茶——中国六大茶类知识（收藏版）

雾灵山猴

一、六大茶类基本介绍（绿茶篇）
中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系



绿茶

绿茶：
绿茶是不发酵茶，传统六大茶类之一；绿茶的品质特性是，它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶茶性偏寒，主产地有陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等；
绿茶有四大种类：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶；
炒青绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、竹叶青等；
烘青绿茶有黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等；
蒸青绿茶代表名茶为恩施玉露；
晒青绿茶有川青、陕青等。


绿茶是采用茶树鲜嫩芽叶，经绿茶的基本工艺流程有三个步骤：杀青、揉捻、干燥。
杀青方式与干燥方式不一样；
蒸青=“蒸青绿茶”，
干燥绿茶方式分为：
炒干=“炒青绿茶”，烘干=“烘青绿茶”，晒干=“晒青绿茶”。

蒸青绿茶：水蒸汽杀青，其加工基本工序为贮青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序, 其最大的特点是蒸青工艺, 通过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶的活性, 从而保证茶叶的新鲜品质, 形成干茶色泽深绿, 茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，常表现为清香带海苔香。蒸青绿茶主要在浙江、湖北、江苏等地生产，典型代表名茶为恩施玉露茶。


炒青绿茶：干燥以炒为主，可分为手工制作（锅炒）与机械制作（滚筒）。根据成品茶形状又可分为：长炒青、圆炒青、扁炒青等；长炒青形似眉毛，又称为眉茶，条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓醇，汤色、叶底黄绿明亮；圆炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉岗辉白，珠毛茶精制后正品称珠茶、条形的叫雨茶。圆炒青外形颗粒细圆紧结，色泽乌绿油润；汤色黄绿明亮；香高持久；滋味浓厚；叶底黄绿明亮；扁炒青又称为扁形茶，具有扁平挺直、香鲜味醇的特点。炒青绿茶是我国产量最大的绿茶，产区主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、广东、贵州、四川等地，典型代表名茶有龙井茶和信阳毛尖茶等。


烘青绿茶：干燥以烘干为主，按原料老嫩分普通烘青和特种烘青两类。普通烘青毛茶经精制后称“茶坯”，为窨制花茶原料。特种烘青主要为毛峰类名茶，原料细嫩，如“黄山毛峰”、“舒城小兰花” 等。烘青茶与炒青茶相比，条索松，白毫显露，色泽翠绿润，清香，滋味鲜爽。


晒青绿茶：鲜叶经杀青、揉捻后在日光下晒干制得。晒青毛茶条索粗壮，显白毫，有“日晒气”，滋味浓醇（极具收敛性），耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥硕；典型代表 茶叶为滇青，晒青茶除部分以散茶形式饮用外，主要用来加工紧压茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、砖茶。


绿茶都有哪些香气呢？
绿茶有豆香、嫩香、板栗香等香气，最典型的香气为豆香，豆香较突出，如西湖龙井、竹叶青等。
绿茶常见的香气类型有清鲜型、浓烈型、浓厚型、醇厚型、浓醇型等。



绿茶

１、清鲜型：有清香味、滋味鲜爽。入口有淡淡清香，感受较为爽朗。一般细嫩多毫的绿茶、滋味清爽、鲜感强，一般属于此种类型。
２、浓烈型：此种茶主要香气为清香和熟板栗香。浓一般指茶汤较浓，也即内含物较为丰富，如喝汤与喝水的感受区别。而烈则是指茶汤的中等感受，味道浓但不苦，茶汤有收敛性但不涩。
３、浓厚型：浓厚一般是茶叶的良好指标，似喝汤舌面挂有茶汤的特征。一般此类绿茶一般原料嫩度较好，叶片厚实，因此加工后则入口内含物丰富，有较强的刺激性和收敛性，味厚，回味甘爽。
４、醇厚型：醇是指其滋味浓度并非很高，有刺激性但较小，回味略甜或爽，似喝牛奶醇的感受。厚则指茶汤的厚度。
５、浓醇型：一般指其入口感到内含物丰富，有刺激性但较小，其刺激性弱于浓厚，高于醇厚，回味甜或甘爽。

不知道正在看这篇文章的茶友，你们最喜欢的是哪种呢～



绿茶

绿茶喝了，对我们人体有什么好处吗？
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶储存方法：
铝箔袋：将绿茶干茶涌铝箔袋装好，挤掉空气，密封袋口，放入冰箱冷藏即可。
铁罐：用铝箔袋将茶叶密封装好，放入铁罐盖上盖子，放入冰箱或阴凉处储存。
牛皮纸袋：短期需要饮用的绿茶，用牛皮纸袋密封，放于阴凉处即可，随取随用。