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
二揉捻环节
中华人民共和国成立初期使用双脚捻捻。50年代采用铁木结构双碳水力揉捻茶机。
至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。
揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。[11]
三发酵环节
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。
制作过程
是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后红茶，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，[10]
叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，
使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。
一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。
发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
四烘焙环节
把发酵适度的茶叶均匀放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯得柴（得得较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。[12]
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。
一般是焙到触手有质感，制制成粉，干度达到，而后摊凉。
五复焙环节
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。[13]
特色口感
阿萨姆红茶，属于全发酵茶，茶叶外形细扁，色呈深褐;汤色深红稍褐，
特色-口感
带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓[14]，属烈茶，色泽乌润，外形优美，
内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。
冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。其口感丰富，醇厚饱满，入口温顺，且经久耐泡，唇齿生香，回甘生津持久，杯底挂香，是饮茶的最佳选择。或视喜好往阿萨姆红茶添加些许牛奶，糖或蜂蜜增添不同风味。
喝奶茶的好处
阿萨姆红茶又名印度红茶，是世界四大红茶之一，因其物种属于大叶种，故其苦涩味偏重一些。条索细扁，色泽深褐，汤色深红稍褐。那么阿萨姆红茶的好处都有哪些?阿萨姆红茶的好处是什么?[15]
外形：茶叶外形细扁，色呈深褐;汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
好处
好处：阿萨姆红茶茶叶中含量最高的生物碱——咖啡碱，具有兴奋作用，能够使头脑思维活动迅速清晰，消除睡意，消除肌肉疲劳，具有使感觉更加敏锐和提高运动技能的作用。而当中枢神经兴奋过后会转为抑制，所以若有失眠症状，可在早起时饮茶，使神经系统高度兴奋后转为高度抑制，若在当天接触一切有刺激的饮食，可减轻当夜失眠，连续几天就能起到显著的效果。
红茶具有高效加温、强力杀菌的作用，生姜和红茶结合，就成了驱寒祛湿的生姜红茶。此外，冲泡时还可加点红糖和蜂蜜。但患有痔疮或其他辛辣病症的男士，可不放或少放姜，只喝放了红糖和蜂蜜的红茶，驱寒祛湿的效果也不错。
奶茶营养成分
珍珠奶茶主要的成分有13种，包括植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、CMC以及炭烧咖啡香精这9种食品添加剂占到总配料的87％，剩下的13％为白砂糖、全脂奶粉、茶多酚、咖啡粉和红茶粉。[16]
红茶红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
种植栽培条件
茶喜热
红茶栽培适合茶树栽培的地域需要满足的条件：[17]
（1）热带或亚热带；
（2）气温高的季节有足够的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
主要功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱比较偏温比较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。[18]
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。
在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
一-提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。[19]
二-生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。[19]
三-利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾小球血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。[19]
如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
四-消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。[19]
五-解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。[19]
六-强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。
为常见的治常见常见的骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。
如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。[19]
七-抗衰老
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。
波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。
美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。[19]
八-养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，
对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。
养胃护胃
而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。
红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。[19]
九-舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。
常人在受刺激后，舒张度会增加13%。[19]
品闻香观色
红茶经冲泡后，通常3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。待茶汤冷热适口时，可举杯品味。
如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。
如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。[20]
各种奶茶做法
奶茶的做法
首先将200ml的水烧开。
放入珍珠(在这里要介绍一下,珍珠不是塑料颗粒,它是番粉做的,没煮过的珍珠一捏就会散了,这就可以安全食用。
珍珠在超市里或者是网上都卖)。
做法
珍珠煮的想要Q,必须要把珍珠煮10分,闷5分钟。[21]
再把400ml的水烧开,然后放入红茶,闷5分钟左右。
然后去掉茶叶,把炼乳(炼乳在超市里都有卖的)和牛奶(一般为纯牛奶)倒在一起进行搅拌,把炼乳搅拌开就可以了。
如果不知道炼乳可以买几包植物末(这个就是奶精,热量很高,尽量少喝)来增加奶味一般是4g包,2包就够了。
然后将红茶倒入炼乳和牛奶中。
进行搅拌。在搅拌的同时放入白砂糖,糖可以按照自己的口味放入多少!
在这里要提醒的是喜欢奶味重的那就多闷5分钟,喜欢奶味重的可以多放点炼乳和牛奶。
珍珠差不多也可以出锅了,记得用冷的纯净水冲一下,再放入5g左右的白砂糖(按自己口味)这样一杯奶茶就做好了,如果喜欢椰果红豆的可以自己去超市里买。
鲜奶茶做法
鲜奶奶茶
取小锅,用中火加热鲜奶与茶包,煮约1分半至两分钟.**煮到鲜奶呈现浅咖啡色,[21]
闻到茶香**鲜奶不用煮滚,温温的即可,也不宜用大火煮,容易烧焦。
起锅前用黑糖调整甜度,再加咖啡粉搅拌融化即完成。
阿萨姆红茶可用其它款的红茶包代替**黑糖也可用白糖代替。
港式鸳鸯奶茶
鸳鸯奶茶的特点是奶香中融入咖啡香,奶茶中牛奶的部分用淡奶油口感更佳!红茶、奶和咖啡的最佳比例是1:1:1。
做法:[21]
鸳鸯奶茶
1、取一口锅,放入水煮开;2、将红茶放入杯中,冲入沸水,泡5分钟,过滤出红茶汁;
3、将淡奶油倒入冲泡好的红茶中,充分搅拌均匀制成奶茶;
4、将纯咖啡粉倒入茶杯中,冲入沸水,搅拌均匀;
5、将调好的奶茶倒入咖啡中,再放入细砂糖混合均匀即可。
英式奶茶
英式奶茶可以算是奶茶的鼻祖了，它的不同之处在于添加了巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉，十分香甜诱人。[21]
英式奶茶
做法：1、红茶包用热水冲泡出一壶茶，然后加入牛奶;
2、在壶中倒入巧克力酱，并用长匙稍微搅拌几下，再添加1汤匙蜂蜜;
3、将奶茶煮沸，转以火煮2分钟;
4、陆续加入1/2汤匙的白兰地酒及肉桂粉，调和均匀后将奶茶过滤至杯中。
台湾珍珠奶茶
珍珠奶茶是源于台湾，以加入各种粉圆和口味的变化取胜，正宗的珍珠奶茶的珍珠很Q,很有嚼劲，冷热都很赞! 做法：[21]
珍珠奶茶
1、袋装黑珍珠放在锅里煮，边搅动边煮，差不多10分钟，不要煮太久，时间上可以参考包装上的建议，每种珍珠的时间可能会不一样;
2、把红茶和少量茉莉花茶倒在锅里煮沸，重复几次，过滤出锅;
3、把珍珠、茶、奶冲泡在一起，加一些糖。
印度奶茶
印度奶茶又叫焦糖奶茶，印度人喝奶茶的习惯据说是从西藏传来的。因为当地人的口味较重，所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。
做法: [21]
1、将锅大火干烧，热至快冒烟状态，转小火入糖熬化至呈棕褐色，糖的话用冰糖白糖都行的，熬糖的时候一定要关小火，慢慢熬;
2、焦糖熬好后，倒入牛奶的一瞬间会凝固一下，但是随着加热搅拌，又会慢慢化开;
3、转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿，生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等按照个人口味添加;
4、煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香即可。
蒙古咸奶茶
蒙古奶茶在蒙古语中被称作“苏台切”，是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。蒙古奶茶具有浓郁的奶香味，绵甜带咸，十分可口。
做法：[21]
蒙古奶茶
1、放适量水，将茶煮开;
2、把鲜奶倒入茶中，再次煮开;
3、把煮好的奶茶过滤;
4、加入少许盐和一小块黄油，还可以加入适量炒米。
注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。[22]
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。 |
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发表于 2022-12-2 14:07:48